本发明专利技术公开了一种可常温保藏的即食腊肉及其加工方法，属于食品加工与保藏技术领域，为解决现有腊肉口味单一和不可以长期保存的问题。本发明专利技术一种可常温保藏的即食腊肉及其加工方法选用五花肉、冰水、花椒、八角茴香、桂皮、香叶、白芷、肉桂、豆蔻、桉叶、鲜姜末、葱末、元葱、米醋、酱油、料酒、谷氨酰胺转氨酶、特味鲜、腊肉香精，经过切条、腌制、热加工、杀菌、冷却、装袋、真空封口制成。本发明专利技术的有益效果为：食用方便，营养丰富，健康美味安全性高、保质期长。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工与保藏
，特别涉及。
技术介绍
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功效，素有“一家煮肉百家香”的赞语。但是，腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。此外，现有的腊肉的□味单一，不能满足人们的饮食需要。
技术实现思路
为了解决现有腊肉口味单一和不可以长期保存的问题，本专利技术提供了。本专利技术的技术方案为:，其特征在于:其组分按重量比组成，主料为猪肋条肉(五花肉)2000-4000份；辅料为冰水270-290份，花椒0.5-2份，八角茴香0.5-2份，桂皮0.5-2份，香叶1.5-2份，白芷1_2份，肉桂1_2份，豆蔻1_2份，桉叶1-2份，鲜姜末1-4份，葱末3.5-5份，兀葱2_7份，米醋3_8份，酱油10-15份，料酒6-11份，谷氨酰胺转氨酶1.2-1.4份、特味鲜3-5份，腊肉香精1-3份调制成腌制调料。—种可常温保藏的即食腊肉及其加工方法，其特征在于:制作方法如下， (1)切条:将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条； (2)腌制:在2-5°C的条件下腌制，每隔2天翻倒I次，腌10天后，改为每天翻倒I次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干； (3)热加工:将晾至半干的产品采用烟熏炉在55?60°C下干燥25?35分钟，再采用80?85°C的蒸汽蒸25?35分钟，然后在60?65°C下烟熏35?45分钟，最后在58?63°C下干燥4?6分钟； (4)装袋、真空封口:装入包装袋中，在真空度0.06-0.08MPa的真空条件下进行真空封P ; (5)杀囷、冷却:将封口后的广品尚温杀囷，反压冷却到40C以下，杀囷条件为115-121。。，15-30 min，反压压力 0.10-0.15 MPa0本专利技术的有益效果为:(1)食用方便:本品是开袋即食的小包装产品，食用、携带方便，保持腊肉特有的口感和风味，营养丰富，健康美味；(2)安全性高、保质期长:本品采用高温杀菌，属于商业无菌的软罐头食品，储藏方便，保质期长。【具体实施方式】实施例1 主料:猪肋条肉(五花肉)2000份；辅料:冰水270份，花椒0.5份，八角茴香0.5份，桂皮0.5份，香叶1.5份，白芷1-2份，肉桂I份，豆蔻I份，桉叶I份，鲜姜末I份，葱末3.5份，元葱2份，米醋3份，酱油10份，料酒6份，谷氨酰胺转氨酶1.2份、特味鲜3份，腊肉香精I份调制成腌制调料。(I)切条:将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条； (2)腌制:在2-5°C的条件下腌制，每隔2天翻倒I次，腌10天后，改为每天翻倒I次，再腌4天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干； (3)热加工:将晾至半干的产品采用烟熏炉在55°C下干燥25分钟，再采用80°C的蒸汽蒸25分钟，然后在60°C下烟熏35分钟，最后在58°C下干燥4分钟；(4)装袋、真空封口:装入包装袋中，在真空度0.06MPa的真空条件下进行真空封口 ； (5)杀菌、冷却:将封口后的产品高温杀菌，反压冷却到40°C以下，杀菌条件为115°C，15 min，反压压力 0.1OMPa0实施例2 主料:猪肋条肉(五花肉)3000份；辅料为冰水280份，花椒I份，八角茴香I份，桂皮I份，香叶I份，白]E I份，肉桂I份，豆蔻1.5份，桉叶1.5份，鲜姜末3份，葱末4份，元葱5份，米醋5份，酱油12份，料酒10份，谷氨酰胺转氨酶1.3份、特味鲜4份，腊肉香精2份调制成腌制调料。—种可常温保藏的即食腊肉及其加工方法，其特征在于:制作方法如下， (1)切条:将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条； (2)腌制:在2-5°C的条件下腌制，每隔2天翻倒I次，腌10天后，改为每天翻倒I次，再腌4天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干；(3)热加工:将晾至半干的产品采用烟熏炉在55?60°C下干燥30分钟，再采用80?85 °C的蒸汽蒸30分钟，然后在60?65 °C下烟熏40分钟，最后在58?63°C下干燥5分钟； (4)装袋、真空封口:装入包装袋中，在真空度0.06-0.08MPa的真空条件下进行真空封P ; (5)杀菌、冷却:将封口后的产品高温杀菌，反压冷却到40°C以下，杀菌条件为121°C，20min，反压压力 0.10-0.15 MPa0实施例3 主料:猪肋条肉(五花肉)4000份；辅料:冰水290份，花椒2份，八角茴香2份，桂皮2份，香叶2份，白芷2份，肉桂2份，豆蔻2份，桉叶2份，鲜姜末4份，葱末5份，元葱7份，米醋8份，酱油15份，料酒11份，谷氨酰胺转氨酶1.4份、特味鲜5份，腊肉香精3份调制成腌制调料。(I)切条:将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条； (2)腌制:在2-5°C的条件下腌制，每隔2天翻倒I次，腌10天后，改为每天翻倒I次，再腌5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干； (3)热加工:将晾至半干的产品采用烟熏炉在55?60°C下干燥35分钟，再采用80?85 °C的蒸汽蒸35分钟，然后在60?65 °C下烟熏45分钟，最后在58?63°C下干燥6分钟；(4)装袋、真空封口:装入包装袋中，在真空度0.06-0.08MPa的真空条件下进行真空封P ; (5)杀菌、冷却:将封口后的产品高温杀菌，反压冷却到40°C以下，杀菌条件为121°C，30 min，反压压力 0.10-0.15 MPa0【主权项】1.，其特征在于:其组分按重量比组成，主料为猪肋条肉(五花肉)2000-4000份；辅料为冰水270-290份，花椒0.5-2份，八角茴香0.5-2份，桂皮0.5-2份，香叶1.5-2份，白芷1_2份，肉桂1_2份，豆蔻1_2份，桉叶1_2份，鲜姜末1_4份，葱末3.5-5份，兀葱2_7份，米醋3_8份，酱油10-15份，料酒6_11份，谷氨酰胺转氨酶1.2-1.4份、特味鲜3-5份，腊肉香精1-3份调制成腌制调料。2.，其特征在于:制作方法如下， (1)切条:将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条； (2)腌制:在2-5°C的条件下腌制，每隔2天翻倒I次，腌10天后，改为每天翻倒I次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干； (3)热加工:将晾至半干的产品采用烟熏炉在55?60°C下干燥25?35分钟，再采用80?85°C的蒸汽蒸25?35分钟，然后在60?65°C下烟熏35?45分钟，最后在58?63°C下干燥4?6分钟； (4)装袋、真空封口:装入包装袋中，在真空度0.06-0.08MPa的真空条件下进行真空封P ; (5)杀囷、冷却:将封口后的广品尚温杀囷，反压冷却到40C以下，杀囷条件为115-121。。，15-30 min，反压压力 0.10-0.15 MPa0【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工与保藏
，为解决现有腊肉本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种可常温保藏的即食腊肉及其加工方法，其特征在于：其组分按重量比组成，主料为猪肋条肉（五花肉）2000‑4000份；辅料为冰水270‑290份，花椒0.5‑2份，八角茴香0.5‑2份，桂皮0.5‑2份，香叶1.5‑2份，白芷1‑2份，肉桂1‑2份，豆蔻1‑2份，桉叶1‑2份，鲜姜末1‑4份，葱末3.5‑5份，元葱2‑7份，米醋3‑8份，酱油10‑15份，料酒6‑11份，谷氨酰胺转氨酶1.2‑1.4份、特味鲜3‑5份，腊肉香精1‑3份调制成腌制调料。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李怀玉，
申请(专利权)人：菏泽海诺知识产权服务有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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