一种黑蒜辣椒酱制造技术

一种黑蒜辣椒酱，由以下重量份原料制成：黄豆500-600、玫瑰花汁700-750、米曲霉10-15、黑曲霉7-10、活性干酵母7.5-9、黑蒜60-80、红辣椒粉20-30等；本发明专利技术的辣椒酱，采用鲜酿黄豆酱搭配辣椒、黑蒜等制备而成，黑蒜有较强的抗氧化、杀菌消炎的作用，搭配枸杞、银杏叶、三七、红景天等的提取物，增强了本发明专利技术辣椒酱的抗氧化功效，鲜酿黄豆用玫瑰泡制，再发酵，食用时有淡淡的玫瑰香气，口感独特，可做小菜食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种黑蒜辣椒酱，尤其涉及一种黑蒜辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了一种黑蒜辣椒酱。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种黑蒜辣椒酱，由以下重量份原料制成：黄豆500-600、玫瑰花汁700-750、米曲霉10-15、黑曲霉7-10、活性干酵母7.5-9、黑蒜60-80、红辣椒粉20-30、红辣椒80-100、香菇35-40、芹菜50-60、虾皮35-40、17%的盐水630-700、蓝莓干40-45、杏仁25-30、枸杞5-7、银杏叶4-6、三七4-6、红景天5-6、淫羊藿5-6、萝藦子3-4、大豆油40-45、水适量。一种黑蒜辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将黄豆洗净，沥干水后置于炒制机中炒熟出香，取出黄豆，置于容器中，倒入玫瑰花汁，泡发后取出，再上锅蒸20-30分钟；（2）将黄豆从蒸锅中取出，捣烂冷却后，添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40℃的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19-20天得黄豆酱，灭菌备用；（3）将黑蒜的蒜子取出，红辣椒洗净，二者混合搅碎后与红辣椒粉混合放入锅中，加入大豆油，加热并不断翻炒，20-30分钟后停止加热，取锅中所有物料备用；（4）将香菇、芹菜洗净，切成碎粒，放入容器中，倒入沸水，焖20-30分钟，取出香菇、芹菜备用；将杏仁倒入锅中，加热翻炒，炒熟后搅碎成粒备用；（6）将枸杞、银杏叶、三七、红景天、淫羊藿、萝藦子用5-10倍量的水加热提取，过滤，得滤液，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；（7）将剩余原料中除水外的其他物料与黄豆酱、步骤3中所有物料、香菇、芹菜、杏仁、中药浓缩液合并，搅拌均匀后包装即可。与现有技术相比，本专利技术的优点是：本专利技术的辣椒酱，采用鲜酿黄豆酱搭配辣椒、黑蒜等制备而成，黑蒜有较强的抗氧化、杀菌消炎的作用，搭配枸杞、银杏叶、三七、红景天等的提取物，增强了本专利技术辣椒酱的抗氧化功效，鲜酿黄豆用玫瑰泡制，再发酵，食用时有淡淡的玫瑰香气，口感独特，可做小菜食用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例：一种黑蒜辣椒酱，由以下重量份（Kg）原料制成：黄豆500、玫瑰花汁700、米曲霉10、黑曲霉7、活性干酵母7.5、黑蒜60、红辣椒粉20、红辣椒80、香菇35、芹菜50、虾皮35、17%的盐水630、蓝莓干40、杏仁25、枸杞5、银杏叶4、三七4、红景天5、淫羊藿5、萝藦子3、大豆油40、水适量。一种黑蒜辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将黄豆洗净，沥干水后置于炒制机中炒熟出香，取出黄豆，置于容器中，倒入玫瑰花汁，泡发后取出，再上锅蒸20分钟；（2）将黄豆从蒸锅中取出，捣烂冷却后，添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40℃的恒温条件下发酵，发酵5天后添加活性干酵母，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19天得黄豆酱，灭菌备用；（3）将黑蒜的蒜子取出，红辣椒洗净，二者混合搅碎后与红辣椒粉混合放入锅中，加入大豆油，加热并不断翻炒，20分钟后停止加热，取锅中所有物料备用；（4）将香菇、芹菜洗净，切成碎粒，放入容器中，倒入沸水，焖20分钟，取出香菇、芹菜备用；将杏仁倒入锅中，加热翻炒，炒熟后搅碎成粒备用；（6）将枸杞、银杏叶、三七、红景天、淫羊藿、萝藦子用5倍量的水加热提取，过滤，得滤液，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；（7）将剩余原料中除水外的其他物料与黄豆酱、步骤3中所有物料、香菇、芹菜、杏仁、中药浓缩液合并，搅拌均匀后包装即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑蒜辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：黄豆500‑600、玫瑰花汁700‑750、米曲霉10‑15、黑曲霉7‑10、活性干酵母7.5‑9、黑蒜60‑80、红辣椒粉20‑30、红辣椒80‑100、香菇35‑40、芹菜50‑60、虾皮35‑40、17%的盐水630‑700、蓝莓干40‑45、杏仁25‑30、枸杞5‑7、银杏叶4‑6、三七4‑6、红景天5‑6、淫羊藿5‑6、萝藦子3‑4、大豆油40‑45、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种黑蒜辣椒酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：黄豆500-600、玫瑰花汁700-750、米曲霉10-15、黑曲霉7-10、活性干酵母7.5-9、黑蒜60-80、红辣椒粉20-30、红辣椒80-100、香菇35-40、芹菜50-60、虾皮35-40、17%的盐水630-700、蓝莓干40-45、杏仁25-30、枸杞5-7、银杏叶4-6、三七4-6、红景天5-6、淫羊藿5-6、萝藦子3-4、大豆油40-45、水适量。
2.如权利要求1所述的一种黑蒜辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将黄豆洗净，沥干水后置于炒制机中炒熟出香，取出黄豆，置于容器中，倒入玫瑰花汁，泡发后取出，再上锅蒸20-30分钟；
（2）将黄豆从蒸锅中取出，捣烂冷却后，添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘正发，
申请(专利权)人：合肥刘老四调味品厂，
类型：发明
国别省市：安徽;34