一种儿童调味酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种儿童调味酱及其制备方法，由以下原料制成：猪棒骨、猪血、葱段、水、鸡蛋、西兰花、胡萝卜、平菇、金针菇、核桃、腰果、玉米、燕麦、蓝莓、大豆低聚糖、香葱粉、马铃薯变形淀粉、食盐、复合蛋白锌。产品组织细腻，不含添加剂和香辛料，安全，无刺激，营养丰富，孕妇同样可以食用；口味甜咸适中，甜中带酸，适合儿童的喜好，能够改善偏食厌食带来的症状；以猪骨高汤为底料，加入多种食材，补充儿童所需的全面营养元素；加入果蔬和蛋白锌后，在真空浓缩机中进行浓缩，避免高温对营养物质的破坏，也有利于后期的储藏稳定性，可延长货架期；采用二次辐射杀菌，安全，成本低，能够延长货架期，又不会损坏调味酱的口感和色泽。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及食品加工领域，具体的说，设及。
技术介绍
调味酱就是用于协调各类食品的味道，W满足食用者要求的酱状调味品，调味酱 的种类可谓多如牛毛，比如香茹酱、辣椒酱，但是，目前我国市场上的调味酱大多是高油、高 盐、高香辛料，不适合儿童食用，会对儿童的肠胃和生长发育带来不利影响。而且我国大量 使用的调味品味精、鸡精在安全性上存在较大争议，一般仅具有调味功能，而营养价值较 低。同时，调研数据显示，绝大多数人群对于味精和鸡精的副作用有一定认识。政府、专家 均建议孕妇、婴幼儿避免食用味精。 现在的儿童中偏食厌食现象非常严重。营养学认为，缺锋最常见的症状是味觉减 退、厌食，厌食又可加重锋缺乏，两者互为因果，所W必须及时纠正，W免对孩子产生更大的 危害。调味酱可W改变饭菜的口味，改善儿童厌食偏食的症状，然而，目前市场上儿童专用 的调味酱还很少。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供。 阳〇化]一种儿童调味酱，由W下重量份的原料制成： 猪骨高汤： 猪棒骨16~20、猪血6~10、葱段2~5、水180~200 ; 儿童调味酱： 猪骨高汤80~90、鸡蛋15~18、西兰花12~15、胡萝h10~13、平茹10~12、金针茹8~10、核 桃8~10、腰果6~8、玉米6~8、燕麦6~8、蓝替5~7、大豆低聚糖4~6、香葱粉4~6、马铃馨变形 淀粉2~4、食盐1~2、复合蛋白锋0. 3~0. 6。 一种儿童调味酱的制备方法，其具体步骤为： (1) 将猪棒骨和猪血洗净，猪棒骨切段，猪血切块，取1/2的水烧开，将猪棒骨和猪血在 热水中煮沸6~8分钟，取出猪棒骨和猪血，用水清洗2~3遍，将猪棒骨放入剩下的1/2水中， 放入葱段，大火煮沸，小火熬煮3~4小时后，将猪棒骨和葱段取出，猪血打浆，放入锅中，大 火煮沸，备用； (2) 将鸡蛋洗净，清水煮熟，去壳，冷冻干燥，研磨，得鸡蛋粉； (3) 将西兰花、胡萝K平茹、金针茹和蓝替洗净，打浆，加入马铃馨变形淀粉，再次打浆 混匀，取出，得果蔬浆； (4) 将核桃、腰果、玉米和燕麦在锅内小火炒至生香，研磨，得坚果粗粮粉； (5) 取儿童调味酱所需量的猪骨高汤，加入香葱粉、坚果粗粮粉和鸡蛋粉，小火熬煮 30~40分钟，加入果蔬浆、大豆低聚糖、食盐和复合蛋白锋，进行均质； (6) 将均质好的混合物进行真空浓缩，直至混合物的可溶性固形物含量为22~25% ; (7)趁热灌装，灭菌，得儿童调味酱。 所述的步骤5)的均质，是第一段均质压力为15~19M化的条件下，均质2次，第二 段均质压力为3~4MPa，均质2次。 所述的步骤6)的真空浓缩，是在真空浓缩机中进行浓缩，压力为7~lOkPa。 所述的步骤7)的灭菌，容器经12rC，灭菌20分钟后，进行灌装，再利用福射进行 二次杀菌，福射强度为2. 5~3KGy，福射20~30分钟。 猪骨高汤，由猪骨和猪血熬制而成，富含蛋白质、脂肪、维生素、憐酸巧、骨胶原、骨 黏蛋白、矿质元素，能及时补充儿童生长发育所需的营养元素，增强骨髓造血功能，有助于 骨骼的生长发育，改善贫血。 鸡蛋，所含营养丰富而全面，具有健脑益智，保护肝脏，防治动脉硬化，预防癌症， 延年益寿之功。 西兰花、胡萝K平茹、金针茹和蓝替，包括了蔬菜、菌类和水果类，营养丰富全面， 能够补充糖、有机酸、花色巧、维生素及矿物质元素。 核桃和腰果属于坚果类，坚果是植物的精华部分，营养丰富，含蛋白质、脂肪、矿物 质、维生素较高，能够促进生长发育、补脑益智、提高视力、增强体质、预防疾病。 玉米和燕麦是适合儿童食用的粗粮，富含蛋白质、矿物质、维生素及矿物质元素， 纤维素含量相对较低，有利于保障消化系统正常运转，又不会影响对营养物质的吸收。 复合蛋白锋，是锋、砸等多种微量元素与蛋白质的复合品，吸收好，无刺激性，有改 善小儿发育不良、维持正常食欲、味觉、调节细胞免疫等保健功能。 本专利技术的优点是：本专利技术提供的，酱体组织细腻，不 分层，不含添加剂和香辛料，安全，无刺激，营养丰富，孕妇同样可W食用；调味酱口味甜咸 适中，甜中带酸，香味和谐，适合儿童的口味，用调味酱改变饭菜的口味，能够改善儿童偏食 厌食带来的营养不良症状；W猪骨高汤为底料，加入蛋类、果蔬、坚果和粗粮，补充儿童所需 的全面营养元素，易于消化吸收，不会对肠胃造成负担；加入果蔬和蛋白锋后，在真空浓缩 机中进行浓缩，避免高溫对营养物质的破坏，保留了调味酱的营养成分和组织的细腻均匀 性，也有利于后期的储藏稳定性，可延长货架期；采用二次福射杀菌，安全，成本低，能够延 长货架期，又不会损坏调味酱的口感。【具体实施方式】 下面用具体实施例说明本专利技术。 阳〇1引实施例1 一种儿童调味酱，由W下重量份的原料制成： 猪骨局汤： 猪棒骨16、猪血6、葱段2、水180 ; 儿童调味酱： 猪骨高汤80、鸡蛋15、西兰花12、胡萝h10、平茹10、金针茹8、核桃8、腰果6、玉米6、 燕麦6、蓝替5、大豆低聚糖4、香葱粉4、马铃馨变形淀粉2、食盐1、复合蛋白锋0. 3。一种儿童调味酱的制备方法，其具体步骤为： (1)将猪棒骨和猪血洗净，猪棒骨切段，猪血切块，取1/2的水烧开，将猪棒骨和猪血在 热水中煮沸6分钟，取出猪棒骨和猪血，用水清洗2遍，将猪棒骨放入剩下的1/2水中，放入 葱段，大火煮沸，小火熬煮3~4小时后，将猪棒骨和葱段取出，猪血打浆，放入锅中，大火煮 沸，备用； (2) 将鸡蛋洗净，清水煮熟，去壳，冷冻干燥，研磨，得鸡蛋粉； (3) 将西兰花、胡萝K平茹、金针茹和蓝替洗净，打浆，加入马铃馨变形淀粉，再次打浆 混匀，取出，得果蔬浆； (4) 将核桃、腰果、玉米和燕麦在锅内小火炒至生香，研磨，得坚果粗粮粉； (5) 取儿童调味酱所需量的猪骨高汤，加入香葱粉、坚果粗粮粉和鸡蛋粉，小火熬煮30 分钟，加入果蔬浆、大豆低聚糖、食盐和复合蛋白锋，进行均质，第一段均质压力为15MPa的 条件下，均质2次，第二段均质压力为3MPa，均质2次； (6) 将均质好的混合物进行真空浓缩，压力为7kPa，直至混合物的可溶性固形物含量为 22% ； (7) 容器经12rc，灭菌20分钟后，趁热进行灌装，再利用福射进行二次杀菌，福射强度 为2. 5KGy，福射20分钟，得儿童调味酱。 实施例2 一种儿童调味酱，由W下重量份的原料制成： 猪骨局汤： 猪棒骨18、猪血8、葱段3、水190 ; 儿童调味酱： 猪骨高汤85、鸡蛋16、西兰花13、胡萝h12、平茹11、金针茹9、核桃9、腰果7、玉米7、 燕麦7、蓝替6、大豆低聚糖5、香葱粉5、马铃馨变形淀粉3、食盐1、复合蛋白锋0. 4。 一种儿童调味酱的制备方法，其具体步骤为： (1) 将猪棒骨和猪血洗净，猪棒骨切段，猪血切当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种儿童调味酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：猪骨高汤：猪棒骨16~20、猪血6~10、葱段2~5、水180~200；儿童调味酱：猪骨高汤80~90、鸡蛋15~18、西兰花12~15、胡萝卜10~13、平菇10~12、金针菇8~10、核桃8~10、腰果6~8、玉米6~8、燕麦6~8、蓝莓5~7、大豆低聚糖4~6、香葱粉4~6、马铃薯变形淀粉2~4、食盐1~2、复合蛋白锌0.3~0.6。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：范亚东，
申请(专利权)人：安徽味仙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34