本发明专利技术涉及一种皮蛋粽子及其制作方法，它的原料按重量份数计为：皮蛋450～600份、糯米900～1200份、食用纯碱2～5份、生抽20～35份、食盐2～5份、白砂糖1～3份、料酒4～6份、咖喱酱10～15份、咖喱粉1～3份。本发明专利技术通过良好的配方和工艺制作出的皮蛋粽子，开创了一种新型口味的粽子，丰富了粽子种类，能促进食欲，风味独特。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种皮蛋粽子。
技术介绍
粽子，是端午节的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。现如今，粽子的品种繁多，风味各异，以甜粽及咸粽口味为主，著名的有桂圆棕、肉粽、水晶棕、莲蓉粽、蜜饯棕、火腿粽、咸蛋粽等等。其中，口味偏咸的粽子主要原料通常为糯米与猪肉、火腿等作为原料，逐渐不能引起消费者的食欲和新鲜感，而且不易消化，吃多了易积食。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术中的问题，提供，保留了粽子的糯米香味和口感，且皮蛋味融入粽子中，风味独特，易于消化。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下: 一种皮蛋粽子，其中粽子馅的原料按重量份数计为:皮蛋450?600份、糯米900?1200份、食用纯碱2?5份、生抽20?35份、食盐2?5份、白砂糖I?3份、料酒4?6份、咖喱酱10?15份、咖喱粉I?3份。上述皮蛋粽子的制作方法，包括如下步骤: (1)原料准备:按重量份数计，称取皮蛋450?600份、糯米900?1200份、食用纯碱2?5份、生抽20?35份、食盐2?5份、白砂糖I?3份、料酒4?6份、咖喱酱10?15份、咖喱粉I?3份，备用； (2)将糯米洗净，清水浸泡5h?8h，沥干水分，然后与食用纯碱、生抽、食盐、白砂糖、料酒、咖喱酱、咖喱粉混合均匀，得到调味糯米；将皮蛋去壳切成皮蛋丁 ； (4 )将粽叶折成一个小碗状，放入调味糯米和皮蛋丁，其中皮蛋丁以团聚的形态分散嵌于调味糯米中，包好后于清水中煮制，先大火煮沸，再于小火微沸状态下煮2.5h?3.5h，即得到皮蛋粽子。按上述方案，所述皮蛋丁的粒径大小为0.8cm?1.5cm。按上述方案，所述大火的加热温度为220?240°C，小火的加热温度为120?150°C。其中，加热温度为电磁炉提供的加热温度，大火为沸腾状态，小火为微沸状态。按上述方案，步骤(4)所得到的皮蛋粽子经真空包装、灭菌，即得到便捷即食皮蛋稼子。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是: 第一，本专利技术将皮蛋和粽子两种传统食品结合起来，即保留了糯米特有的香味，又将皮蛋味和谐地融入粽子中，以皮蛋的清凉劲道配合糯米的香粘软糯，营养和口感都非常好；再辅以咖喱调料的辛辣带甜，辅以纯碱、生抽、食盐、白砂糖、料酒，使本专利技术制作的皮蛋粽子有一种意想不到的浓郁香味和独特的风味，口感层次丰富，非常美味；而且糯米、咖喱皮蛋配合，视觉效果颜色分明，充分调动消费者的食欲和新鲜感。第二，本专利技术所述皮蛋粽子在制作加工过程中，皮蛋丁使皮蛋的独特风味更易融入粽子中，从而保证了皮蛋粽子的特有风味和细腻的口感，而且不易消化的糯米和能够消食的皮蛋相结合，有效增进食欲的同时，促进营养的消化吸收，还有清凉、降压等功效，不仅丰富了粽子的种类，还提高了粽子的营养价值和药用价值，大众都可食用。【具体实施方式】为了更好地理解本专利技术，下面结合实施例进一步阐明本专利技术的内容，但本专利技术不仅仅局限于下面的实施例。实施例1 一种皮蛋粽子，其原料按重量份数计为:皮蛋475份、糯米910份、食用纯碱2.2份、生抽21份、食盐2.7份、白砂糖I份、料酒4份、咖喱酱12份、咖喱粉I份。上述皮蛋粽子的制作方法，包括如下步骤: (1)原料准备:按重量份数计，称取皮蛋475份、糯米910份、食用纯碱2.2份、生抽21份、食盐2.7份、白砂糖I份、料酒4份、咖喱酱12份、咖喱粉I份，备用； (2)将糯米倒入容器内，用清水洗净，浸泡5h，沥干，然后与食用纯碱、生抽、食盐、白砂糖、料酒、咖喱酱、咖喱粉混合均匀，得到调味糯米； (3)将皮蛋剥壳后，切成Icm左右大小的粒状，备用； (4)用粽叶折成一个小碗状，先加入调味糯米，再用勺子放入对应量的皮蛋丁，其中皮蛋丁以团聚的形态分散嵌于调味糯米中，团聚的皮蛋丁一撮一撮的分散在调味糯米中；然后包好，放入清水中煮制，使水可没过粽子表面即可，先大火将水烧开，再转成小火慢煮3h即可；其中，大火为240°C (电磁炉温度)，小火为120°C (电磁炉温度)； (5)将煮熟的粽子取出，冷却，装入塑料袋中，抽真空包装；其中真空封口机设置，抽气时间20s，热封时间3s ； (6)将包装好的粽子，进行杀菌，灭菌温度为121°C，灭菌时间为20min，灭菌完毕后取出，冷却，装箱即可作为成品皮蛋粽子出售。实施例2 一种皮蛋粽子，其原料按重量份数计为:皮蛋580份、糯米1160份、食用纯碱4.5份、生抽30份、食盐4.8份、白砂糖2.5份、料酒6份、咖喱酱14份、咖喱粉3份。上述皮蛋粽子的制作方法，包括如下步骤: (1)原料准备:按重量份数计，称取皮蛋580份、糯米1160份、食用纯碱4.5份、生抽30份、食盐4.8份、白砂糖2.5份、料酒6份、咖喱酱14份、咖喱粉3份，备用； (2)将糯米倒入容器内，用清水洗净，浸泡5h，沥干，然后与食用纯碱、生抽、食盐、白砂糖、料酒、咖喱酱、咖喱粉混合均匀，得到调味糯米； (3)将皮蛋剥壳后，切成Icm左右大小的粒状，备用； (4)用粽叶折成一个小碗状，先加入调味糯米，再用勺子放入对应量的皮蛋丁，其中皮蛋丁以团聚的形态分散嵌于调味糯米中，团聚的皮蛋丁一撮一撮的分散在调味糯米中；然后包好，放入清水中煮制，使水可没过粽子表面即可，先大火将水烧开，再转成小火慢煮3h即可；其中，大火为240°C (电磁炉温度)，小火为120°C (电磁炉温度)； (5)将煮熟的粽子取出，冷却，装入塑料袋中，抽真空包装；其中真空封口机设置，抽气时间20s，热封时间3s ； (6)将包装好的粽子，进行杀菌，灭菌温度为121°C，灭菌时间为20min，灭菌完毕后取出，冷却，装箱即可作为成品皮蛋粽子出售。实施例3 一种皮蛋粽子，其原料按重量份数计为:皮蛋530份、糯米1050份、食用纯碱3份、生抽28份、食盐3份、白砂糖2.3份、料酒4.7份、咖喱酱12份、咖喱粉2份。上述红豆粗粮华夫饼的制作方法，包括如下步骤: (1)原料准备:按重量份数计，称取 一种皮蛋粽子，其原料按重量份数计为:皮蛋530份、糯米1050份、食用纯碱3份、生抽28份、食盐3份、白砂糖2.3份、料酒4.7份、咖喱酱12份、咖喱粉2份； (2)将糯米倒入容器内，用清水洗净，浸泡5h，沥干，然后与食用纯碱、生抽、食盐、白砂糖、料酒、咖喱酱、咖喱粉混合均匀，得到调味糯米； (3)将皮蛋剥壳后，切成Icm左右大小的粒状，备用； (4)用粽叶折成一个小碗状，先加入调味糯米，再用勺子放入对应量的皮蛋丁，其中皮蛋丁以团聚的形态分散嵌于调味糯米中，团聚的皮蛋丁一撮一撮的分散在调味糯米中；然后包好，放入清水中煮制，使水可没过粽子表面即可，先大火将水烧开，再转成小火慢煮3h即可；其中，大火为240°C (电磁炉温度)，小火为120°C (电磁炉温度)； (5)将煮熟的粽子取出，冷却，装入塑料袋中，抽真空包装；其中真空封口机设置，抽气时间20s，热封时间3s ； (6)将包装好的粽子，进行杀菌，灭菌温度为121°C，灭菌时间为20min，灭菌完毕后取出，冷却，装箱即可作为成品皮蛋粽子出售。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术创本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种皮蛋粽子，其特征在于原料按重量份数计为：皮蛋450～600份、糯米900～1200份、食用纯碱2～5份、生抽20～35份、食盐2～5份、白砂糖1～3份、料酒4～6份、咖喱酱10～15份、咖喱粉1～3份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘华桥，戴淑香，肖翼，
申请(专利权)人：湖北神丹健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42
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