大麦速食粥及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种用大麦速食粥，属于保健食品技术领域。重量组份如下：大麦１０～１００份，卵磷脂１～５份，单甘酯１～５份，水０．５～５份，低聚异麦芽糖０～１５份，黑芝麻０～１０份。大麦粉碎，加入卵磷脂、单甘酯和水，混匀，用双螺杆挤压膨化机挤压膨化，将半成品烘干，粉碎，调配，加入低聚异麦芽糖或黑芝麻混匀。本发明专利技术的大麦速食粥利于人体吸收，水溶性好，有较高的营养保健价值。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
大麦速食粥及其制备方法本专利技术涉及一种用大麦制备的速食粥，属于保健食品
大麦作为优质的啤酒原料，早已受到人们的普遍关注。大麦作为食品尤其加工食品，却没有受到足够的重视，致使大麦种植业长期以啤酒大麦为主要发展方向。由于地理位置和生态条件的限制，我国北方大部分地区适于种植高品质的食用、饲用大麦。要想充分利用生态条件，发展大麦，加工技术必须要跟上，必须开发出试销对路的产品，才能引导、促进大麦业的发展。据美国蒙坦斯(Montance)州立大学及农业实验站纽曼(Newman)博士及同事们多年研究的结果，大麦是一种极具开发前景的保健食品，大麦中富含β葡聚糖能降低人体胆固醇，是一种低密脂蛋白水平的功能性成分。大麦是一种低热量食品原料，富含膳食纤维，食用后不易被人体吸收，可减少血液中葡萄糖水平的增加，能有效预防糖尿病，控制肥胖病，防止心血管疾病的发生。目前，国外对大麦食品的开发主要作为面包辅料或制作儿童食品，国内除大麦片外，尚无其他大麦食品公开报道。本专利技术的目的在于，弥补已有技术的不足，提供一种大麦速食粥及其制备方法。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的。大麦速食粥的组份如下，均为重量份，下同。大麦           10～100份卵磷脂         1～5份单甘酯         1～5份水             0.5～5份低聚异麦芽糖   0～15份黑芝麻         0～10份所述的低聚异麦芽糖也称为双歧因子。上述大麦速食粥的组份优选如下：大麦           50～80份卵磷脂         2～4份单甘酯         2～4份水             1～3份低聚异麦芽糖   8～12份上述大麦速食粥的组份优选如下：大麦           50～80份卵磷脂         2～4份单甘酯         2～4份水             1～3份黑芝麻         2～8份本专利技术大麦速食粥的制备方法包括如下步骤：1.大麦脱皮，粉碎至50～60目，取10～100份；2.加入1～5份卵磷脂，1～5份单甘酯和10～20份水，混合均匀；-->3.用双螺杆挤压膨化机挤压膨化，进料速度为100～130rpm；温度130～150℃；4.将膨化的半成品烘干，至水份减为0.5～5份；5.粉碎上述半成品至40～50目；即可。或者在上述步骤之后，增加如下步骤：6.调配，加入低聚异麦芽糖或黑芝麻混合均匀。最后定量包装。本专利技术通过挤压膨化使大麦淀粉，蛋白等发生不同程序的降解，利于人体吸收。膨化处理后，物料体积膨松，大大提高产品的适口性，添加卵磷脂、单甘脂，可使产品膨化后形成多孔性海绵状结构，加强粉末与液体的水合作用，提高产品的水溶性。以纯大麦粉为原料的保健速食粥，较好的保留了大麦的营养保健价值，以此为基础辅以其它保健成分可开发出各有特色的系列保健产品，如：(1)双歧大麦速食粥，以加工的大麦粉为原料，添加低聚异麦芽糖(又称双歧因子)，一方面改善了口感，入口微甜，另一方面增加了大麦粥的营养保健功能。除大麦本身降胆固醇、降血脂的功能外，增加了促进肠道有益微生物种群繁殖、抑制有害菌生长、提高肌体免疫力和扩印抗力的功能。(2)黑芝麻大麦速食粥，大麦附以黑芝麻，保留大麦原有风味及营养价值，加入黑芝麻乌发养颜功能，同时改善冲调性。下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1.大麦速食粥的组份如下，均为重量份。大麦         30份卵磷脂       1份单甘酯       1份水           1.5份本专利技术大麦速食粥的制备方法包括如下步骤：(1)大麦脱皮，粉碎至60目，取30份；(2)加入1份卵磷脂，1份单甘酯和10份水，混合均匀；(3)用双螺杆挤压膨化机挤压膨化，进料速度为110rpm；温度140℃；(4)将膨化的半成品烘干，至水份减为1.5份；(5)粉碎上述半成品至40目；即可。实施例2.大麦速食粥的组份如下，均为重量份。大麦            60份卵磷脂          2份单甘酯          2份水              3份低聚异麦芽糖    10份制备方法同实施例1，所不同的是在步骤(5)之后，增加如下步骤：(6)加入低聚异麦芽糖混合均匀；(7)定量包装。-->实施例3.大麦速食粥的组份如下，均为重量份。大麦            80份卵磷脂          4份单甘酯          4份水              3份低聚异麦芽糖    12份实施例4.大麦速食粥的组份如下，均为重量份。大麦            50份卵磷脂          2份单甘酯          2份水              1份低聚异麦芽糖    8份实施例5.大麦速食粥的组份如下，均为重量份。大麦            60份卵磷脂          3份单甘酯          3份水              2份黑芝麻          8份制备方法如实施例1，所不同的是在步骤(5)之后，增加如下步骤：(6)加入黑芝麻混合均匀；(7)定量包装。实施例6.大麦速食粥的组份如下，均为重量份。大麦            80份卵磷脂          4份单甘酯          4份水              3份黑芝麻          10份实施例7.大麦速食粥的组份如下，均为重量份。大麦            50份卵磷脂          2份单甘酯          2份水              1份黑芝麻          5份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大麦速食粥，其特征在于，重量组份如下：大麦 １０～１００份卵磷脂 １～５份单甘酯 １～５份水 ０．５～５份低聚异麦芽糖 ０～１５份黑芝麻 ０～１０份。

【技术特征摘要】
1.一种大麦速食粥，其特征在于，重量组份如下：大麦              10～100份卵磷脂            1～5份单甘酯            1～5份水                0.5～5份低聚异麦芽糖       0～15份黑芝麻            0～10份2.如权利要求1所述的大麦速食粥，其特征在于，重量组份如下：大麦              50～80份卵磷脂            2～4份单甘酯            2～4份水                1～3份低聚异麦芽糖       8～12份3.如权利要求1所述的大麦速食粥，其特征在于，重量组份如下：大麦              50～8...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕潇，张丽华，王文正，黎秀卿，刘宾，李桂凤，柳琪，陈琦，陈子雷，王文博，李瑞菊，张炳春，
申请(专利权)人：山东省农业科学院中心实验室，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]