本发明专利技术涉及一种微波复合酶法制备海带粉的方法,该微波复合酶法加工海带粉是以干海带为主要原料制备而成的。本发明专利技术提供了微波复合酶法加工海带粉的制备方法,包括如下步骤:干海带粉碎、过筛、酶解、微波、过滤、调配、喷粉;本发明专利技术制得的海带粉,特征味浓郁、口感和谐,鲜美,醇厚。不仅保留了海带原有的色、香、味,而且与之前醇提的方法相比,提取率明显提高,速溶性好、营养成分丰富。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种海带粉的制备方法,特别涉及。
技术介绍
海带的营养价值很高,同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富,研究发现,海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。本专利技术的目的是提供一种天然海带粉,风味自然、口感和谐、色泽鲜,海带口味鲜甜,醇厚。不仅保留了海带原有的色、香、味,而且与之前醇提的方法相比,提取率明显提高,速溶性好、营养成分丰富。
技术实现思路
本专利技术的目的是改进现有工艺,提供了一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法,制得的海带粉天然、风味浓郁、口感佳。本专利技术采用的技术方案如下:一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法,包括如下步骤:选用干海带,粉碎,过筛,加入水浸泡,转入三口烧瓶中,加入纤维素酶、果胶酶,用磷酸二氢钠缓冲液调整pH =4.0-6.0,在最适温度50°C下酶解0.5-5h,灭酶后,使用微波萃取,微波萃取温度50-90°C,萃取0.5-4h ;冷却后使用80目筛过滤,得到提取液;将所得提取液真空抽滤后,获得液体;向其中加入其他辅料,进行调配,调配后喷粉获得海带粉。进一步,所述的辅料及其添加量为:盐:添加量为所得液体质量的5%、糖:添加量为所得液体质量的I %、味精:添加量为所得液体质量的I %、I+G:添加量为所得液体质量的0.2%、麦芽糊精:添加量为所得液体质量的10%,阿拉伯胶:添加量为所得液体质量的进一步,所述纤维素酶和果胶酶的重量比是1:1,酶的总量占干海带质量的0.1% -4%o进一步,所述微波萃取的温度是60°C。进一步,所述酶解提取过程中料液比(即干海带与水溶液的质量比)1:10-1:40,微波提取过程中料液比(即干海带与水溶液的质量比)为1:5-1:20。本专利技术所具有的有益效果:本专利技术制得的微波复合酶法加工海带粉,特征味浓郁、口感和谐,鲜美,醇厚。不仅保留了海带原有的色、香、味,而且与之前醇提的方法相比,提取率明显提高,速溶性好、营养成分丰富。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明,但不限定本专利技术的保护范围。实施例1—种微波复合酶法加工海带粉的制备方法,包括如下步骤:选用市售干海带,称得净重100g,粉碎,过筛,加入400g水浸泡0.5h,转入三口烧瓶中,加入纤维素酶、果胶酶(质量比1:1)占干海带质量的2%,用磷酸二氢钠缓冲液调整pH = 4.0-6.0,料液比为1:15 ;在最适温度50°C下酶解3h。灭酶后,使用微波萃取,料液比为1:15,60°C继续提取3h。冷却后使用80目筛过滤,得到提取液410g。将所得提取液真空抽滤后,获得液体390g,在其中加入盐:5%、糖:1%、味精:1%、I+G:0.2%、麦芽糊精:10%,阿拉伯胶:2%。进行调配,调配后喷粉获得海带粉。【主权项】1.一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法,其特征在于:包括如下步骤:选用干海带,粉碎,过筛,加入水浸泡,转入三口烧瓶中,加入纤维素酶、果胶酶,用磷酸二氢钠缓冲液调整pH = 4.0-6.0,在最适温度50°C下酶解0.5_5h,灭酶后,使用微波萃取,微波萃取温度50-90°C,萃取时间0.5-4h ;冷却后使用80目筛过滤,得到提取液;将所得提取液真空抽滤后,获得液体;向其中加入其他辅料,进行调配,调配后喷粉获得海带粉。2.根据权利要求1所述一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法,其特征在于:所述的辅料及其添加量为:盐:添加量为所得液体质量的5%、糖:添加量为所得液体质量的1%、味精:添加量为所得液体质量的1%、I+G:添加量为所得液体质量的0.2%、麦芽糊精:添加量为所得液体质量的10%,阿拉伯胶:添加量为所得液体质量的2%。3.根据权利要求1或2所述一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法,其特征在于:所述纤维素酶和果胶酶的重量比是1:1,酶的总量占干海带质量的0.1% -4%。4.根据权利要求1-3任一项所述一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法,其特征在于:所述微波萃取的温度是60°C。5.根据权利要求1-4任一项所述一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法,其特征在于:所述酶解提取过程中料液比1:10-1:40,微波提取过程中料液比为1:5-1:20。【专利摘要】本专利技术涉及,该微波复合酶法加工海带粉是以干海带为主要原料制备而成的。本专利技术提供了微波复合酶法加工海带粉的制备方法,包括如下步骤:干海带粉碎、过筛、酶解、微波、过滤、调配、喷粉;本专利技术制得的海带粉,特征味浓郁、口感和谐,鲜美,醇厚。不仅保留了海带原有的色、香、味,而且与之前醇提的方法相比,提取率明显提高,速溶性好、营养成分丰富。【IPC分类】A23L1/025, A23L1/03, A23L1/337【公开号】CN105192766【申请号】CN201510785380【专利技术人】靳林溪, 郝学财 【申请人】天津春发生物科技集团有限公司【公开日】2015年12月30日【申请日】2015年11月16日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种微波复合酶法加工制备海带粉的方法,其特征在于:包括如下步骤:选用干海带,粉碎,过筛,加入水浸泡,转入三口烧瓶中,加入纤维素酶、果胶酶,用磷酸二氢钠缓冲液调整pH=4.0‑6.0,在最适温度50℃下酶解0.5‑5h,灭酶后,使用微波萃取,微波萃取温度50‑90℃,萃取时间0.5‑4h;冷却后使用80目筛过滤,得到提取液;将所得提取液真空抽滤后,获得液体;向其中加入其他辅料,进行调配,调配后喷粉获得海带粉。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:靳林溪,郝学财,
申请(专利权)人:天津春发生物科技集团有限公司,
类型:发明
国别省市:天津;12
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