大豆膳食纤维饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大豆膳食纤维饮料及其制备方法，属于食品加工领域。酸水解处理豆渣有利于豆渣中水不溶性膳食纤维转变为水溶性膳食纤维，提高膳食纤维品质，本发明专利技术酸水解处理采用的是食用有机酸，可作为饮料的酸度调节剂，不需对其做后续的中和处理，避免盐分的产生和其他化学物质的引入，使得饮料的口感风味更佳，更为安全。煮沸过程有利于加速酸水解，且具有豆渣去害作用；煮沸后静置使得酸水解程度增大，同时膳食纤维吸水膨胀，达到较为稳定的状态，利于后续的磨碎。调配时加入秋葵和海藻提取物，增加了本发明专利技术饮料的营养成分，提高了膳食纤维的稳定性，同时在秋葵和海藻提取物的辅助下，本发明专利技术饮料中的膳食纤维易于被吸收。

【技术实现步骤摘要】
大豆膳食纤维饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种大豆膳食纤维饮料及其制备方法。
技术介绍
根据溶解性不同，膳食纤维分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维，高品质膳食纤维中水溶性膳食纤维含量应该在10%以上；膳食纤维具有通便、降低血中胆固醇、降低血糖等生理效果，是“第七营养素”，人体每天的推荐膳食纤维摄入量应为25-35g，但现在的人均摄入量远远低于这一水平。豆渣是大豆制品加工过程中产生的副产物，大豆消耗量和豆渣产出量的重量比接近1:1；豆渣中的主要组成部分是水、膳食纤维、蛋白质、脂肪等；豆渣不加以利用而作为垃圾堆积，造成严重浪费且产生严重的环境问题。利用豆渣中的膳食纤维制成饮料是一种非常好的利用方式，但是膳食纤维制成的饮料口感较差，不稳定，易于沉淀，并且水溶性膳食纤维的含量低。如何高效利用豆渣副产品制取饮料，提高其附加值，同时解决环境污染问题是亟待解决的问题。
技术实现思路
为了高效利用豆渣以提高其附加值同时解决环境污染问题，本专利技术提供了一种膳食纤维含量高、品质好，热量低、稳定性好具有降血糖、降血脂、提高免疫力等功效的大豆膳食纤维饮料及其制备方法。本专利技术的技术方案为：一种大豆膳食纤维饮料，按照重量份数计，由以下组分组成：100份新鲜湿豆渣制得的大豆膳食纤维、400-600份水、0.5-10份秋葵、0.1-10份海藻提取物、0.1-0.5份单双甘油脂肪酸酯、0.1-0.5份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.02-0.05份海藻酸钠、0.02-0.05份卡拉胶、0.01-10份甜味剂、食用有机酸0.01-20份。作为优选方案，所述甜味剂为阿斯巴甜、山梨糖醇、白砂糖、低聚果糖、木糖醇、安赛蜜、甜蜜素中的一种或几种。作为优选方案，所述食用有机酸为柠檬酸、葡萄糖酸、抗坏血酸、苹果酸中的一种或几种。所述大豆膳食纤维饮料的制备方法，包括步骤：1）向100份新鲜湿豆渣中加水，采用食用有机酸调节溶液pH为3-5，煮沸1-100min，然后静置0.1-10h；2）加入0.5-10份秋葵，磨碎；3）加入0.1-10份海藻提取物、0.1-0.5份单双甘油脂肪酸酯、0.1-0.5份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.02-0.05份海藻酸钠、0.02-0.05份卡拉胶、0.01-10份甜味剂；4）过100-300目筛，然后进行高压均质处理；5）灭菌，包装。作为优选方案，步骤1）中，加水量满足：水的重量为新鲜湿豆渣重量的4-6倍。加水量过低煮沸过程中已发生煮糊现象，水量过多不符合生产实际；并需满足最终产品的膳食纤维含量为8%-15%，这是由于人体每天需要摄入膳食纤维的量为25-35g，摄入过多的膳食纤维影响人体对维生素和微量元素的吸收，膳食纤维含量过高容易摄入过多膳食纤维。作为优选方案，步骤1）中，煮沸时间为5-30min，静置时间为1-6h。其中煮沸过程中需不断搅拌；煮沸条件下有利于豆渣酸水解的发生，此外，高温使得豆渣中血球凝集素、脂肪氧化酶等物质失活，不良气味减少，达到去害的作用。静置时间1-6h，使膳食纤维得到充分的水解，并且最大限度的膨胀，达到一种相对稳定的状态，在这一状态下，更利于膳食纤维的湿法磨碎，磨碎效果较好。作为优选方案，步骤2）中采用胶体磨、砂轮磨或钢磨磨碎。磨碎至100-300目以下。作为优选方案，步骤4）中，高压均质时压力为20-80Mpa，均质次数为1-3次。均质使物料更好的混合均一，此外均质具有剪切、爆破作用，可以进一步将膳食纤维细化，使膳食纤维饮料更为均匀稳定。作为优选方案，步骤1）中，调节溶液pH值为3.5-4.5。作为优选方案，所述海藻提取物为海带和/或裙带菜和/或石花菜和/或麒麟菜和/或江蓠的提取物。其中，新鲜湿豆渣中含水量为70-85%；秋葵为新鲜的，含水量高，易磨碎。过100-300目筛，去除颗粒度大的物质，改善饮料口感。为了进一步改善口感，还可添加食用香料或香精，制备不同口味的膳食纤维饮料。豆渣为豆制品加工副产物，蛋白质、脂肪和膳食纤维含量丰富。秋葵含有丰富的维生素和矿物质，每100克秋葵的嫩果中，约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及310微克的胡萝卜素。秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。其次，秋葵嫩果中有黏黏的液体物质，这种黏液含有果胶和黏多糖类等多糖。黏多糖具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，削减脂类物质在动脉管壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。秋葵可降血脂、补肾、去疲劳等。秋葵和海藻提取物均含有粘性物质，可增加饮料中膳食纤维的稳定性。各组分相互配伍，营养丰富，且在秋葵、海藻提取物的辅助下，膳食纤维更容易被吸收。本专利技术的有益效果为：采用新鲜湿豆渣和青稞麸皮共同制备大豆膳食纤维饮料，解决了因豆渣和青稞麸皮堆积产生的环境污染问题。将新鲜豆渣进行加工利用，增加了产品附加值。并且制作大豆膳食纤维饮料的工艺和设备相对简单，适宜于工业化生产。酸水解处理豆渣有利于豆渣中水不溶性膳食纤维转变为水溶性膳食纤维，提高膳食纤维品质，本专利技术酸水解处理采用的是食用有机酸，可作为饮料的酸度调节剂，不需对其做后续的中和处理，避免盐分的产生和其他化学物质的引入，使得饮料的口感风味更佳，更为安全。煮沸过程有利于加速酸水解，且具有豆渣去害作用；煮沸后静置使得酸水解程度增大，同时膳食纤维吸水膨胀，达到较为稳定的状态，利于后续的磨碎。调配时加入秋葵和海藻提取物，增加了本专利技术饮料的营养成分，提高了膳食纤维的稳定性，同时在秋葵和海藻提取物的辅助下，本专利技术饮料中的膳食纤维易于被吸收。本专利技术方法制得的大豆膳食纤维饮料膳食纤维含量高、品质好、口感佳，稳定性好，不易发生沉淀现象。具体实施方式实施例1一种大豆膳食纤维饮料，由以下组分组成：100份新鲜湿豆渣制得的大豆膳食纤维、500份水、3份秋葵、5份海藻提取物（海带的提取物）、0.3份单双甘油脂肪酸酯、0.3份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.03份海藻酸钠、0.04份卡拉胶、0.03份阿斯巴甜、6份山梨糖醇、柠檬酸6份。所述大豆膳食纤维饮料的制备方法，包括步骤：1）向100份新鲜湿豆渣中加500份水，采用柠檬酸调节溶液pH为4，煮沸40min，然后静置3h；2）加入3份秋葵，采用胶体磨、砂轮磨或钢磨磨碎；3）加入5份海藻提取物、0.3份单双甘油脂肪酸酯、0.3份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.03份海藻酸钠、0.04份卡拉胶、0.03份阿斯巴甜、6份山梨糖醇；4）过200目筛，然后进行高压均质处理；高压均质时压力为60Mpa，均质次数为2次；5）80-85℃下，灭菌30min；灭菌后灌装。实施例2一种大豆膳食纤维饮料，由以下组分组成：100份新鲜湿豆渣制得的大豆膳食纤维、600份水、10份秋葵、5份海藻提取物（海带和裙带菜的提取物，两者重量比为1:1）、0.5份单双甘油脂肪酸酯、0.5份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.05份海藻酸钠、0.05份卡拉胶、10份白砂糖、抗坏血酸8份。所述大豆膳食纤维饮料的制备方法，包括步骤：1）向100份新鲜湿豆渣中加600份水，采用抗坏血酸调节溶液pH为4.5，煮沸50min，然后静置8h；2）加入10份秋葵，采用胶体磨、砂轮磨或钢磨磨碎；3）加入5份海藻提取物、0.5份单双甘油脂肪酸酯、0.5份蔗糖脂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆膳食纤维饮料，其特征在于，按照重量份数计，由以下组分组成： 100份新鲜湿豆渣制得的大豆膳食纤维、400‑600份水、0.5‑10份秋葵、0.1‑10份海藻提取物、0.1‑0.5份单双甘油脂肪酸酯、0.1‑0.5份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.02‑0.05份海藻酸钠、0.02‑0.05份卡拉胶、0.01‑10份甜味剂、食用有机酸0.01‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种大豆膳食纤维饮料，其特征在于，按照重量份数计，由以下组分制成：100份新鲜湿豆渣制得的大豆膳食纤维、400-600份水、0.5-10份秋葵、0.1-10份海藻提取物、0.1-0.5份单双甘油脂肪酸酯、0.1-0.5份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.02-0.05份海藻酸钠、0.02-0.05份卡拉胶、0.01-10份甜味剂、食用有机酸0.01-20份；所述大豆膳食纤维饮料的制备方法，包括步骤：1）向100份新鲜湿豆渣中加水，采用食用有机酸调节溶液pH为3-5，煮沸1-100min，然后静置0.1-10h；2）加入0.5-10份秋葵，磨碎；3）加入0.1-10份海藻提取物、0.1-0.5份单双甘油脂肪酸酯、0.1-0.5份蔗糖脂肪酸甘油酯、0.02-0.05份海藻酸钠、0.02-0.05份卡拉胶、0.01-10份甜味剂；4）过100-300目筛，然后进行高压均质处理；5）...

【专利技术属性】
技术研发人员：王传彭，武凤玲，
申请(专利权)人：山东亿尚同颜生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37