一种葛粉制品的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种葛粉制品的加工工艺，首先将淀粉酶加入温度为３０－６０℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到６５－８５℃，保温１０－４５分钟，然后再加热升温至１００℃并保温５－３０分钟，再冷却即得成品。本发明专利技术与现有技术相比有以下优点：产品口感好，便于人体吸收，携带和食用方便；易于进一步加工，便于工业化生产；产品品种多，市场开发潜力大，能适应不同的市场需求。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种葛粉制品的加工工艺本专利技术涉及一种葛粉制品的加工工艺。葛粉，是葛(Pueraria lobata)的块根的加工品。它既是一种传统的清热中药，也是一种民间常用的保健性食品。由于近来医药研究的进展，发现其有效成份对心血管类疾病和糖尿病有相当的疗效，所以葛粉的市场需求上升很快，但由于葛粉其本身的加工性能不好，工业化生产不易，因此生产规模上还难以适应市场发生的需求变化，应用范围也受到很大的局限。目前，人们在葛粉的加工方法上是很简单的：将少量凉开水调葛粉至浆状后，用沸水冲调成半透明的糊状物后，即食。这种食用即加工的两重性方法大大限制了葛粉的应用范围，没有工业加工性，也就无法在工业化生产中得到实用，事实上到目前为止，葛粉的加工性衍生物没有出现在商品市场中。本专利技术的目的在于提供一种能改变葛粉食用即加工特点、且便于进一步进行多品种生产开发的葛粉制品的加工工艺。为了达到上述目的，本专利技术采用以下的技术方案：第一个方案：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，再冷却即得成品。第二个方案：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，再喷雾干燥，装袋即得成品。第三个方案：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，然后加入常温水调至40-75℃，再加入糖化酶，边搅拌边加热到80℃，然后过滤，再次加热升温到100℃，调味，装瓶或装桶即得成品。-->第四个方案：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，然后加入常温水调至40-75℃，再加入糖化酶，边搅拌边加热到80℃，然后过滤，再次加热升温到100℃，调味，再加入凝固剂，然后装盒，凝固，即可得成品。本专利技术所述的各次加热过程的升温速度都可以是1℃/分钟；本专利技术所述的淀粉酶及其用量可分别是下列中的一和(底物是指葛粉)：淀粉酶品名         用    量α淀粉酶           1-100酶活单位/g底物耐高温α淀粉酶     1-100酶活单位/g底物β淀粉酶           20-1000酶活单位/g底物异淀粉酶           5-500酶活单位/g底物本专利技术所述的糖化酶的用量为5-500酶活单位/g底物(底物是指葛粉，糖化酶即葡萄酶)。本专利技术所述的凝固剂及其用量可分别是下列中的一种：凝固剂品名        用    量(重量百分比)明胶              0.5-25.0％琼脂              0.5-25.0％海藻酸钠          2.0-20.0％褐藻酸钠          2.0-20.0％本专利技术与现有技术相比有以下优点：1、产品口感好，便于人体吸收，携带和食用方便；2、易于进一步加工，便于工业化生产；3、产品品种多，市场开发潜力大，能适应不同的市场需求。下面结合实施例对本专利技术作进一步说明：实施例1：首先将45ml耐高温α淀粉酶加入温度为48℃的600kg水中，搅拌均匀，然后放入100kg葛粉，边搅拌边加热升温到80℃，保温10分钟，然后再加热升温至100℃并保温20分钟，冷却，即可得乳白色半透明流质-->状葛粉制品512kg，固形物含量12.3％。实施例2：首先将1000g β淀粉酶加入温度为52℃的400kg水中，搅拌均匀，然后放入100kg葛粉，边搅拌边加热升温到76℃，保温10分钟，然后再加热升温至100℃并保温10分钟，喷雾干燥，装袋即得成品。β淀粉酶应按使用要求先激活再使用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛粉制品的加工工艺，其特征在于：首先将淀粉酶加入温度为３０－６０℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到６５－８５℃，保温１０－４５分钟，然后再加热升温至１００℃并保温５－３０分钟，再冷却即得成品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种葛粉制品的加工工艺，其特征在于：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，再冷却即得成品。2、一种葛粉制品的加工工艺，其特征在于：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，再喷雾干燥，装袋即得成品。3、一种葛粉制品的加工工艺，其特征在于：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，然后加入常温水调至40-75℃，再加入糖化酶，边搅拌边加热到80℃，然后过滤，再次加热升温到100℃，调味，装瓶或装桶即得成品。4、一种葛粉制品的加工工艺，其特征在于：首先将淀粉酶加入温度为30-60℃的水中，搅拌均匀，然后放入葛粉，边搅拌边加热，升温到65-85℃，保温10-45分钟，然后再加热升温至100℃并保温5-30分钟，然后加入常温水...

【专利技术属性】
技术研发人员：张忠华，王坚，王强，
申请(专利权)人：张忠华，王坚，王强，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]