一种低麸质啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低麸质啤酒及其制备方法。每1500L的低麸质啤酒主要由以下用量的酿造原料制成：大米28～36kg、荞麦28～36kg、麸质蛋白含量≤10g/kg的大麦麦芽72～88kg、麸质蛋白含量≤20g/kg的高香麦芽8～16kg。本发明专利技术采用特定的原辅料配比，结合特殊的制备工艺，使所得啤酒的麸质蛋白含量低于100mg/kg，符合国际食品法典委员会关于“含有极少量麸质”产品的要求；其口感与普通啤酒几乎没有差异。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种低麸质啤酒，其特征在于：每1500L所述啤酒主要由以下用量的酿造原料制成：大米28～36kg、荞麦28～36kg、麸质蛋白含量≤10g/kg的大麦麦芽72～88kg、麸质蛋白含量≤20g/kg的高香麦芽8～16kg。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于佳俊，王德良，刘国华，章翌，周涛，周志，
申请(专利权)人：燕京啤酒桂林漓泉股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45