一种营养面包及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种营养面包的制作方法，其步骤包括：和面发酵：将面粉、白糖、酵母、面包改良剂、食盐、香精混合搅拌均匀，形成第一混合物待用；再将苏打水溶液倒入苦荞粉搅拌均匀，再加入明矾水溶液搅拌均匀，倒入蛋液搅拌均匀，形成第二混合物；将第二混合物加入第一混合物混合搅拌，再加入食用油继续搅拌，和成面团；成型：将面团压成薄片后，卷成长圆形面团，置于发酵箱进行醒发；发酵：对长圆形面团进行发酵；烘烤：对发酵后的面团进炉烘烤，待面团表面至金黄色出炉，冷却获得成品的营养面包。本发明专利技术还公开了一种营养面包。本发明专利技术解决苦荞制成主食后味道苦、颜色灰暗带黑等问题，实现了苦荞制成主食营养价值高、味道甜。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种营养面包的制作方法，其特征在于，其步骤包括：(1)和面发酵：将面粉、白糖、酵母、面包改良剂、食盐、香精混合搅拌均匀，形成第一混合物待用；再将苏打水溶液倒入苦荞粉搅拌均匀，再加入明矾水溶液搅拌均匀，倒入蛋液搅拌均匀，形成第二混合物；将所述第二混合物加入第一混合物混合搅拌，再加入食用油继续搅拌，和成面团；(2)成型：将所述面团压成薄片后，卷成长圆形面团，置于发酵箱进行醒发；(3)发酵：温度在秋冬季35‑40℃，春夏季25‑28℃，湿度在35～60％rh下，对所述长圆形面团进行发酵；(4)烘烤：对发酵后的面团进炉烘烤，炉温上火180～220℃，下火25～35℃，待面团表面至金黄色出炉，冷却获得成品的营养面包。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：耿立开，卢俊，
申请(专利权)人：耿立开，
类型：发明
国别省市：云南;53