蛋液制粉与造粒方法技术

一种蛋液制粉与造粒方法，先将全蛋液与稀释的蜂胶或芦荟浸膏按设定的重量比混合搅拌均匀，然后在离心机中进行离心沉降，再将分层分离的含固量为３０－４０％的半成品在低温烘箱中干燥，最后将含固量为９８．５％以上的松散小块粒状干品在粉碎机或造粒机中制粉造粒出成品。本发明专利技术基于蛋液特有的乳化性能与凝固性能，采用有机质悬浮液胶体化学加工原理，构思新颖，工序简单，设备简易，制备方便，经济实用，尤其适合在富产蛋区的农家和乡镇企业推广采用。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
蛋液制粉与造粒方法本专利技术涉及蛋制品，尤其涉及一种蛋液制粉与造粒方法。在富产蛋区就地将新鲜蛋液制成纯蛋粉或纯蛋颗粒制品，可以解决大量鲜蛋不便贮存运输、难以保鲜保质的问题，还可以为当地综合利用废弃蛋壳提供条件。但是，现有的蛋粉制备方法的主要工序是打蛋、过滤和喷雾干燥，对设备性能和工艺条件要求较高，不适合在我国广大富产蛋区的农家和乡镇企业推广采用。本专利技术的目的是弥补现有技术的不足，提出一种蛋液制粉方法。本专利技术的另一目的是弥补现有技术的不足，提出一种蛋液造粒方法。本专利技术的上述目的通过以下技术方案予以实现。这种蛋液制粉方法，主原料全蛋液的预处理工序依次为检验鲜蛋、清洗蛋壳、消毒风干、搅打蛋液，其特征是先将全蛋液与稀释的蜂胶按重量比99.5-99.9％∶0.5-0.1％，或将全蛋液与稀释的芦荟浸膏按重量比98.2-99.5％∶1.8-0.5％混合搅拌均匀，制得含固量为15-20％的半固体乳浊液，然后将上述半固体乳浊液置于转速至少为2500转/分的离心机中进行2-3分钟的离心沉降，分层分离出含固量为30-40％的半成品，再将上述半成品在30-50℃的低温烘箱中干燥3-5小时，制得含固量为98.5％以上的松散小块粒状干品，最后在粉碎机中制粉出成品。这种蛋液造粒方法，主原料全蛋液的预处理工序依次为检验鲜蛋、清洗蛋壳、消毒风干、搅打蛋液，其特征是先将全蛋液与稀释的蜂胶按重量比99.5-99.9％∶0.5-0.1％，或将全蛋液与稀释的芦荟浸膏按重量比98.2-99.5％∶1.8-0.5％混合搅拌均匀，制得含固量为15-20％的半固体乳浊液，然后将上述半固体乳浊液置于转速至少为2500转/分的离心机中进行2-3分钟的离心沉降，分层分离出含固量为30-40％的半成品，再将上述半成品在30-50℃的低温烘箱中干燥3-5小时，制得含固量为98.5％以上的松散小块粒状干品，最后按重量比小于3.5％添加PH值为3.0-3.5的果胶在造粒机中造粒出成品。-->本专利技术基于蛋液特有的乳化性能与凝固性能，采用有机质悬浮液胶体化学加工原理，通过离心沉降、分层分离与低温烘干，将蛋液制粉造粒。具有构思新颖，工序简单，设备简易，制备方便，经济实用等优点，尤其适合在我国广大富产蛋区的农家和乡镇企业推广采用。本专利技术的技术方案不仅适用于禽蛋液的加工，还适用于各种鸟类和爬行类雌性动物所产蛋液的加工。下面结合实施例对本专利技术作出进一步的说明。实施例1取鸭蛋80只，总重5000克。经光照检验都为鲜蛋，将鸭蛋浸泡在置有用漂白粉配成的含有效氯0.1％浓度水溶液的消毒池中，5分钟后取出用清水淋洗1分钟除去余氯并风干，再用打蛋机去壳取出蛋液搅打均匀后备用。经分析测试，主原料全蛋液净重为4350克，占总重87％，其中蛋黄净重1850克，蛋清净重2500克，分别占总重37％、50％，而蛋壳净重650克，占总重13％。先将4350克全蛋液与17.5克稀释的蜂胶按重量比99.6％∶0.4％混合搅拌均匀，制得含固量为18％的半固体乳浊液，然后将上述半固体乳浊液置于转速为2800转/分的离心机中进行3分钟的离心沉降，分层分离出含固量为36％的半成品，再将上述半成品在40℃的低温烘箱中干燥4小时，制得含固量为99％的松散小块粒状干品，最后在粉碎机中制粉并采用真空包装出成品。实得成品蛋粉1350克，折算收率为27％。实施例2取鸡蛋80只，总量5350克。全蛋液预处理工序同实施例1。经分析测试，主原料全蛋液净量为4650克，占总重86.9％，其中蛋黄净重1450克，蛋清净重3200克，分别占总重27.1％、59.8％，而蛋壳净重700克，占总重13.1％。先将4650克全蛋液与47克稀释的芦荟浸膏按重量比99％∶1％混合搅拌均匀，制得含固量为16％的半固体乳浊液，然后将上述半固体乳浊液置于转速为2800转/分的离心机中进行2.5分钟的离心沉降，分层分离出含-->固量为34％的半成品，再将上述半成品在38℃的低温烘箱中干燥4.5小时，制得含固量为98.8％的松散小块粒状干品，最后按重量比3％添加PH值为3.2的果胶在造粒机中造粒并采用真空包装出成品。实得成品蛋颗粒1000克，折算收率为18.7％。以上二实施例制出的成品外观光滑细腻，凝胶状，有弹性和禽蛋特有的自然香味，呈淡黄色或桔黄色，保鲜保质期可达6个月。加入适量水溶解成蛋液后，即可与新鲜蛋液一样烹调供食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋液制粉方法，主原料全蛋液的预处理工序依次为检验鲜蛋、清洗蛋壳、消毒风干、搅打蛋液，其特征是先将全蛋液与稀释的蜂胶按重量比９９．５－９９．９％∶０．５－０．１％混合搅拌均匀，制得含固量为１５－２０％的半固体乳浊液，然后将上述半固体乳浊液置于转速至少为２５００转／分的离心机中进行２－３分钟的离心沉降，分层分离出含固量为３０－４０％的半成品，再将上述半成品在３０－５０℃的低温烘箱中干燥３－５小时，制得含固量为９８．５％以上的松散小块粒状干品，最后在粉碎机中制粉出成品。

【技术特征摘要】
1、一种蛋液制粉方法，主原料全蛋液的预处理工序依次为检验鲜蛋、清洗蛋壳、消毒风干、搅打蛋液，其特征是先将全蛋液与稀释的蜂胶按重量比99.5-99.9％∶0.5-0.1％混合搅拌均匀，制得含固量为15-20％的半固体乳浊液，然后将上述半固体乳浊液置于转速至少为2500转/分的离心机中进行2-3分钟的离心沉降，分层分离出含固量为30-40％的半成品，再将上述半成品在30-50℃的低温烘箱中干燥3-5小时，制得含固量为98.5％以上的松散小块粒状干品，最后在粉碎机中制粉出成品。2、一种蛋液制粉方法，主原料全蛋液的预处理工序依次为检验鲜蛋、清洗蛋壳、消毒风干、搅打蛋液，其特征是先将全蛋液与稀释的芦荟浸膏按重量比98.2-99.5％∶1.8-0.5％混合搅拌均匀，制得含固量为15-20％的半固体乳浊液，然后将上述半固体乳浊液置于转速至少为2500转/分的离心机中进行2-3分钟的离心沉降，分层分离出含固量为30-40％的半成品，再将上述半成品在30-50℃的低温烘箱中干燥3-5小时，制得含固量为98.5％以上的松散小块粒状干品，最后在粉碎机中制粉出成品。3、一种蛋液造粒方法，主原料全蛋液的预处理工序依次为...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗译，
申请(专利权)人：罗译，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]