【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种薯松糕的加工方法,其特征在于:采用甘薯500g,籼米850g,面肥85g,红糖30g,泡打粉12g,青红丝7g,碱面适量为配方,其加工工艺流程为原料清洗→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮,具体操作步骤为:(1)原料清洗:将籼米淘洗干净,放清水中浸泡5‑6h后磨成米粉,放入布袋,沥干水,倒入干净的盆中;(2)第一次蒸煮:将甘薯洗净,放锅中加水及少许食盐,煮烂,剥去皮,捣烂后加在米粉内拌匀;(3)搅拌:将面肥加温水少许掰开,倒在米粉内拌和,再加水适量拌匀,放45℃烘房中恒温发酵;(4)第二次蒸煮:将红糖用少量开水化开,倒入发酵好的米粉中,再加适量碱面和泡打粉,搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平,用筷子均匀地戳几个洞;将笼屉坐在开水锅上,用大火蒸至九成熟,把青红丝均匀撒在糕面上,加盖后继续蒸熟出锅,稍凉后切成菱形块装盘即成。
【技术特征摘要】
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