一种罗汉果薄荷糖及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种罗汉果薄荷糖，包括以下重量份数的原料：罗汉果200～300份，薄荷10～20份，明胶60～80份以及琼脂20～40份。本发明专利技术还公开了一种罗汉果薄荷糖的制作方法。本发明专利技术甜味足、热量少、口感醇香，适合人群广泛，具有保健功能，无任何如色素、香精、防腐剂等添加剂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种植物代糖食品的制作方法。更具体地说，本专利技术涉及。
技术介绍
罗汉果，拉丁学名为 Siraitia grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey ex Lu etZ.Y.Zhang，是葫芦科罗汉果属多年生藤本植物。作为中国特有的珍贵药用和甜料植物，罗汉果主要产于广西的永福、临桂和龙胜等地。罗汉果含有甜苷V、黄酮、蛋白质、氨基酸、葡萄糖、果糖、不饱和脂肪酸、砸以及铁、镁、钙、锌等矿物质。罗汉果甜苷V有祛痰止咳、免疫、抗氧化和抗癌等作用，为世界上最强的非糖甜味物质之一，是蔗糖甜度的300-400倍。其中的砸，对防治冠心病、抗衰老、抗癌都有较好的疗效。而常量元素镁则参与人体多种酶的组成，对抗血管栓塞、保护心肌细胞起着重要的作用，对糖尿病也有很好的疗效。罗汉果性凉味甘，具有甜度高、热量低的特性，口感清甜爽口，长期饮用，生津止渴，清热润肺、利咽开音、滑肠通便，对糖尿病人、肥胖者、高血压患者和心脑血管患者更有明显的保健治疗作用。薄荷，拉丁学名为Mentha haplocalyx Briq.，为唇形科薄荷属植物。薄荷是中国大宗常用中药之一，幼嫩茎尖可作菜食，全草又可入药。薄荷性凉，味辛，治感冒发热喉痛，头痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。因此，如何将罗汉果、薄荷的功效结合，制备一种甜味足、热量少、适用于糖尿病人、肥胖者和高血压患者的老幼咸宜的薄荷糖，是亟需解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供，其甜味足、热量少、口感醇香，适合人群广泛，具有保健功能，无任何如色素、香精、防腐剂等添加剂。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种罗汉果薄荷糖，包括以下重量份数的原料:罗汉果200?300份，薄荷10?20份，明胶60?80份以及琼脂20?40份。优选的是，所述的罗汉果薄荷糖，还包括以下重量份数的原料:凉薯10?20份，菱角10?20份，荷叶10?20份，芡实叶5?8份，橄榄5?8份以及白扁豆5?8份。一种罗汉果薄荷糖的制作方法，包括以下步骤:步骤一、将上述重量份数的罗汉果放入烘箱内烘烤8?10天，期间每天至少翻动一次，粉碎烘烤过的罗汉果成粉末，并与水按重量比I: 18混合，煎煮20min，趁热过60目筛，收集滤液，加热滤液至粘稠状，期间搅拌并控制温度100?200°C ;步骤二、降低罗汉果粘稠浆的温度至35_50°C，加入上述重量份数的薄荷、明胶和琼脂，加热，期间搅拌并控制温度85?95°C，减压蒸馏，蒸发水分至含水量低于6%，即得罗汉果薄荷糖粉，冷却成型，包装，得到罗汉果薄荷糖。优选的是，所述的罗汉果薄荷糖的制作方法，步骤一中的罗汉果经过预处理步骤:采收罗汉果摊放在阴凉通风处3?5天自然后熟，期间每天翻动罗汉果一次，当2/3以上的罗汉果的果皮转为淡黄色时，即得。优选的是，所述的罗汉果薄荷糖的制作方法，步骤一中的烘烤具体为:前3?4天保持控制温度50°C，中期2?3天控制温度65°C，最后3?4天控制温度50°C。优选的是，所述的罗汉果薄荷糖的制作方法，步骤二中的薄荷经过预处理步骤:S1:将薄荷茎切成5?8mm的小段，控制温度60°C，依次用质量分数为30%的乙醇溶液和70%的乙醇溶液超声波提取，合并得第一提取液；S2:薄荷叶片捣碎成泥状，控制温度60°C，依次用乙酸乙酯和水超声波提取，合并得第二提取液；S3:将第一提取液和第二提取液按重量比为2:1混合，趁热抽滤，浓缩成浸膏，即得步骤二的薄荷。优选的是，所述的罗汉果薄荷糖的制作方法，在步骤二之前还包括以下步骤:1、将10?20重量份凉薯去皮后切成丁，将10?20重量份菱角去壳后切成丁，将5?8重量份橄榄去核后切成丁，将5?8重量份白扁豆切成丁，混合后先用5?8重量份芡实叶完全包裹，再用10?20重量份荷叶完全包裹，在荷叶外完全包裹厚度为2?3mm潮湿泥土，得到混合料，埋入深0.5m的土坑中，覆土至地平面，在覆土的位置搭建篝火堆，篝火堆的最高点距离地平面0.5m，点燃篝火，保持30?45min，熄灭篝火；I1、取出混合料，冷却至常温，去除潮湿泥土，将凉薯、菱角、荷叶、芡实叶、橄榄以及白扁豆粉碎，用乙醇蒸制，用乙酸乙酯超声提取，趁热抽滤，滤液浓缩成浸膏，即得保健浸膏；并同薄荷、明胶和琼脂一起加入到步骤二的罗汉果粘稠浆中。本专利技术至少包括以下有益效果:第一、本专利技术的原料和成品属于纯天然食品，无任何如色素、香精、防腐剂等添加剂，保证了食品的纯净、自然、营养的多样性，罗汉果甜度高、热量低、口感醇香、清热润肺，薄荷防腐杀菌利尿健胃，制备的薄荷糖水溶性好、热稳定性强、无异味，可广泛用于各类食品的加工，尤宜用于饮料和保健食品，适合人群广泛，尤其适用于糖尿病人、肥胖者和高血压患者食用；第二、凉薯营养丰富，具有降低血压、血脂等功效，菱角不含脂肪补脾益气，橄榄富含维C和钙，开胃下气止泻，白扁豆健脾化湿，利尿消肿，清肝明目，少量味甘搭配衬托罗汉果酸甜主料，依次用芡实叶和荷叶包裹，地面以下进行烘烤，防止热量流失，高温消灭细菌，避免水分流失，乙醇蒸制和乙酸乙酯超声提取，有效成分溶出，为罗汉果薄荷糖增加保健功會K ;第三、罗汉果的预处理使果实水分均匀挥发，促进果实糖分转化；烘烤温度控制使罗汉果受热均匀；将薄荷茎依次用浓度递增的乙醇溶液超声波提取具有清凉香气的左旋薄荷醇和消旋薄荷醇等有效物质，将薄荷叶片依次用乙酸乙酯和水超声波提取不具有清凉香气的右旋薄荷醇等有效物质，将第一提取液和第二提取液按重量比为2:1混合制得具有薄荷香气、富含多种薄荷醇的薄荷提取物。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。<实施例1>—种罗汉果薄荷糖，包括以下重量份数的原料:罗汉果200份，薄荷10份，明胶60份以及琼脂20份。一种罗汉果薄荷糖的制作方法，包括以下步骤:步骤一、采收上述重量份的罗汉果摊放在竹垫阴凉通风处3天自然后熟，期间每天翻动罗汉果一次，以使果实水分均匀挥发，促进果实糖分转化，当2/3以上的罗汉果的果皮转为淡黄色时，将果实放入烘箱内烘烤，放入烘箱内烘烤8天，期间每天至少翻动一次，前3天保持控制温度50°C，中期2天控制温度65°C，最后3天控制温度5当前第1页1 2 3 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罗汉果薄荷糖，其特征在于，包括以下重量份数的原料：罗汉果200～300份，薄荷10～20份，明胶60～80份以及琼脂20～40份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韦荣昌，
申请(专利权)人：广西壮族自治区药用植物园，
类型：发明
国别省市：广西;45