一种蓝莓猕猴桃酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓猕猴桃酒的酿造方法，包括步骤：1）原料准备、2）原料配比：将原料按重量份比例进行配比，共配5组：第一组：蓝莓200份、猕猴桃200份；第二组：蓝莓300份、猕猴桃100份；第三组：蓝莓100份、猕猴桃300份；第四组：蓝莓400份；第五组：猕猴桃400份；3）原料发酵：包括前发酵和后发酵；4）低温储存；5）酒品调配等。本发明专利技术的一种蓝莓猕猴桃酒的酿造方法，实现了将蓝莓和猕猴桃作为原料酿制果酒，且蓝莓猕猴桃酒较好地保持了蓝莓、猕猴桃鲜果中原有的营养属性，对消费者健康大有裨益，有利于人们健康饮酒；为蓝莓和猕猴桃种植找到了一条有效的加工出路。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及一种酿酒技术方法，特别设及一种酿造蓝替雜猴桃酒的方法。
技术介绍
与欧美国家相比，我国果酒发展缓慢，消费者认可度不高，排在白酒、啤酒、葡萄酒 和黄酒之后，只能算是酒类行业中一个非常小的品种。从市场占有率看，中国果酒占饮料 酒的比例不到1 %，人均年消费量仅为0. 2-0.化，与世界平均水平相差甚远。从品种来看， 种类较为单一，W葡萄酒居多，近几年构杞酒发展势头良好，其他类的果酒在市场上则较少 见。品牌方面，做的最好的仍然是葡萄酒，"张裕"、"王朝"、"长城"占据了葡萄酒市场50% W上的份额。 当前，全国大概有100家果酒企业。产地遍布整个中国，W河南，山东，江苏，安徽 和广东为主要生产区域。2013年1至11月，全国共生产了 6124. 26万千升的酒品饮料，与 前一年相比，增长4. 29%。果酒（主要品种为葡萄酒）的产量为106.21万千升，占据了酒 品饮料的1.73%。由此可W看出，在中国的酒精类饮品中，果酒占的比例非常小，在消费者 中受欢迎的程度也比较低。 中国低度果酒市场态势调研与产业发展预测报告（2015-2020)指出，随着人民生 活水平的不断提高，国家政策支持力度的提升，W及果酒生产商的努力，果酒行业显现了良 好的发展势头。2013年，果酒市场规模达到了 1125亿人民币，如果2014到2018年之间，零 售市场的增长率按13%计算，估计到2018年，果酒零售市场规模将超过2085亿人民币，市 场前景光明。 阳〇化]随着当今人们健康意识的增强，低度、营养、健康型酒品越来越受市场青睐，蓝替 酒就是典型的代表。目前市场上虽然已有不少品牌的蓝替果酒和少量雜猴桃酒，但总量不 大，酿造技术水平和酒质也参差不齐，不能满足人民生活水平日益提高的需要，果酒发展符 合国家产业政策，市场空间和前景广阔，大有作为。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种蓝替雜猴桃酒的酿造方法，旨在W蓝替和雜 猴桃为主要原料，通过科学方法酿造出新的、有益于大众健康的营养型蓝替雜猴桃酒，W满 足人们健康饮酒的需求。 本专利技术的蓝替雜猴桃酒的酿造方法，包括W下步骤： 1)原料准备：对蓝替果和雜猴桃进行除皮和清洗； 2)原料配比：按重量份记，取蓝替100-400份，雜猴桃100-400份； 3)原料发酵：将原料分别破碎并装罐，同时向原料中加入薦糖、果胶酶和二氧 化硫，使原料中的总糖质量占23-25 %，果胶酶质量占0.3-0. 5 %、二氧化硫调整至 100-200ppm;并向原料中按0. 2-0. 3g/L加入葡萄酒高活性复合干酵母，揽拌均匀后将罐密 封进入前发酵；当测得原料中残糖为0. 8-1. 5B°X时，前发酵结束，将罐内原酒中的杂质 去除，然后再将原酒置于罐内密封进入后发酵；在后发酵过程中，随时观察并倒罐除杂，待 罐底基本无酒泥杂质出现时，后发酵结束，即得原酒成品；前发酵溫度控制在23-25°C，后 发酵溫度控制在《27°C。 进一步，在步骤2)原料配比中：将原料按W下重量份比例进行配比，共配5组： 阳01引第一组：蓝替200份、雜猴桃200份； 阳01引第二组：蓝替300份、雜猴桃100份； 第；组：蓝替100份、雜猴桃300份； 阳〇1引第四组：蓝替400份； 第五组：雜猴桃400份。 进一步，所述蓝替雜猴桃酒的酿造方法还包括步骤4)低溫储存：将发酵所得的原 酒成品置于溫度《18°C的避光环境下储存。 进一步，所述蓝替雜猴桃酒的酿造方法还包括步骤5)酒品调配，其包括W下几种 调配方式： 第一种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒50ml、取第二组原料酿造所得原酒 50ml、取第四组原料酿造所得原酒50ml混合，得第一种调配酒； 第二种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒50ml、取第=组原料酿造所得原酒 50ml、取第四组原料酿造所得原酒50ml混合，得第二种调配酒； 第=种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒50ml、取第=组原料酿造所得原酒 50ml、取第四组原料酿造所得原酒50ml混合，得第S种调配酒； 第四种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒50ml、取第二组原料酿造所得原酒 50ml、取第五组原料酿造所得原酒50ml混合，得第四种调配酒； 第五种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒50ml、取第=组原料酿造所得原酒 50ml、取第五组原料酿造所得原酒50ml混合，得第五种调配酒； 第六种调配方式：取第二组原料酿造所得原酒50ml、取第=组原料酿造所得原酒 50ml、取第五组原料酿造所得原酒50ml混合，得第六种调配酒；第屯种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒50ml、取第二组原料酿造所得原酒 50ml、取第S组原料酿造所得原酒50ml混合，得第屯种调配酒； 第八种调配方式：取第一组原料酿造所得原酒50ml、取第四组原料酿造所得原酒 50ml、取第五组原料酿造所得原酒50ml混合，得第八种调配酒； 第九种调配方式：取第四组原料酿造所得原酒50ml、取第五组原料酿造所得原酒 50ml混合，得第九种调配酒。 进一步，将所述九种调配酒置于零下45°CW下的环境中冷冻48-72小时，进行低 溫杀菌，然后将九种调配酒分别进行精密过虑处理，即获得九种蓝替雜猴桃酒。 本专利技术的有益效果： 1、本专利技术的一种蓝替雜猴桃酒的酿造方法，实现了将蓝替和雜猴桃作为原料酿制 果酒，且蓝替雜猴桃酒保持了蓝替、雜猴桃鲜果中原有的营养属性，对消费者健康大有禅 益，有利于人们营养健康饮酒。 2、本专利技术的一种蓝替雜猴桃酒的酿造方法，为蓝替和雜猴桃种植找到了一条有效 的加工出路。【具体实施方式】 实施例一：本实施例蓝替雜猴桃酒的酿造方法，包括W下步骤： 1)原料准备：对蓝替果和雜猴桃分别进行去皮和清洗； 2)原料配比：按重量份记，取蓝替100-400份，雜猴桃100-400份； 3)原料发酵：将原料分别破碎并装罐，同时向原料中加入薦糖、果胶酶和二氧化 硫，使原料中的总糖质量占23 %，果胶酶质量占0. 3%、二氧化硫调整至l(K)ppm;并向原料 中按0. 2g/L加入葡萄酒高活性复合干酵母，揽拌均匀后将罐密封进入前发酵；当测得原料 中残糖为0. 8-1. 5B°X时，前发酵结束，将罐内原酒中的杂质去除，然后再将原酒置于罐 内密封进入后发酵；在后发酵过程中，随时观察并倒罐除杂，待罐底基本无酒泥杂质出现 时，后发酵结束，即得原酒成品；前发酵溫度控制在23-25°C，后发酵溫度控制在《27°C。 具体的本实施例蓝替雜猴桃酒的酿造方法，在步骤2)原料配比中：将原料按W下 重量份比例进行配比，共配5组： 第一组：蓝替200份、雜猴桃200份； 阳03引第二组：蓝替300份、雜猴桃100份；第立组：蓝替100份、雜猴桃300份； W40]第四组：蓝替400份； 第五组：雜猴桃400份。 下表为由第一组、第二组、第=组、第四组和第五组原料酿造所得的蓝替雜猴桃酒 发酵原酒的糖、酒、酸度检测情况表： 蓝替雜猴桃酒发酵原酒糖、酒、酸度检测情况表1 作为对本实施例的改进，本蓝替雜猴桃酒的酿造方法还包括当前第1页1 2 3 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓猕猴桃酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料准备：对蓝莓果和猕猴桃进行去皮和清洗；2）原料配比：按重量份记，取蓝莓100‑400份，猕猴桃100‑400；3）原料发酵：将原料分别破碎并装罐，同时向原料中加入蔗糖、果胶酶和二氧化硫，使原料中的总糖质量占23—25℅，果胶酶质量占0.3‑0.5％、二氧化硫调整至100‑200ppm；并向原料中按0.2‑0.3g/L加入葡萄酒高活性复合干酵母，搅拌均匀后将罐密封进入前发酵；当测得原料中残糖为0.8—1.5 BºX时，前发酵结束，将罐内原酒中的杂质去除，然后再将原酒置于罐内密封进入后发酵；在后发酵过程中，随时观察并倒罐除杂，待罐底基本无酒泥杂质出现时，后发酵结束，即得原酒成品；前发酵温度控制在23—25℃，后发酵温度控制在≤27℃。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：江金徽，江智成，陶露霞，
申请(专利权)人：重庆金徽林业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85