【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种糯米酿的制作方法,其特征在于包括以下步骤:步骤一:选去糯米中的杂物,在洗米桶中用自来水淘洗2次以上,至淘米水不浑浊;步骤二:加入2倍糯米体积的自来水,冬天4h‑6h,夏天1h‑3h浸泡;步骤三:采用蒸饭机将糯米蒸熟,蒸饭时间为25‑30分钟,用纯净水淋水并摊凉;步骤四:称取糯米重量0.8%‑1%的酒曲,拌好酒曲的米饭,装入洗净的玻璃瓶中,压实,中间做窝;步骤五:装瓶后,迅速置于恒温32℃‑35°C的发酵房中发酵48h‑50h,发酵完成; 步骤六:采用灌装机按一定比例加纯净开水到发酵好的糯米酿, 用真空旋盖机拧盖;步骤七:将糯米酿推入灭菌锅进行灭菌处理,灭菌时间为15分钟‑20分钟,温度为85°C‑100°C。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:季家举,谢元,
申请(专利权)人:湖南澳深生物工程有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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