一种纸型保鲜蔬菜及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种纸型保鲜蔬菜及其生产工艺，该纸型保鲜蔬菜由干质蔬菜层、上下保鲜层和调味层组成。本发明专利技术的生产方法包括水洗整理、蒸煮熟化、快速冷却、绞切磨浆、搅拌干燥涂膜调味，微波灭菌、远红外烘干等工序。本发明专利技术工艺简单可靠，加工时间短、营养损失小、产品保质时间长、食用方便、口感好，营养丰富。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种纸型保鲜蔬菜及其生产工艺本专利技术属于食品加工
，具体地说涉及一种方便保鲜蔬菜制成品及其生产方法。新鲜蔬菜虽营养丰富、口感好，但体积大，易霉烂变质，运输困难。公开号为CN1103553A的专利技术专利申请，公开了“一种蔬菜纸及其生产工艺”。该专利申请提供了一种新鲜蔬菜为主要原料的方便食品及其生产方法，但有以下缺点：1、产品畏料多，成分复杂，尤其是含有魔芋粉、琼脂等辅料，价格昂贵。2、加工时间长，生产工艺复杂，设备投资大。3、热烫、烘干时间长，二次精磨易造成维生素等营养物质大量损失。本专利技术的目的是提供一种工艺简单，加工时间短，营养损失小，口感好，保质时间长的纸型蔬菜及其生产工艺。本专利技术的纸型保鲜蔬菜由干质蔬菜层1组成，干质蔬菜层1上下表面依次设有保护膜2和调味层3。干质蔬菜层1的厚度可以为0.16mm，保护膜2的厚度可以为0.03mm，调味层3的厚度可以为0.015mm。保护膜2可以是海藻酸纳薄膜。本专利技术的加工工艺为：1、将蔬菜水洗整理，并将蔬菜叶和筋梗分开。2、蒸煮熟化，菜叶加热温度为80-90℃，时间为1-2分钟，筋梗热温度为90℃以上，时间为了3-5分钟。3、快速激水冷却。4、分别将蔬菜绞切成片状，筋梗磨成浆状。5、将绞切后的蔬菜叶片和浆状梗混合搅拌，加食用粘合剂，经碾压括平后用中、低温第一次干燥，予制干质蔬菜层。6、将恒温干燥后的干质状蔬菜上下表面涂保护薄膜层，并进行第二次烘干。7、在保护膜外层喷涂调味层。8、切割成型，微波灭菌，远红外烘干。图1为本专利技术纸型保鲜蔬菜剖视示意图。-->图中为1-干质蔬菜层，2-保护膜、3-调味层。本专利技术的产品为多层结构，干质蔬菜层表面复盖有防止氧化的保护膜，故保鲜贮存时间长，又因保护膜外部有调味层，生产厂家可根据不同顾客的口味，制作成多种风味的方便营养蔬菜制品。本专利技术的生产工艺简单可靠，蒸煮熟化时间较短，并经分段多次干燥，烘干温度较低，维生素等营养物质损失小，口感好，食用方便。本专利技术的实施例可用青菜为主要原料制作纸型方便蔬菜，产品及制作工艺如下：①青菜洗净后将菜叶和筋梗分开。②将菜叶和筋梗分开蒸煮，菜叶加热温度为80-90℃，时间为1-2分钟，筋梗加热温度为100℃，时间为3-5分钟。③蒸煮熟化后的菜叶、筋梗快速激水冷却。④将菜叶绞切成2×2毫米大小片状，筋梗磨成浆状。⑤搅拌绞切后的菜叶和浆状筋梗，加入食用粘合剂碾压，括平在45-48℃恒温干燥，使含水量从80％左右降至此23％左右。⑥涂海藻酸钠透明膜，进行第二次烘干，使含水量降至18％。⑦喷涂鲜辣调味层。⑧切割成商品要求的形状，方形或矩形。微波灭菌10-12秒钟，远外处烘干使含水量降至8％以下。本专利技术实施例的蔬菜原料不但可用叶菜类蔬菜，如青菜，白菜、荠菜、芹菜等，也可用根茎类蔬菜，或爪果类、芽类等蔬菜制作。加工温度、时间等工艺参数可根据需要，在规定数值范围内选择。本专利技术的产品纸型鲜蔬菜可制成各种休闲系列食品、快餐系列食品和营养保健系列食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种由干质蔬菜层（１）组成的纸型保鲜蔬菜，其特征为干质蔬层（１）上下表面依次有保护膜（２）和调味层（３）。

【技术特征摘要】
1、一种由干质蔬菜层(1)组成的纸型保鲜蔬菜，其特征为干质蔬层(1)上下表面依次有保护膜(2)和调味层(3)。2、按权利要求1所述的纸型保鲜蔬菜，其特征为蔬菜层(1)的厚为0.16mm，保护膜(2)的厚度为0.03mm，调味层的厚度为0.015mm。3、按权利要求1所述的纸型保鲜蔬菜，其特征为保护膜(2)为海藻酸钠薄膜。4、一种生产权利要求1所述的纸型保鲜蔬菜的生产工艺，其特征为它包括下列步骤：①将蔬菜水洗整理。并将菜叶和筋梗分开。②蒸煮熟化...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴涌根，
申请(专利权)人：吴涌根，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]