本发明专利技术涉及一种油炸用鸡块及其制作方法，按重量份数计，其组分为：鸡胸肉100份、盐1份、糖1.1份、味精0.5份、胡椒粉0.3份、辣椒粉0.5份、乙基麦芽酚0.1份、水分保持剂0.3份、玉米淀粉2份、水20份、面包糠4份，其制作方法包括腌制和裹粉。本发明专利技术将传统的油炸鸡胸肉经过新的滚揉手段处理，提高了鸡胸肉的韧性，嚼劲更佳，先腌制后裹粉的手法有利于鸡胸肉充分入味，更能提高鸡胸肉的保质期。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及油炸食品制作
，尤其涉及。
技术介绍
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。近年来，随着人们对饮食要求的增加，越来越多的油炸食品种类出现在了人们的餐桌，成为人们休闲、调节胃口的美食，同时为了方便人们运输、储存，人们开始使用冷冻的油炸食品的原材料，在食用时，仅需在170°C的油温下炸一段时间即可食用，方便快捷，满足了人们日益快节奏的生活要求和饮食要求。为了进一步丰富冷冻的油炸食品原材料种类，人们需要研制更多符合人们口味的食料。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供。本专利技术解决其技术问题采用以下技术方案来实现:—种油炸用鸡块，按重量份数计，其组分为:鸡胸肉100份、盐I份、糖1.1份、味精0.5份、胡椒粉0.3份、辣椒粉0.5份、乙基麦芽酚0.1份、水分保持剂0.3份、玉米淀粉2份、水20份、面包糠4份。乙基麦芽酚是一种安全无毒、效果好、用量少的理想食品添加剂，是食品、饮料的良好香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。水分保持剂可以提高食品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等，延长食品保存期。按照上述配料制成的一种油炸用鸡块的制作方法，包括以下步骤:(I)腌制:将鸡胸肉与盐充分混合，滚揉I小时，以改善鸡胸肉的韧性，使鸡胸肉成团块状，并将盐分充分融入鸡胸肉内，之后静止腌制8至10小时，腌制温度0°C -4°C，低温防止细菌繁殖；(2)裹粉:将步骤(I)中腌制好的鸡胸肉与糖、味精、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、乙基麦芽酚、水分保持剂和水充分混合，增添鸡胸肉的风味，再将面包糠均匀包裹在鸡胸肉上，当面包糠经过油炸之后，面包糠形成的碎肩口感更佳，风味独特。本专利技术的有益效果是:本专利技术将传统的油炸鸡胸肉经过新的滚揉手段处理，提高了鸡胸肉的韧性，嚼劲更佳。先腌制后裹粉的手法有利于鸡胸肉充分入味，更能提高鸡胸肉的保质期。【具体实施方式】为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本专利技术。—种油炸用鸡块，按重量份数计，其组分为:鸡胸肉100份、盐I份、糖1.1份、味精0.5份、胡椒粉0.3份、辣椒粉0.5份、乙基麦芽酚0.1份、水分保持剂0.3份、玉米淀粉2份、水20份、面包糠4份。按照上述配料制成的一种油炸用鸡块的制作方法，包括以下步骤:(I)腌制:将鸡胸肉与盐充分混合，滚揉I小时，之后静止腌制8至10小时，保持腌制温度0°C -4 °C ；(2)裹粉:将步骤(I)中腌制好的鸡胸肉与糖、味精、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、乙基麦芽酚、水分保持剂和水充分混合，再将面包糠均匀包裹在鸡胸肉上。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【主权项】1.一种油炸用鸡块，其特征在于:按重量份数计，其组分为:鸡胸肉100份、盐I份、糖1.1份、味精0.5份、胡椒粉0.3份、辣椒粉0.5份、乙基麦芽酚0.1份、水分保持剂0.3份、玉米淀粉2份、水20份、面包糠4份。2.根据权利要求1所述的一种油炸用鸡块的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)腌制:将鸡胸肉与盐充分混合，滚揉I小时，之后静止腌制8至10小时，腌制温度O0C -4 0C ； (2)裹粉:将步骤(I)中腌制好的鸡胸肉与糖、味精、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、乙基麦芽酚、水分保持剂和水充分混合，再将面包糠均匀包裹在鸡胸肉上。【专利摘要】本专利技术涉及，按重量份数计，其组分为：鸡胸肉100份、盐1份、糖1.1份、味精0.5份、胡椒粉0.3份、辣椒粉0.5份、乙基麦芽酚0.1份、水分保持剂0.3份、玉米淀粉2份、水20份、面包糠4份，其制作方法包括腌制和裹粉。本专利技术将传统的油炸鸡胸肉经过新的滚揉手段处理，提高了鸡胸肉的韧性，嚼劲更佳，先腌制后裹粉的手法有利于鸡胸肉充分入味，更能提高鸡胸肉的保质期。【IPC分类】A23L1/314, A23L1/315, A23L1/318【公开号】CN105211906【申请号】CN201510526475【专利技术人】范传华 【申请人】芜湖市禾森食品有限公司【公开日】2016年1月6日【申请日】2015年8月21日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种油炸用鸡块，其特征在于：按重量份数计，其组分为：鸡胸肉100份、盐1份、糖1.1份、味精0.5份、胡椒粉0.3份、辣椒粉0.5份、乙基麦芽酚0.1份、水分保持剂0.3份、玉米淀粉2份、水20份、面包糠4份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：范传华，
申请(专利权)人：芜湖市禾森食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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