一种系列功能松花皮蛋及其制作方法；属食品加工。引进我国悠久、自然的中、草药名医效方作功能料；利用其疗效的普遍适用和有效性。调整配方和液含碱结构；保护功能药性不受干扰。规范和改进再生液、新液用料、用水的计算和鉴别方法。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
系列功能松花皮蛋及其制作方法本专利技术涉及一种食品及其加工方法；特别是一系列具有治疗功能的松花皮蛋及其制作方法。松花皮蛋美味、爽口，清热泻火，润肺消食等诸多优点，早已人所共知。加上一定的治疗功能，使人通过舒适自然的日常膳食，达到对某种疾病的预防、疏解、抑制或治疗作用；不仅为患者解除了熬药和“苦口”之虞，也给这种产品及其生产者增加新品种，拓宽新门路。为达到上述目的，近年来，中国专利已公开了至少三项专利技术专利申请，其中：1994年4月20日的CN1085401A有抗炎保健功能；1992年3月4日的CN1059086A，有治疗I II型高血压的功能；1987年8月5日的CN86、108471，推出两种含药料液浸泡方法。本专利技术的目的，在于利用我国中、草药名医效方的普遍适用和有效性，制作一系列对于部分常见、多发病有防治功能的驱寒(感冒)、祛热(感冒)、止咳、平喘、益肾、除风湿和清热解毒松花皮蛋新品种。本专利技术，不使用辅料，减少用碱量；调整投入比例以抑制液内碳酸钠含量。改进生产配方和制作工艺。本专利技术沿用“以蛋定液、以液定料、以料定水”的“三步倒推法”把制液量和液含碱量控制在规范范围内；液浸、无铅、-->加锌、涂膜，形成了一系列全新的功能松花皮蛋及其制作方法。本专利技术的技术方案：一、引用悠久、自然的中、草药名医效方作功能料，利用其药性的普遍适用和有效性。以功能药料干料重量相当于制液量的3-10％为宜；特定要求可以调高。制新液取中限以上；制再生液，功能料反映在新液里的计算含量低于4％时应予增投。以其计划投入的功能药料重量为100，则各功能松花皮蛋的用料组分按该名效方的药方配比，分药名计重列用。二、调整配方结构，以维护功能料的药性不受干扰；采用“无辅料配方”—即除纯碱、石灰，或烧碱，盐巴、锌矾和功能药料以外，不使用茶叶、柏叶、陈皮、白酒、菜油以及草木灰等其它辅助性原料。三、与习惯的有辅料配方相比，降低碱的投入量：新液纯碱用量减少5-25％；再生液纯碱用量—新投加旧含折算—减少10-30％。四、随着皮蛋浸泡液使用、再生次数的增多，液内碳酸钠含量亦成倍增长；总碱含量是否合格，又是新液评价的重要条件。本专利技术采用调整投入比例的办法，抑制新液碳酸钠含量。---即视旧液检测碳酸钠含量偏高的程度，把石灰投入量加大到纯碱计算投入量的1.8-2.3倍，同时减少纯碱投入量的5-15％，可使新液比旧液的碳酸钠含量下降20-70％，-->并把碳酸钠含量长期控制在相当于氢氧化钠含量的30—80之间。节约原料，完善液含减结构。五、旧液调含再生占本专利技术制液的绝大多数，规范新碱投入的计算和确定适当的投增比，是调含成功的前提。计算纯碱增投比：＝[再生新液氢氧化钠设定含比-(旧液氢氧化钠检测含比×旧液量)÷制液量]÷纯碱投增比 (公式一)式中：“纯碱投增比”——为纯碱投入再生液后增加的氢氧化钠含量比：0.47—0.57；“纯碱投含比”——为纯碱投入新液产生的氢氧化钠含量比：0.35—0.45。六、当依上式计算出的纯碱增投比低于制液设定纯碱投入比的三分之一时，可改投烧碱，操作简便、省工省时。则用纯碱增投比换算烧碱增投比：＝纯碱增投比÷烧碱投增比对纯碱投增比的值 (公式二)式中：“烧碱投增比对纯碱投增比的值”：1.4—1.8；应投入比例越小，所取投增比的值就应越大。七、争取制液成功的另一个条件是求出相对准确的用水或增用水量。把生产方案中应用或增用的功能料和石灰的重量加在一起，求出“干料液比”：-->＝干料用量÷制液量 (公式三)以干料液比在表一中找出相应的初液率，求出用水量：＝(制液量-后加量)÷初液率 (公式四)或求出增用水量：＝(制液量-后加量)÷初液率-旧液量 (公式五)式中：“后加量”——即初液(汁)制成后加进去的锌矾、盐巴、烧碱的当次合计量。附表一：干料液比和初液率对照表 (％)干料液比 2-6 7-11 12-16 17-21初液率 84-76 73.9-65.5 63.3-54.5 52.2-43率 距 2 2.1 2.2 2.3注：干料液比“2”，涵盖1.5以上至2.6以下，其余同。八、由于石灰原石品质和焙烧效果的影响，即使从同一个窑子、同一个时间提取的两块生石灰，使用效果差异也很大。-->现用配方，石灰用量少，只要有一块被投入的石灰不符合要求，即会道致制液的失败。本专利技术达到石灰投入合格的办法是：逐块投前试发。在每一大块石灰上敲下一小块——二、三十克，分别盛入小碗，注入80℃以上的开或热水，表现出下述三点者为合格：1、在最长3分钟以内开始分解——冲气、冒泡；2、冲气烈、冒泡多，时间较久；3、冲气、冒泡结束后，全部溶为灰泥，无颗粒，无石块。九、制液常数：按特定的常用浸泡容器和原料蛋在该容器内的堆砌方式，实测确定出一个常数——每蛋所需液量。十、新液用料：——各占制液量的％：1、纯碱：5—7.5；2、石灰：视质量投入当次纯碱用量的0.8—1.5倍；3、盐巴：3-4；其中益肾松花皮蛋可以略低为2.5—3.5；4、锌矾：0.12—0.28。十一、再生液其它用料的增投比：＝新液设定某料投入比-(旧液该料投入比×旧液内该料尚存比×旧液量)×制液量) (公式六)式中：“旧液内该料尚存比”：-->1、功能料萃取质：0.5—0.75；2、盐巴：0.4—0.7；3、锌矾：0.25—0.55。本专利技术的实施办法：例一：再生液浸泡的工艺过程：1、算制液量：浸泡“平喘松花皮蛋”1000枚，——约60千克——每蛋制液常数60克，共需制液60千克；并以原浸泡平喘松花皮蛋，检测氢氧化钠含量1.7％的旧液49.1千克，调含复用。2、算增用料： (表二；％) 用料 计算名称 项目 功 能 料氢氧化钠 纯 碱 生 石 灰 盐 巴 锌 矾 旧液含比 2.9 1.7 2 0.06 新液设定比 6 3.1 (6.2) 3.5 0.18 增用比 3.63 1.71 3.3 4.0 1.86 0.13-->注：表中“新液设定比”，按规范确定；“增用比”栏中：纯碱投增比取0.52。3、算功能料：以增用比乘制液量，求出增用功能料2.18千克。平喘松花皮蛋用名效方“桑杏石甘汤”作制液基汁，该方各药组分为：桑叶、石膏各41，杏仁14，甘草4；则各药用量为：桑叶、石膏各890克，杏仁310克，甘草90克。4、算增用水：用技术方案七相应办法算出增用干料4.58千克，以公式三算出干料液比为7.6本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种系列功能松花皮蛋，使用液浸、无铅、加锌、涂膜工艺，其特征是：引进悠久、自然的中、草药名医效方作功能料，制作驱寒（感冒）、祛热（感冒）、止咳、平喘、益肾、除风湿、清热解毒系列功能松花皮蛋。
【技术特征摘要】
1、一种系列功能松花皮蛋，使用液浸、无铅、加锌、涂膜工艺，其特征是：引进悠久、自然的中、草药名医效方作功能料，制作驱寒(感冒)、祛热(感冒)、止咳、平喘、益肾、除风湿、清热解毒系列功能松花皮蛋。2、根据权利要求1：系列功能松花皮蛋，其特征是：所用中、草药功能干料重量相当于制液量的3-10％，特定要求可以调高，制新液取中限或以上，制再生液，功能料反映在新液里的计算含比低于4％时，应予增投，以其当次应投入的功能料为100，则各功能松花皮蛋的用料组分，按该名效方的药方配比，分药名计量利用。3、一种系列功能松花皮蛋及其制作方法，其特征是：调整配方和液含碱结构，维护功能料的药性不受干扰，首先是“无辅料配方”，即除纯碱、石灰，或烧碱，盐巴、锌矾和功能料以外，不使用茶叶、柏叶、陈皮、白酒、菜油以及草木灰等全部辅助性原料。4、根据权利要求3，调整配方结构，其特征是：减少用碱量：新液纯碱用量减少5-25％，再生液纯碱用量-新投加旧含折算-减少10-30％。5、根据权利要求3，调整液含碱结构，其特征是：视旧液检测碳酸钠含量偏高的程度，把石灰投入量加大到纯碱计算投入量的1.8-2.3倍，并减少纯碱投入量的5-15％，使新液碳酸钠含量稳定在氢氧化钠含量的30-80％以内。6、一种系列功能松花皮蛋及其制作方法，其特征是：再生液用料、用水的鉴别与计算，其中：计算纯碱增投比：＝[再生新液氢氧化钠设定含比-(旧液氢氧化钠检测含比×旧液量)÷制液量]÷纯碱投增比 (公式一)式中：“纯碱投增比...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄青华，
申请(专利权)人：黄青华，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]
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