强化的糖果传递系统及其制备方法技术方案

本发明专利技术提供了可咀嚼的糖果产品以及生产所述产品的方法作为各种矿物质如钙的传递系统。该强化的糖果产品的碳水化合物包含至少一种还原糖和一种非还原糖，还原糖：非还原糖的优选比率为约１∶０．２－约１∶１。该可咀嚼的糖果产品提供了一种约含０．２％－４５％（重量）强化组分的基质，同时仍保持光滑柔软的结构。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
强化的糖果传递系统及其制备方法                    本专利
本专利技术涉及用于营养物质的糖果传递系统。同时还提供了一种制备含有营养物的糖果产品的方法。                    本专利技术背景维生素和各种矿物质补充物通常提供了在习惯饮食摄取中不存在的物质的强化作用。这些补充物可以各种已知的形式，如药片、胶囊、粉末、食用食品等的形式进行提供。无论可用的传递系统的数量有多少，仍一直存在着提供另一种能吸引人的补充物形式的需要，因而增加了需要摄入这些补充物的人的依从的可能性。基于糖果的补充物是吸引人的，因它们提供了良好的味觉传递系统。与制备用于矿物质及维生素的可为人接受的传递系统、特别是糖果传递系统有关的问题之一是能得到一种可为人接受的味道、稳定性以及结构的产品。在可食用基质、特别是在可咀嚼的基质中传递各种矿物质和维生素的问题是各种不合需要的器官感觉特性如糊状、干涩、灰土一般的、似白垩的、苦味和余味。例如，在制备强化钙的糖果中经常发生的一种事情是产品品尝起来容易有似白垩的或沙砾般的感觉。在制备具有良好味觉的补充物中遇到的另一个挑战是各种维生素和/或矿物质的溶解度或强烈的气味使得在整个食用过程中很难维持良好的味道。此外，当做成水果味的咀嚼物、特别是那些采用柠檬酸做成的咀嚼物时，糖果产品可能呈强酸性、具有酸味或余味。再者，当水果味的咀嚼物使用了一种酸性组分时，用来强化咀嚼物的钙可与酸性组分发生反应而产生气体，结果最终产品糖果被掺进了各种不合需要的特性，或在产品生产过程中过早发生反应。-->在强化的领域中某些维生素和矿物质与骨矿物质含量以及相关的骨损失、形成和/或复原之间的关系一直令人们产生极大的兴趣。为粘合含量区域(the area of bond content)特定地提供一种具有传递维生素和矿物质的为人可接受的基质的传递系统将是特别合乎需要的。此处所用的重量百分数(wt％)是基于所述糖果组合物的总重量计。                    本专利技术概要我们发现包含约0.2％(重量)-约45％(重量)的包括维生素源、矿物质源或其混合物的强化组分和约3％(重量)-约18％(重量)的脂肪以及约40％(重量)-约70％(重量)的包括至少一种非还原糖和至少一种还原糖(其中所述还原糖∶非还原糖的比例为约1∶0.2-约1∶1)的碳水化合物的咀嚼糖果组合物可以解决上述各种问题和需要。本专利技术同时提供的是包含约0.2％(重量)-约45％(重量)的强化组分、约3％(重量)-约18％(重量)的脂肪以及约40％(重量)-约70％(重量)的包括约10-50％(重量)低聚糖、多糖或其混合物和约50-约90％(重量)单糖、双糖或其组合的碳水化合物的咀嚼糖果。该糖果组合物的基质提供了一种以维持糖果各种所需特性如良好的味觉、良好的结构和基本上没有余味的方式来传递维生素和矿物质的方法。在本专利技术一个优选实施方案中，在强化组合物中使用了约2％(重量)-约32％(重量)的钙。在另一个优选实施方案中，采用提供水果味咀嚼物的包囊的柠檬酸来制备糖果。除了提供一种可以结合高含量的强化组合物的组合物之外，还提供了一种用于制备结合钙的糖果组合物的改进方法。具体而言，所述方法包括以下步骤：首先蒸煮包含约3％(重量)-约18％(重量)的脂肪、约40％(重量)-约70％(重量)的包括至少一种还原糖和至少一种非还原糖(其中所述还原糖∶非还原糖存在的比例为约1∶0.2-约1∶1)的碳水化合物和约0-约10％(重量)蛋-->白质的糖果以生成一种预蒸煮物，然后将所述包含约0.2-约45％(重量)的强化组分加入到所述预蒸煮物中。此处所用的重量百分数均基于整个糖果组合物的总重量计。采用强化糖果的优点包括在糖果中获得高含量的强化组分而不以味觉与结构为代价。优选的产品是软而不粘，并且品尝起来没有似白垩的或沙砾般的感觉。                     本专利技术详述此处所用的右旋糖当量(DE)定义为以右旋糖干基计的还原糖的百分数。为本领域技术人员所熟悉的是，通过使淀粉与酸和/或酶反应可以生成葡萄糖(或玉米)糖浆。DE是为了获得不同DE的糖浆，使淀粉所经历的水解程度的度量。此处所用的葡萄糖和右旋糖可以互相交换使用。我们将标准的玉米糖浆定义为DE值约为42。所加工的具有“高”DE的糖浆的DE值约为65。碳水化合物组分中DE含量越高，则该成分越甜。除了甜度因素外，高DE值的碳水化合物也抵消了产品的特性，如更易于结晶(如果太多结晶或晶体太大将可以导致产品出现缺陷)、粘度降低(使产品太粘，无法保持形状)、易于变成棕色(可以产生气味以及颜色的问题)、更易于吸湿(可以导致产品具有更多的结晶)等。我们将“还原糖”定义为可以与已知为费林氏溶液(碱性溶液)的特定铜试剂进行化学反应的糖，该“还原”糖将使此铜溶液还原为氧化铜(氧化亚铜)。我们将“非还原糖”定义为不与特定的铜试剂发生反应的糖。蔗糖是普通非还原糖的一个例子。玉米糖浆、果糖和乳糖是还原糖的例子。在焦糖、乳脂糖和其它咀嚼糖果产品中碳水化合物通常为1份还原糖和1.2-1.4份非还原糖(蔗糖)。意想不到的是，碳水化合物的常规比率并不适用于本专利技术中，因它们提供了太硬并且结构中有颗粒的产品。另一方面，还原糖与非还原糖太高的比率将提供一种结构太粘而又柔软的糖果。因此，我们发现大规模生产强化的咀嚼物-->在技术上是不可行的。用于本专利技术中的碳水化合物可选自常用于本领域中制备各种糖果产品的任何来源(例如参见Food Technology，1991年3月，第148-149页，此处通过引用并入本文)。更具体地说，此碳水化合物优选具有至少一种还原糖和至少一种非还原糖。优选的碳水化合物也可定义为包含约10-50％(重量)低聚糖、多糖或其混合物以及约50-约90％(重量)单糖、双糖或其组合。本领域技术人员很容易查明那些属于单糖、双糖等范围内的各种糖(例如参见Food Technology此处所引述的文章)。更优选约20-50％(重量)、最优选约22-36％(重量)的碳水化合物选自低聚糖、多糖及其各种混合物。还原糖∶非还原糖的比例优选为约1∶0.2-1∶1、更优选为1∶03-1∶0.8、最优选为1∶0.3-1∶0.4。除了还原和非还原糖之外，糖果的碳水化合物部分还可以包括其它碳水化合物组分，如乳糖、麦芽糖糊精等(它们可以使得配方具有较低的热量)。更具体地说，作为碳水化合物组分可选择各种玉米糖浆(淀粉水解产物)、聚右旋糖(右旋糖与山梨醇和酸的聚合物)、蔗糖、右旋糖、果糖、乳糖、麦芽糖、红塘、蔗糖和甜菜糖；转化糖；糖醇(山梨醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇)、蜂蜜；lycasin及其各种混合物。更优选使用的是至少一种选自玉米糖浆(24 DE-65 DE)、高果糖含量的玉米糖浆、玉米糖浆固体、高麦芽糖含量的玉米糖浆、果糖、转化糖及其各种混合物的还原糖与至少一种非还原糖(如蔗糖等)一起使用。除了非还原糖和还原糖之外，各种人造甜味剂如天冬甜素、糖精、乳糖醇、三氯半乳蔗糖、acesulfame-K、斯替维亚属；新橘橙皮苷DC、环己基氨基磺酸酯等也可以用作甜味剂。特别优选的碳水化合物为下表2中所述的与还原糖一起混合的蔗糖(非还原糖)。   本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可咀嚼的糖果组合物，它包含约０．２％（重量）－约４５％（重量）包含维生素源、矿物质源或其各种混合物的强化组分；约３％－约１８％（重量）的脂肪；约４０％－约７０％（重量）的包含至少一种还原糖和至少一种非还原糖的碳水化合物，其中所述还原糖∶非还原糖比率为约１∶０．２－约１∶１。

【技术特征摘要】
US 1997-11-24 08/977,4871.一种可咀嚼的糖果组合物，它包含约0.2％(重量)-约45％(重量)包含维生素源、矿物质源或其各种混合物的强化组分；约3％-约18％(重量)的脂肪；约40％-约70％(重量)的包含至少一种还原糖和至少一种非还原糖的碳水化合物，其中所述还原糖∶非还原糖比率为约1∶0.2-约1∶1。2.根据权利要求1的组合物，其中所述还原糖∶非还原糖为约1∶0.3-约1∶0.8。3.根据权利要求2的组合物，其中所述非还原糖为蔗糖，所述还原糖选自玉米糖浆、高果糖含量的玉米糖浆、玉米糖浆固体、高麦芽糖含量的玉米糖浆及其各种混合物，所述还原糖∶非还原糖比率为1∶3-1∶4。4.根据权利要求3的组合物，其中所述碳水化合物的量为50-60％(重量)。5.根据权利要求4的组合物，其中所述强化组分包含约2％-约32％(重量)的钙。6.根据权利要求5的组合物，其中通过选自碳酸钙、柠檬酸钙、磷酸钙、乳酸钙、葡糖酸钙、富马酸钙、天冬氨酸钙、柠檬酸三钙四水合物及其各种混合物的钙源来提供所述钙。7.根据权利要求6的组合物，其中所述钙为碳酸钙。8.根据权利要求1的组合物，其中所述强化组分包含量为约0.4％-约32％(重量)的碳酸钙。9.根据权利要求8的组合物，其中所述碳酸钙存在的量为12.5％-32％(重量)碳酸钙，且所述碳酸钙的平均(media)粒度为约2-约10微米。10.根据权利要求9的组合物，其中所述强化组分还包含维生素D、维生素K和镁源。11.根据权利要求10的组合物，其中所述镁源选自氧化镁、磷酸镁、碳酸镁及其各种组合，且所述强化组分还包含锌、硼和氟化物、锰、铜、硅，所述维生素K为维生素K1。12.根据权利要求11的组合物，其中所述镁为数量为4.8％-约23.9％(重量)的磷酸镁。13.根据权利要求11的组合物，其中磷酸镁存在的量为4.8-12％(重量)；碳酸钙存在的量为约12.5％-32％(重量)；所述蛋白质存在的量为1-4％(重量)；维生素K1存在的量为0.0001-0.0003％(重量)；且所述碳水化合物组分存在的量为50-60％(重量)。14.根据权利要求13的组合物，其中所述还包含硫酸锌、硫酸锰、硫酸铜、氟化钠、二氧化硅、硼酸钠或其各种混合物。15.根据权利要求14的组合物，其中所述脂肪选自硬化植物油、可可脂、乳脂、奶油原料油、奶油、氢化豆油、氢化植物油及其各种组合，其量为3-15％(重量)；所述蛋白质包含选自甜味脱脂炼乳、全脂炼乳、淡炼乳、牛乳蛋白质浓缩物、全乳蛋白或其各种混合物的乳基的蛋白质，其量为2-4％(重量)；所述碳水化合物包含蔗糖和选自玉米糖浆、高果糖含量的玉米糖浆、玉米糖浆固体、高麦芽糖含量的玉米糖浆、果糖、转化糖及其各种混合物的还原糖的组合，其量为50-60％(重量)。16.根据权利要求1的组合物，其中所述强化组分存在的量为0.2％-约40％(重量)；其中所述组合物表现出低于约0.65的水活度(Aw)。17.一种可咀嚼的糖果组合物，它包含约0.2％-约45％(重量)的包含维生素源、矿物质源或其混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：BK杨，SB马蒂内兹，
申请(专利权)人：布里斯托尔迈尔斯斯奎布公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]