本发明专利技术涉及一种糖尿病肾病患者专用低蛋白马铃薯全粉面条及其制备方法，属于农产品加工领域。该面条是由以下重量份原料组成的：马铃薯全粉10-30份，小麦粉10-20份，预糊化淀粉5-10份，马铃薯淀粉30-40份，小麦淀粉20-30份，玉米须20-30份，中药提取物0.5-0.8份。本发明专利技术制备的面条成型率高，蒸煮损失率小，断条率低且面条品质佳适口性好，糖尿病肾病患者能够长期食用，升糖指数低。本发明专利技术采用单螺杆挤压技术制备低蛋白马铃薯全粉面条，能够缩短工艺流程，节约时间且制备出的面条品质好。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术设及一种糖尿病肾病患者专用低蛋白马铃馨全粉面条及其制备方法，属于 农产品加工领域。
技术介绍
近几年来，我国糖尿病肾病患者的数量不断增加，目前并无治疗糖尿病肾病的特 效药物，并且药物治疗只能暂时控制病情发展，治标而不治本。临床研究表明，饮食治疗是 有效控制病情、延缓肾脏进一步损害的行之有效的方法。为了达到控制病情的效果，糖尿病 肾病患者的日常饮食除了要保证每天必须的能量摄入，还要对蛋白质的摄入进行控制。为 保证肉、奶等优质蛋白的摄入，在日常饮食中要限制植物蛋白的摄入，总摄入量一般控制在 0. 6g/(；kg?d)~0. 8g/"(kg?d)，因此，开发新产品蛋白含量应该低于4. 727-6. 636%。糖尿 病肾病患者在日常饮食中食用低蛋白主食产品(植物蛋白质含量低的产品）对控制病情具 有重要意义。目前，市面上常见的低蛋白主食产品大都是直接用淀粉加工而成，产品形式多 为淀粉糊状冲剂，品种单一，且口感风味不佳，患者接受度较差，不能坚持长期食用。所W， 开发生产低蛋白、低升糖指数、高品质的糖尿病肾病专用主食将具有非常广阔的前景。 马铃馨（Solanunrtuberosum)，多年生草本，地下块茎呈园、卵、楠圆等形，是重要的 粮食、蔬菜兼用作物。马铃馨块茎中含有丰富的碳水化合物和蛋白质，还含有VA、Ve、Ve等多 种维生素及铁、憐、钟、巧等多种矿物质元素和一定量的脂肪及粗纤维。马铃馨可作为蔬菜 制作佳肴，也可W作为主粮。并且马铃馨蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸， 特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因此马铃馨与谷类混合可提高蛋白质利用率。此外，马铃馨 中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升。中医认为马铃馨"性平味甘无毒，能健 脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便等。现代研究证明，马铃馨对调解消化不良有特效， 是胃病和屯、脏病患者的良药及优质保健品；马铃馨淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患 者的理想食疗蔬菜和主食；马铃馨中含有大量的优质纤维素，能够促进胃肠蠕动，有预防便 秘和防治癌症等作用。 面条是中国人喜爱的传统食品，消费量极大，随着人们生活水平的提高，具有保健 功效的功能性面条受到消费者的青睐。若能将适量马铃馨全粉添加到淀粉中，并采用合适 的方法来制得低蛋白马铃馨全粉面条，既能迎合糖尿病肾病患者对低脂肪、低糖分、高营养 面条的需要，同时丰富低蛋白主食的多样化需求，又能推动我国马铃馨主食化发展的进程， 发展前景十分广阔。
技术实现思路
为了解决糖尿病肾病患者特殊医用主食品种较少且传统制作方法繁琐、添加剂较 多的问题，本专利技术提供了一种适用于糖尿病肾病患者的低蛋白马铃馨全粉面条及其制备方 法。 本专利技术通过下列技术方案完成，糖尿病肾病患者低蛋白马铃馨全粉面条及其制备 方法，其特征在于经过下列步骤： 本专利技术为了实现上述目的所采用的技术方案为： 本专利技术提供了一种糖尿病肾病患者专用低蛋白马铃馨全粉面条，，是由W下重量份的 原料制备而成：马铃馨全粉10-30份，小麦粉10-20份，预糊化淀粉5-10份，马铃馨淀粉 30-40份，小麦淀粉20-30份，玉米须20-30份，中药提取物0. 5-0. 8份。所述中药提取物是由黑木耳12份及石恼巧8份加入6倍重量的食用酒精回流提 取1.化过滤即可。上述原料中马铃馨全粉是采用W下方法制备而成： (1) 将马铃馨水洗后，在压力为5. 5MPa条件下蒸汽去皮，去皮后的马铃馨切成4-5mm的 片，将马铃馨片立即放入到含有处理剂的5-lOvol%醋酸中； 所述处理剂是由巧樣酸单甘脂2-3份，下香精油0. 3-0. 5份组成； (2) 将马铃馨片预先浸泡15-20min，取出后在60-65°C下蒸煮12min，然后升溫至95°C， 蒸煮 15-20min; (3) 蒸煮后的马铃馨片放入流化床中降溫，然后干燥粉碎至100-200目，即得马铃馨全 粉。 进一步的，步骤（1)中，所述处理剂的加入量为lOg/kg(马铃馨)。 进一步的，步骤（4)中，所述马铃馨全粉干燥至含水量6%W下。 本专利技术还提供了一种糖尿病肾病患者专用低蛋白马铃馨全粉面条的制备方法，包 括W下步骤： (1) 称取重量份马铃馨全粉、小麦粉、预糊化淀粉、马铃馨淀粉、小麦淀粉，使用拌粉机 揽拌3-5min，混合均匀，得混合粉； (2) 将重量份玉米须洗净后，烘干后粉碎，然后过80目筛，加入占其10倍重量的水，然 后加入醋酸，调节PH值为3-4,提取1. 5-化，过滤后滤渣中再加入8倍重量的水，提取化，过 滤，合并两次滤液，得玉米须浸提液； (3) 将占混合粉30-35%的玉米须浸提液倒入混合粉中，和面3min，然后将面团常溫下 醒发熟化30min; (4) 将熟化的面团采用单螺杆挤压机进行挤压糊化，获得鲜面条； (5) 将鲜面条切成长度为220mm，将中药提取液喷洒至面条表面，然后用食品级聚氯乙 締膜覆盖，密封，4 °C冷藏即可。 进一步的，所述单螺杆挤压机的工作参数为：机筒1、2、3、4的溫度依次为 40-50 °C、60-80 °C、80-90 °C、90-100 °C，螺杆转速 40r/min-50r/min。 本专利技术所述玉米须、黑木耳、石恼巧均W干重计。 本专利技术中，马铃馨全粉最大限度地保护了马铃馨果肉的组织细胞不被破坏，可使 复水后的马铃馨全粉具有鲜马铃馨特有的香气、风味、口感和营养价值。马铃馨全粉脂肪含 量较低，营养丰富、全面，而且搭配合理，符合当今"低脂肪、高纤维"的消费特点。本专利技术制 备的马铃馨全粉，，通过适量的添加下香精油，能够抑制多酪氧化酶的活性，减少制备过程 中马铃馨发生褐变，协同巧樣酸单甘脂，具有抑菌保鲜功效，醋酸能够破坏马铃馨中的龙葵 素，提高食品的安全性能。 玉米须【gynostemmapentaphyllum(thumb)mak】系双子叶纲葫芦科玉米须植物。 中药名为屯叶胆，内含多种对人体有益的多糖、皂巧、维生素和氨基酸等功能活性成分。研 究表明，玉米须活性成分具有降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗衰老、保护肝脏及增强机体免疫功 能等作用；玉米浸提液在提取过程中，少量加入醋酸，弱酸的加入，能够保持浸提过程中的 解离平衡，促进有效成分的溶出，同时对有效成分的破坏作用小。 本专利技术的有益效果为： (1) 制备的面条成型率高，蒸煮损失率小，断条率低且面条品质佳适口性好，蛋白含量 均低于5%，糖尿病肾病患者能够长期食用，升糖指数低； (2) 利用玉米须浸提液进行和面，提高了面条的营养及保健功效，降血糖；将鲜面条表 面喷洒适量的中药提取液，延长保鲜及储存时间，提高面条的保健功效； (3) 采用单螺杆挤压技术制备低蛋白马铃馨全粉面条，能够缩短工艺流程，节约时间且 制备出的面条品质好。【附图说明】 图1为本专利技术实施例1制备的低蛋白马铃馨全粉面条。【具体实施方式】 下面通过实施例对本专利技术进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了 解释本专利技术，并不对其内容进行限定。 本专利技术所使用的5vol%醋酸为醋酸加入水中形成的体积分数为5%的溶液。 阳〇2〇] 实施例1 一种糖尿病肾病患者专用低蛋白马铃馨全粉面条，原料为： 马铃馨全粉10份，小麦粉15份，预糊化淀粉5份，马铃馨淀粉40份，小麦淀本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种糖尿病肾病患者专用低蛋白马铃薯全粉面条，其特征在于，是由以下重量份的原料制备而成：马铃薯全粉10‑30份，小麦粉10‑20份，预糊化淀粉5‑10份，马铃薯淀粉30‑40份，小麦淀粉20‑30份，玉米须20‑30份，中药提取物0.5‑0.8份；所述中药提取物是由黑木耳12份及石榴籽8份加入6倍重量的食用酒精回流提取1.5h过滤即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杜方岭，寇兴凯，宗爱珍，刘振华，刘玮，邱斌，陶海腾，徐同成，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37
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