一种牛尾巴火锅食品的制作方法技术

本发明专利技术属于一种牛尾火锅食品的制作方法。主要是解决现有牛尾火锅食品肉骨脱离或肉生难嚼的问题。其主要特征：①将牛尾放入沸水中除去血水；②将牛尾与底料和佐料煮沸６０～８５分钟；③将牛尾与红枣、枸杞、煮熟的花生米和黄豆煮沸１２～１８分钟；④装入火锅备用；⑤加入燃透的木炭３～５分钟即可开盖食用。或者将第③步制得的牛尾灭菌后封装于食品袋内。牛尾具有外形保持完整、色泽优黄、骨酥肉鲜、口感好，久食不厌的特点。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种牛尾巴火锅食品的制作方法本专利技术涉及一种食品的加工方法，特别是一种牛尾巴火锅食品的加工制作方法。目前，牛尾巴火锅的制作方法大都是将牛尾巴与底料一次煮熟，然后装锅加佐料上桌。其不足之处是：一次煮熟的牛尾巴要么牛尾形状较好时则肉生难嚼，口感不好，要么口感较好时，则肉常脱离牛骨，使牛尾形状不好，煮制时间不宜掌握，色泽不够鲜艳且带有腥味；另外，由于在牛尾煮熟过程中未加入花生米、黄豆、红枣、枸杞，使食用者食用牛尾巴火锅时营养不够丰富。本专利技术的目的就是针对上述不足之处而提供一种骨酥肉嫩，能够保持完整的牛尾巴外形，色泽鲜艳，营养丰富的牛尾巴火锅食品的制作方法。本专利技术的技术解决方案是：一种牛尾巴火锅食品的制作方法，其特征是该方法包括如下步骤：1、选用新鲜的食用黄牛的牛尾巴，去掉牛油过多的上端部和尾端，取中间部分清洗、剁段，放入沸水中除去血水；冷却后，2、将牛尾和优质色拉油、干红椒、豆辦酱、花椒、香叶、陈皮、肉桂、八角、草果、生姜构成的底料，以及佐料白糖、胡椒、料酒、精盐水煮沸60～85分钟，之后，将牛尾捞出，去除汤汁中的底料；然后，3、在汤汁中加入牛尾、红枣、枸杞、煮熟的花生米和黄豆、葱段、姜茉、蒜茉、白糖、味素、精盐、胡椒粉，煮沸12～18分钟；然后，4、捞出其中的花生米、黄豆放入铜质木炭火锅的底部，牛尾、红枣、枸杞放入火锅内，再加入姜茉、蒜茉、葱茉、香菜茉、红油、香油、味素、鸡精、白糖、胡椒、料酒、青红椒丝和汤汁，并盖上火锅锅盖备用；5、将燃透的木炭放入火锅中，3～5分钟即可上席开盖食用。本专利技术的技术解决方案还可以是：一种牛尾巴火锅食品的制作方法，其特征是该方法包括如下步骤：1、选用新鲜的食用黄牛的牛尾巴，去掉牛油过多的上端部和尾端，取中间部分清洗、剁段，放入沸水中除去血水；冷却后，2、将牛尾和优质色拉油、干红椒、豆辦酱、花椒、香叶、陈皮、肉桂、-->八角、草果、生姜构成的底料，以及佐料白糖、胡椒、料酒、精盐水煮沸60～85分钟，之后，将牛尾捞出，去除汤汁中的底料；然后，3、在汤汁中加入牛尾、红枣、枸杞、煮熟的花生米和黄豆、葱段、姜茉、蒜茉、白糖、味素、精盐、胡椒粉，煮沸12～18分钟；然后，4、捞出其中的牛尾，真空灭菌处理后封装于食品包装袋内冷藏。本专利技术的两种牛尾巴火锅食品的制作方法的前三个步骤相同，后面的步骤不同。区别在于前者直接将加工好的牛尾巴装入火锅，上桌供人们食用；后者则是将加工好的牛尾巴经灭菌等处理后，封装在食品包装袋内，供人们在市场上选购，然后再入火锅食用。本专利技术由于是分两次来煮熟牛尾的，并且，第一次煮沸60～85分钟，捞出放凉，第二次再煮沸12～18分钟，这样加工出来的牛尾骨酥肉嫩，肉熟而不脱骨，可保持完整的牛尾外形，且色泽鲜艳，因而，避免了一次煮熟常出现的要么牛尾形状较好而肉生难嚼、口感不好，要么口感较好时而肉常脱骨、牛尾形状不好的情况。本专利技术由于首先将牛尾在沸水中除去血水，然后在所述的火锅底料中煮沸60～85分钟，其次再加入红枣、枸杞、煮熟的花生米和黄豆煮沸12～18分钟，这样加工出来的牛尾不带腥味，味觉很好，且营养丰富。本专利技术既可直接将加工好的牛尾入锅上桌食用，又可将加工好的牛尾分装上市供人们选购食用，因此，本专利技术可广泛在餐馆、饭店，特别是大型火锅店使用，也可广泛在食品加工厂使用。本专利技术将牛尾在沸水中除去血水时，应不断翻搅，见不到血水为止，及时捞入清水池中清洗，以凉为准，时间不宜过长。本专利技术中底料的制作过程是：优质色拉油在锅中加热到65～75℃时，把干红椒、花椒、香叶、陈皮、肉桂、八角、草果和生姜倒入锅中，干红椒及配料炸成金黄色时再加入豆辦酱，把豆辦酱里的水份炸干，炸料时不断翻搅，以闻到香味时为止。本专利技术中加工好的牛尾直接食用时，一般采用24～28cm的铜锅，以优质木炭(钢炭)为燃料。首先在锅内垫入熟的花生米和黄豆，其垫入量不得超过锅内体积的1／3，其中，花生米与黄豆的比例为2∶1，然后加入姜茉、蒜茉、葱茉、香菜茉、红油、香油、少许味素、鸡精、白糖、胡椒、料酒，再加入已煮熟的牛尾，以及红枣、枸杞、青红椒丝和汤汁，将锅盖盖好，避免炭-->灰掉入火锅内，最后将木炭放在炉火上燃透再放入火锅中，煨3～5分钟即可上席食用。上桌后的牛尾火锅骨酥肉鲜，色泽优黄，味道可口，食用后易消化和吸收，令人们久食不厌。特别是牛尾中所含的高钙质及徽量元素，以及枸杞、大豆、红枣的滋补功能，对强身壮体具有较好的滋补作用。本专利技术中加工好的牛尾不直接食用时，可采用常规的肉类熟食品灭菌封装工艺加工处理，分袋包装后即可上市销售。人们选购后即可根据自己的喜好配备适当的佐料、辅料来制作牛尾火锅食品，同样，牛尾骨酥肉鲜，色泽优黄，味道可口，且能较好地保持牛尾的形状。下面的实施例将进一步说明本专利技术。实施例11、选食用黄牛牛尾巴的中间部分清洗、剁段，取10千克放入沸水中，不断翻搅，见不到血水时为止，及时捞入清水池中清洗，以凉为准，时间不宜过长，这样便除去了血水。2、在锅中倒入优质色拉油750克，加热到65～75℃时，把干红椒250克、花椒15克、香叶10克、陈皮15克、肉桂10克、八角20克、草果10克和生姜50克倒入锅中，干红椒及配料炸成金黄色时再加入豆辦酱350克，把豆辦酱里的水份炸干，炸料时不断翻搅，以闻到香味时为止。然后将第1步得到的牛尾加入，再加入佐料白糖50克、胡椒0．3克、料酒100克、精盐50克，水满过牛尾。煮沸65分钟停火，将牛尾捞出，去除汤汁中的底料，汤汁待用。3、将第2步捞出的牛尾加入到该汤汁中，再加入红枣200克、枸杞5克、煮熟的花生米1600克和黄豆800克，以及少量的葱段、姜茉、蒜茉、味素、白糖、胡椒粉、精盐煮沸16分钟停火。4、捞出其中的花生米和黄豆分放在四个铜质木炭火锅(φ26cm)的底部，其所占体积不得超过锅内体积的1／3，花生米与黄豆的比例为2∶1。同样，将牛尾、红枣、枸杞分放在四个锅内，并加入汤汁。然后再加入少许姜茉、蒜茉、葱茉、香菜茉、红油、香油、味素、鸡精、白糖、胡椒、料酒、青红椒丝后，盖上火锅锅盖备用。5、将燃透的木炭放入火锅中，煨3～5分钟即可上席开盖食用。经上述步骤制得的牛尾外形保持较好，无肉骨分离情况，骨酥肉鲜，色-->泽优黄，味道可口，口感特别，久食不厌，食用后易消化、吸收。实施例2按所述的相同步骤重复进行实施例1，但不同的是取牛尾13千克；第2步中取优质色拉油950千克、干红椒320克、花椒20克、香叶12克、陈皮18克、肉桂15克、八角25克、草果12克、生姜65克、豆辦酱450克，佐料白糖70克、胡椒0．4克、料酒120克、精盐65克，煮沸80分钟停火；第3步中取红枣250克、枸杞8克、煮熟的花生米220克和黄豆1100克，煮沸14分钟；用五个火锅(φ26cm)来分装。用上述方法制得的牛尾与实施例1中所制得的牛尾效果一致。实施例3本实施例的第1、第2、第3步骤均与实施例1中的第1、第2、第3步骤相同，不同的是：4、将第3步制得的牛尾捞出，真空灭菌处理后封装于食品包装袋内冷藏。真空灭菌、封装工序均采用相应的熟肉食品常规工艺。经上述方法制得的牛尾火锅食品可以在食品店、超市等市场销售，人们选购后，可根据自己的喜好和要求，稍作加工即可得到牛尾外形保持完整、色泽优黄、骨酥肉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛尾巴火锅食品的制作方法，其特征是该方法包括如下步骤：①、选用新鲜的食用黄牛的牛尾巴，去掉牛油过多的上端部和尾端，取中间部分清洗、剁段，放入沸水中除去血水；冷却后，②、将牛尾和优质色拉油、干红椒、豆＊酱、花椒、香叶、陈皮、肉桂、 八角、草果、生姜构成的底料，以及佐料白糖、胡椒、料酒、精盐水煮沸６０～８５分钟，之后，将牛尾捞出，去除汤汁中的底料；然后，③、在汤汁中加入牛尾、红枣、枸杞、煮熟的花生米和黄豆、葱段、姜茉、蒜茉、白糖、味素、精盐、胡椒粉，煮沸１２～１８分 钟；然后，④、捞出其中的花生米、黄豆放入铜质木炭火锅的底部，牛尾、红枣、枸杞放入火锅内，再加入姜茉、蒜茉、葱茉、香菜茉、红油、香油、味素、鸡精、白糖、胡椒、料酒、青红椒丝和汤汁，并盖上火锅锅盖备用；⑤、将燃透的木炭放入火锅中，３～５ 分钟即可上席开盖食用。

【技术特征摘要】
1、一种牛尾巴火锅食品的制作方法，其特征是该方法包括如下步骤：①、选用新鲜的食用黄牛的牛尾巴，去掉牛油过多的上端部和尾端，取中间部分清洗、剁段，放入沸水中除去血水；冷却后，②、将牛尾和优质色拉油、干红椒、豆辦酱、花椒、香叶、陈皮、肉桂、八角、草果、生姜构成的底料，以及佐料白糖、胡椒、料酒、精盐水煮沸60～85分钟，之后，将牛尾捞出，去除汤汁中的底料；然后，③、在汤汁中加入牛尾、红枣、枸杞、煮熟的花生米和黄豆、葱段、姜茉、蒜茉、白糖、味素、精盐、胡椒粉，煮沸12～18分钟；然后，④、捞出其中的花生米、黄豆放入铜质木炭火锅的底部，牛尾、红枣、枸杞放入火锅内，再加入姜茉、蒜茉、葱茉、香菜茉、红油、香油、味素、鸡精、白糖、胡椒、料酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭智勇，闫鄂平，
申请(专利权)人：闫鄂平，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]