制备易流动的不易消化的油组合物的方法技术

可流动的不易消化的油组合物，该组合物的稠度在２０℃至４０℃范围内小于约６００帕秒↑［（ｎ－１）］，优选小于约４００帕秒↑［（ｎ－１）］。此可流动的不易消化的油含有的液体多元醇多酯具有低于３７℃的完全熔点，和含有的固体多元醇多酯具有至少约３７℃的完全熔点。固体多元醇多酯可以是固体饱和多元醇多酯、固体不同酯化的多元醇多酯、多元醇多酯聚合物、或其组合，固体多元醇多酯是结晶或共结晶成未团聚的最大尺寸低于１０微米的晶体颗粒。该可流动的不易消化油由以下方法制备，该方法包括完全熔化不易消化油，结晶固态多元醇多酯，在结晶的同时施加剪切力以避免形成结晶的团聚束，该团聚束能组织组合物成为可流动的形态。结晶固态多元醇多酯形成可流动的组合物的优选设备是刮壁式热交换器。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
可流动的不易消化油及其制备方法                         专利技术范围本专利技术涉及含有固体不易消化油成分的不易消化的油，该油在常温和环境保藏温度下能够流动，还涉及制作该可流动的不易消化的油的方法。                         
技术介绍
已经有许多专利涉及提供具有甘油三酸酯脂肪的物理特征和味觉特征，但被人体吸收少量或完全不吸收的物料。这些物料指的是各种无热量脂肪，假脂肪，不易消化的脂肪和脂肪代用品。有关这些物料的专利包括1986年4月15日授权Fulcher的美国专利4,582,927(丙二酸的脂肪酸酯)，1986年4月15日授权Volpenhein的美国专利4,582,715(α-乙酰化的甘油三酸酯)；和1981年5月18日授权Whyte的美国专利3,579,548(α-支链的羧酸的甘油三酸酯)。一种已经获得相当多注意的特殊类型的不易消化的脂肪化合物是蔗糖多酯(即蔗糖的8个羟基中至少有4个是被脂肪酸酯化的)。1971年8月17日授权Mattson的美国专利3,600,186，1983年1月11日授权Hollenbach等的美国专利4,368,213，和1984年7月24日授权Robbins等的美国专利4,461,782阐述了在许多食品组合物中使用此物料作为不易消化的脂肪。同使用液体不易消化的油，即熔点低于体温(约37℃)有关的问题是非希望的被动油损失，它通过此液体不易消化的脂肪从胃肠道的肛门括约肌流失而证明。正常摄取中等量到大量的完全液体形式的这些多元醇多酯能产生被动的油损失。1977年1月25日授权Jandacek的美国专利4,005,195公开了将较高熔点的脂肪物料，例如固体甘油三酸酯，和固体蔗糖多酯用液体蔗糖多酯结合使用以控制油的损失。-->1989年1月10日授权Jandacek等的美国专利4,797,300公开了使用某些具有高结合油能力的固体蔗糖多酯(SPE)以代替液体蔗糖多酯和液体甘油三酸酯，这些固体蔗糖多酯的使用量是所述油的约10％至25％。因为它们的高的油结合能力，这些固体蔗糖多酯具有显著的实用性作为防止液体不易消化的蔗糖多酯的被动油损失的作用物，它们也可以用作无热量的硬浆，同液体易消化的或不易消化的油一起，用于制备半固态的脂肪产品，例如起酥油和人造奶油。Jandacek等的美国专利4,797,300中的油结合作用物是固体蔗糖多酯，其中的酯基主要是由短链饱和脂肪酸酯基(C2-C10)和长链饱和脂肪酸基(C20-C24)组成的混合物，它的短链对长链的摩尔比是从约3∶5至约5∶3，其中酯化的程度是从约7至约8。Jandacek等也公开了含有10-25％固体蔗糖多酯的塑性起酥油和其它食品组合物。1977年1月25日授权Jandacek的美国专利4,005,195阐述了通过添加多酯作为油损失控制作用物来防止不良的油损失。这种油损失控制作用物包括固体脂肪酸(熔点37℃或更高)和它们的甘油三酸酯源，以及固态多元醇脂肪酸多酯。特别提及C10-C22饱和的脂肪酸多酯的用量至少为10％，优选至少20％。1994年4月26日授权Letton等的美国专利5,306,514公开了食用油组合物，它含有a)完全熔点低于约37℃的液体不易消化的油，和b)完全熔点高于约37℃的固体多元醇脂肪酸多酯，其中b)对a)的重量比是约1∶99至约9∶91。固体多元醇脂肪酸多酯包含(i)含有至少4个羟基的多元醇，其中多元醇的至少约4个羟基是酯化的，和(ii)酯基包含(a)选自C12或更高的不饱和脂肪酸基，C2-C12饱和脂肪酸基，或它们的混合物的脂肪酸基，和(b)C20或更高的饱和脂肪酸基，(a)∶(b)的摩尔比是以约1∶15至约1∶1。在固体多元醇多酯中，以重量计至少有15％的脂肪酸基是C20或更高的饱和脂肪酸基。此外，(a)和(b)的混合物在37℃和21.1℃之间的固体脂肪含量图(SFC)的斜率是在0和约-0.75之间。1994年4月26日授权Letton等的美国专利5,306,515公开了可流动的组合物，该组合物含有完全熔点高于约37℃的固体多元醇-->脂肪酸多酯，完全熔点低于约37℃的液体不易消化的油，少于约90重量％的在21℃含有少于5％固体的易消化油；和少于10％的硬浆；其中(A)对(B)的比率从约1∶99至约9∶91和其中可流动组合物的流动点不大于约100达因/平方厘米。固体多元醇脂肪酸多酯包含(i)至少有约4个羟基的多元醇，其中多元醇的羟基中至少有约4个是酯化的，和(ii)酯基，包括(a)选自C12或更高不饱和脂肪酸基，C2-C12饱和脂肪酸基或它们的混合物的脂肪酸基，和(b)C20或更高饱和脂肪酸基，(a)∶(b)的摩尔比是从约1∶15至约2∶1。在固体多元醇多酯中，至少有15重量％的脂肪酸基是C20或更高的饱和脂肪酸基。此外(A)和(B)的混合物在37℃和21.1℃之间的固体脂肪含量斜率是在0和约-0.75之间，和所述组合物中(A)和(B)的结合量至少为10重量％。这些例子包括含有65重量％液体易消化甘油三酸酯油的组合物。本专利技术的目的是提供可流动的不易消化油的组合物，该组合物含有在环境温度下是固体的成分，该油组合物在常温和环境温度下是可流动的，以及该可流动的油组合物可以用作食用的不易消化的油，因此随后用此油组合物制备的食品具有良好的被动油损失控制和良好的感官性质。                          专利技术概述本专利技术可流动的不易消化油组合物包含a)完全熔点低于37℃的液态多元醇脂肪酸多酯，和b)完全熔点至少约37℃的固态多元醇脂肪酸多酯。可流动的不易消化的油的稠度(K)在20-40℃温度范围内小于约600帕秒(n-1)，此处的K是用符合表观粘度对剪切速率数据的幂律方式测定的(参阅分析方法节)，n是剪切指数(无量纲的)。优选地，可流动不易消化油的在20-40℃温度范围内的稠度小于约400帕秒(n-1)。可流动不易消化油组合物包含小的结晶颗粒形式的固体多元醇脂肪酸多酯，其最大尺寸小于约30微米，优选小于约10微米，更优选在1微米和30微米之间，甚至更优选在1微米和10微米之间，最优选的是约2微米至约5微米。-->本专利技术还提供制备可流动而不易消化油的方法，其中的不易消化油包含a)完全熔点低于37℃的液态多元醇脂肪酸多酯，和b)完全熔点至少约37℃的固态多元醇脂肪酸多酯。本专利技术包括以下步骤：完全熔化含固态多元醇脂肪酸多酯的不易消化油组合物，快速冷却熔化的不易消化油至结晶温度，从而快速结晶至少绝大部分的固态多元醇脂肪酸多酯，和在结晶期间剪切不易消化油组合物以形成易流动的不易消化油组合物。非必需地，在结晶和剪切步骤之后，该方法可包括调节结晶的不易消化油组合物一段时间，足以基本上完全结晶所有的固态多元醇脂肪酸多酯，或包括向结晶的不易消化油组合物添加稳定量的稀释剂液体的步骤，通常加入液态多元醇脂肪酸多酯，或包括该两步骤。这些组合物能够在环境温度和常规贮藏温度下以可流动的状态贮藏。在环境温度和常规温度下贮藏避免了组合物暴露在高温下(通常高于50℃)，这种高温通常同以熔化状态贮藏和处理不易消化油的组合物有关。以可流动的形态制作和贮藏不易消化的油可以使不易消化的油容本文档来自技高网...

【技术保护点】
可流动的不易消化的油组合物，组合物包含以重量计优选５０－９９％的完全熔点小于３７℃的液体多元醇脂肪酸多酯和以重量计优选１－５０％的完全熔点至少约３７℃的固体多元醇脂肪酸多酯，其中固体多元醇脂肪酸多酯是结晶的颗粒状；优选地，其中固体多元醇脂肪酸多酯选自以下的物质（ｉ）固体饱和的多元醇多酯，（ｉｉ）固体不同酯化的多元醇多酯，（ｉｉｉ）多元醇多酯聚合物，和（ｉｖ）它们的组合物；最优选的是其中的固体饱和的多元醇多酯和固体不同酯化的多元醇多酯是共结晶的颗粒状；可流动的不易消化油组合物在温度为２０至４０℃范围内稠度低于约６００帕秒↑［（ｎ－１）］，优选小于约４００帕秒↑［（ｎ－１）］。

【技术特征摘要】
US 1997-5-20 60/047,1761.可流动的不易消化的油组合物，组合物包含以重量计优选50-99％的完全熔点小于37℃的液体多元醇脂肪酸多酯和以重量计优选1-50％的完全熔点至少约37℃的固体多元醇脂肪酸多酯，其中固体多元醇脂肪酸多酯是结晶的颗粒状；优选地，其中固体多元醇脂肪酸多酯选自以下的物质(i)固体饱和的多元醇多酯，(ii)固体不同酯化的多元醇多酯，(iii)多元醇多酯聚合物，和(iv)它们的组合物；最优选的是其中的固体饱和的多元醇多酯和固体不同酯化的多元醇多酯是共结晶的颗粒状；可流动的不易消化油组合物在温度为20至40℃范围内稠度低于约600帕秒(n-1)，优选小于约400帕秒(n-1)。2.权利要求1的可流动的不易消化油组合物，其中结晶颗粒的最大尺寸为约1微米至约30微米，优选从2微米至5微米。3.以上权利要求中的任何一项的可流动的不易消化的油组合物，其中固体饱和的多元醇多酯是选自有C20-C24饱和脂肪酸基的七-取代的饱和脂肪酸多元醇多酯、八-取代的饱和脂肪酸多元醇多酯和它们的混合物，其中固体饱和的多元醇多酯优选包含八-山萮酸酯蔗糖多酯，和其中的固体不同酯化的多元醇多酯包含八-饱和的蔗糖多酯；其中的酯优先选自山萮酸酯和C18：1和C18：2不饱和化合物的混合物；更优选的是其中固体多元醇脂肪酸多酯的脂肪酸酯包含长链饱和的脂肪酸酯和长链不饱和的脂肪酸酯，饱和的和不饱和的脂肪酸酯的比例从5∶3至7∶1，优选从6∶2至6.5∶1.5；和其中的固体不同酯化的多元醇多酯是选自七-取代的不同酯化的多元醇多酯，八-取代的不同酯化的多元醇多酯和它们的混合物，它们的脂肪酸基包含a)长链饱和的脂肪酸基，和b)不同于长链饱和的脂肪酸基的脂肪酸基，这些不同的脂肪酸基是选自i)长链不饱和的脂肪酸基，ii)短链饱和的脂肪酸基，和iii)它们的混合物，最优选的是其中的固体饱和多元醇多酯是含有至少5重量％的蔗糖八山萮酸酯的蔗糖多酯，和优选的固体蔗糖多酯的完全熔点至少约60℃。4.制作可流动的不易消化的油组合物的方法，该组合物包含完全熔点低于37℃的液体多元醇脂肪酸多酯和完全熔点至少约37...

【专利技术属性】
技术研发人员：AD沃尔克，
申请(专利权)人：普罗克特和甘保尔公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]