一种调制奶粉及其制作方法技术

本发明专利技术的第一目的在于提供一种调制奶粉，以重量百分数计包括以下组分：全脂奶粉10-48％、脱盐乳清粉28-65％、玛咖粉或玛咖提取物0.1-1.0％、酪蛋白水解物0.2-1％、缬草提取物0.1-0.5％等。本发明专利技术的调制奶粉含有玛咖酰胺、玛咖烯、色氨酸、β-酪啡肽、缬草烯酸等活性物质，有助于自然改善人体内分泌、免疫系统，调节肠道菌群平衡，摆脱机体亚健康状态，起到促进睡眠、改善睡眠质量、舒缓压力、增强生殖功能、增强有氧运动能力、缓解更年期综合征等效果。本发明专利技术第二目的和第三目的均在于提供一种调制奶粉的制作方法，工艺精简，工艺参数容易控制，生产的产品合格率高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，特别地，涉及一种调制奶粉及其制作方法。
技术介绍
玛咖(MACA)全称为玛咖独行菜(LepidiummeyeniiWalp)，属于十字花科(Brassicaceae)，具有形似萝卜样肥大的根茎，肉质白色或淡黄色，具有刺激性气味。玛咖原产于海拔3500～4500米的南美安第斯山区，是少数几种可以生长在高地的作物之一。玛咖干粉中碳水化合物含量高达63.8％，纤维含量为8.5％，脂肪和脂肪酸的含量为1.54％，其中对人体健康有利的不饱和脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)含量较多。蛋白质的含量为10.2％，含有人体所需的8种氨基酸，矿物质含量为4.3％，维生素丰富。玛咖中特有的生物活性物质主要是玛咖酰胺(macamides)和玛咖烯(macaenes)，可以改善人体内分泌功能；玛咖咪唑生物碱lepidilineA、lepidilineB，被确认为玛咖抗癌活性的功效物质之一；苄基芥子油苷和间甲氧基苄基芥子油苷具有抗肠癌、甲状腺癌、增强性功能和提高生育力的作用。还含有约0.03％-0.04％的甾醇物质，以及一些其他微量成分如儿茶酚等酚类物质、皂角苷、硫氢酸苄、玛咖多糖、玛咖多肽、支链氨基酸、类胡萝卜素、类黄酮、尿苷、单宁等。乳清蛋白指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质总重量的18％～20％，乳清蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且配比接近人体的需求比例，不但容易消化，而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率。乳清蛋白尤其是α乳清蛋白中高含量的色氨酸是人体合成5-羟色胺和褪黑素的前体物质，而这两种物质是人体内控制睡眠的主要激素。酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质，含量约占牛乳中蛋白成分的80％。牛乳酪蛋白的成分有αsl、αs2、β和κ4种酪蛋白，可经酶解生成生物活性成分，被称为生物活性肽。其中最受关注的是阿片肽，根据其来源分为内源性阿片肽和外源性阿片肽两大类。外源性阿片肽存在于外源性食物中，其活性同吗啡一样能被纳洛酮所逆转，简称外啡肽。酪啡肽即蛋白酶酶解酪蛋白所产生的最具代表性的外啡肽。由于其多是从β-酪蛋白中所得，故也称为β-酪啡肽，具有镇静止痛、促进睡眠等作用。缬草属于败酱科(Valerianaceae)缬草属(ValerianaL)多年生草本植物，该属植物超过250种，主要分布于欧亚大陆、南美和北美中部。我国缬草属约30种，主要分布在西南及东北地区。早在明代《本草纲目》中就有记载，缬草性味甘平，在民间其根茎一直作为镇痛、安眠药使用。1966年首次从缬草中分离出缬草三酯类成分，这也是最早得到的环烯醚萜酯类化合物，并初步证明该成分是镇静作用的主要活性物质，同时还具有细胞毒和抗肿瘤等多种生物活性。啤酒花又名蛇麻草、酒花、野酒花，为桑科草属多年生攀援草本植物，是一种重要的传统中药，将干燥的酒花膨松地装入薄纱袋，以此作为药枕，可改善睡眠。啤酒花含有树脂类、挥发油、黄酮类、鞣质、胆碱、粗纤维、氨基酸等多种化学成分，其提取物及复方制剂具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、镇静、雌性激素样等多种生物活性。现有的调制奶粉种类虽然繁多，但几乎所有奶粉的功能都比较单一或功能少，针对于当代多数亚健康的人群，业内急需开发一种能同时具有提高睡眠质量、有效缓解疲劳、增强人体耐力和生育能力以及改善提高机体免疫能力的多功能调制奶粉。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种能同时具有提高睡眠质量、有效缓解疲劳、增强人体耐力和生育能力以及改善提高机体免疫能力的调制奶粉，具体技术方案如下：一种调制奶粉，以重量百分数计其原料包括以下组分：全脂奶粉10-48％、脱盐乳清粉28-65％、碳水化合物2-15％、植物油或植物脂肪粉0-20％、玛咖粉或玛咖提取物0.1-1.0％、酪蛋白水解物0.2-1％以及缬草提取物0.1-0.5％。为了达到更好的技术效果，以重量百分数计其原料还包括含α乳清蛋白≥35％的浓缩乳清蛋白粉0.3-2.5％以及蛇麻草提取物0.1-0.5％。以上技术方案优选的，包括以下组分：全脂奶粉37％、脱盐乳清粉50％、碳水化合物11.5％、玛咖提取物0.15％、含α乳清蛋白≥35％的浓缩乳清蛋白粉0.5％、酪蛋白水解物0.35％、缬草提取物0.3％以及蛇麻草提取物0.2％。以上技术方案优选的，以重量百分数计其原料包括以下组分：全脂奶粉48％、脱盐乳清粉42％、碳水化合物6.5％、玛咖粉0.65％、含α乳清蛋白≥35％的浓缩乳清蛋白粉1.5％、酪蛋白水解物0.5％、缬草提取物0.5％以及蛇麻草提取物0.35％。以上技术方案优选的，所述玛咖粉是指玛咖新鲜根茎经干燥粉碎后的粉末；所述玛咖提取物是玛咖根茎的70％乙醇或纯水浸泡液经浓缩和喷雾干燥制成的粉末；所述缬草提取物中缬草烯酸的含量大于等于0.5％；所述蛇麻草提取物中黄酮类物质的含量大于等于5％。以上技术方案优选的，所述酪蛋白水解物是指：所述酪蛋白水解物是指：以浓度为100mg/mL的酪蛋白酸钙或酪蛋白酸钾作为底物，使用胃蛋白酶进行酶解，具体是：采用盐酸调节pH值至4.0±0.2，在温度为37±1℃的条件下进行酶解3小时；在温度为90℃条件下灭酶2min，收集酶解液；将酶解液在转速为4000rpm条件下离心20min，收集澄清的上清液，采用盐酸调节上清液的pH至6.0；加入上清液重量1.0％的活性碳，在温度为42℃条件下脱色处理1.5h，之后进行过滤分离；将过滤后所得酶解混合液经过24g/100mL强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂处理30min，后经过24g/100mL强碱性苯乙烯系阴离子交换树脂处理30min脱盐；采用截留分子量为2000道尔顿的纳滤膜在压力为0.5-1.0MPa条件下截留分子量小于2000的乳酪蛋白水解提取物，将截获的乳酪蛋白水解提取物在60-70℃下真空浓缩至10-30％，加入β环糊精壁材，混合搅拌均匀后，经过30MPa的高压均质后，进喷雾干燥设备干燥，进风温度190℃，出风温度90℃，得粉末状的酪蛋白水解物。以上技术方案优选的，所述碳水化合物为乳糖、蔗糖、低聚异麦芽糖、麦芽低聚糖、麦芽糊精、葡萄糖浆固体或玉米糖浆固体中的一种或几种的混合物；所述植物油为葵花籽油、菜籽油、大豆油、椰子油、棕榈油中的一种或几种的混合物；所述浓缩乳清蛋白粉是指蛋白质含量为85-95％，其中α乳清蛋白含量≥60％。应用本专利技术的技术方案，具有以下有益效果：(1)玛咖粉或玛咖提取物中的玛咖生物碱、芥子油苷、异硫氰酸苄酯和甾醇等多种活性成分可起到调节内分泌腺、平衡荷尔蒙、抗抑郁、镇静以及安眠的作用；玛咖粉或本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调制奶粉，其特征在于，以重量百分数计其原料包括以下组分：全脂奶粉10‑48％、脱盐乳清粉28‑65％、碳水化合物2‑15％、植物油或植物脂肪粉0‑20％、玛咖粉或玛咖提取物0.1‑1.0％、酪蛋白水解物0.2‑1％以及缬草提取物0.1‑0.5％。

【技术特征摘要】
1.一种调制奶粉，其特征在于，以重量百分数计其原料包括以下组分：全脂奶粉
10-48％、脱盐乳清粉28-65％、碳水化合物2-15％、植物油或植物脂肪粉0-20％、玛咖粉或
玛咖提取物0.1-1.0％、酪蛋白水解物0.2-1％以及缬草提取物0.1-0.5％。
2.根据权利要求1所述的调制奶粉，其特征在于，以重量百分数计其原料还包括含α
乳清蛋白≥35％的浓缩乳清蛋白粉0.3-2.5％以及蛇麻草提取物0.1-0.5％。
3.根据权利要求2所述的调制奶粉，其特征在于，以重量百分数计其原料包括以下
组分：全脂奶粉37％、脱盐乳清粉50％、碳水化合物11.5％、玛咖提取物0.15％、含α乳
清蛋白≥35％的浓缩乳清蛋白粉0.5％、酪蛋白水解物0.35％、缬草提取物0.3％以及蛇麻草
提取物0.2％。
4.根据权利要求2所述的调制奶粉，其特征在于，以重量百分数计其原料包括以下
组分：全脂奶粉48％、脱盐乳清粉42％、碳水化合物6.5％、玛咖粉0.65％、含α乳清蛋白
≥35％的浓缩乳清蛋白粉1.5％、酪蛋白水解物0.5％、缬草提取物0.5％以及蛇麻草提取物
0.35％。
5.根据权利要求2-4任意一项所述的调制奶粉，其特征在于，所述玛咖粉是指玛咖新
鲜根茎经干燥粉碎后的粉末；所述玛咖提取物是玛咖根茎的70％乙醇或纯水浸泡液经浓缩
和喷雾干燥制成的粉末；所述缬草提取物中缬草烯酸的含量大于等于0.5％；所述蛇麻草提
取物中黄酮类物质的含量大于等于5％。
6.根据权利要求5所述的调制奶粉，其特征在于，所述酪蛋白水解物是指：以浓度
为100mg/mL的酪蛋白酸钙或酪蛋白酸钾作为底物，使用胃蛋白酶进行酶解，具体是：采
用盐酸调节pH值至4.0±0.2，在温度为37±1℃的条件下进行酶解3小时；在温度为90℃
条件下灭酶2min，收集酶解液；将酶解液在转速为4000rpm条件下离心20min，收集澄清
的上清液，采用盐酸调节上清液的pH至6.0；加入上清液重量1.0％的活性碳，在温度为
42℃条件下脱色处理1.5h，之后进行过滤分离；将过滤后所得酶解混合液经过24g/100mL
强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂处理30min，后经过24g/100mL强碱性苯乙烯系阴离子交
换树脂处理30min脱盐；采用截留分子量为2000道尔顿的纳滤膜在压力为0.5-1.0MPa条
件下截留分子量小于2000的乳酪蛋白水解提取物，将截获的乳酪蛋白水解提取物在
60-70℃下真空浓缩至10-30％，加入β环糊精壁材，混合搅拌均匀后，经过30M...

【专利技术属性】
技术研发人员：张岩春，潘丽娜，莫红卫，戴智勇，彭喜洋，董玲，
申请(专利权)人：澳优乳业中国有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43