一种糯米酿的制作方法技术

技术编号:12578525 阅读:121 留言:0更新日期:2015-12-23 17:44
本发明专利技术公开了一种糯米酿的制作方法,包括以下步骤:1)选去糯米中的杂物,淘米至淘米水不浑浊;2)加入2倍糯米体积的自来水,浸泡至以手掰开无白心为宜;3)采用蒸饭机将糯米蒸熟,用纯净水淋水并摊凉;4)称取糯米重量0.8%-1%的酒曲,拌好酒曲的米饭,装瓶,压实,中间做窝;5)装瓶后,迅速置于恒温32℃-35℃的发酵房中发酵48h-50h;6)封装;7)灭菌,灭菌时间为15分钟-20分钟,温度为85℃-100℃。本发明专利技术能够解决酒精含量偏高、口感、风味保存方面的问题,为糯米的精深加工找出了一条新途径,能够解决产品同质化太强、消费面窄的问题,从而扩大的最终产品市场占有率以及填补市场空白。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种糯米酿的制作方法,其特征在于包括以下步骤:步骤一:选去糯米中的杂物,在洗米桶中用自来水淘洗2次以上,至淘米水不浑浊;步骤二:加入2倍糯米体积的自来水,冬天4h‑6h,夏天1h‑3h浸泡;步骤三:采用蒸饭机将糯米蒸熟,蒸饭时间为25‑30分钟,用纯净水淋水并摊凉;步骤四:称取糯米重量0.8%‑1%的酒曲,拌好酒曲的米饭,装入洗净的玻璃瓶中,压实,中间做窝;步骤五:装瓶后,迅速置于恒温32℃‑35°C的发酵房中发酵48h‑50h,发酵完成;    步骤六:采用灌装机按一定比例加纯净开水到发酵好的糯米酿,                      用真空旋盖机拧盖;步骤七:将糯米酿推入灭菌锅进行灭菌处理,灭菌时间为15分钟‑20分钟,温度为85°C‑100°C。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:季家举谢元
申请(专利权)人:湖南澳深生物工程有限公司
类型:发明
国别省市:湖南;43

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