甜味料组合物及其制造方法以及其用途技术

本发明专利技术提供一种克服了由于摄取异构化糖而造成的疾病患病风险、以及含有稀少糖的糖浆的制造工序上或味道上的缺点的新型的甜味料及其制造方法、以及其用途。该甜味料组合物的制造方法为在特定的条件下使酸和/或酶作用于砂糖从而有效地分解为葡萄糖和果糖之后，进一步在特定的条件下使用碱和/或酶将其异构化，在该异构化生成物中作为稀少糖主要含有D-阿洛酮糖，由此成为以特定的组成比例含有砂糖、D-葡萄糖、D-果糖以及至少包含D-阿洛酮糖的稀少糖，或者成为以特定的组成比例含有D-葡萄糖、D-果糖以及至少包含D-阿洛酮糖的稀少糖。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术设及W砂糖为原料来制造目标的甜味料组合物的方法和该制造的甜味料 组合物W及其用途，具体来说，设及制造水解砂糖而得到的、在W砂糖、葡萄糖和果糖或者 葡萄糖和果糖为主组成的混合糖中含有D-阿洛酬糖的甜味料组合物的方法及该得到的甜 味料组合物W及其用途。
技术介绍
将淀粉糖化制成糖化液，将其用葡萄糖异构酶处理而制造的异构化糖由于与砂糖 的甜味度相同且生产成本低廉，因此，在W软饮料为首的饮料或食品中被广泛地用作甜味 料，全世界的异构化糖生产量达到1730万吨（2009年统计）。该异构化糖的代表性的制造 方法为用酶将淀粉水解制成淀粉分解物（糊精）之后，进一步用其它酶水解制成葡萄糖溶 液（糖化液），接着，通过葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为果糖的方法。由于异构化反应是 平衡反应，因此，通过该制造方法得到的异构化糖的葡萄糖与果糖的比例通常为58:42左 右。进一步，有为了消除甜味的不足而添加精制果糖的情况，在该情况下，通常使葡萄糖与 果糖的比例为45:55左右。另一方面，近年来，稀少糖由于具有各种生理效果而受到关注，正在积极地进行研 究，但为了广泛地工业利用，有效地生产运些稀少糖是不可欠缺的。在作为糖的基本单元的单糖中，相对于自然界大量存在的WD-葡萄糖（葡萄糖） 为代表的"天然型单糖"，稀少糖被定义为"自然界仅微量存在的单糖"。稀少糖的存在量非 常少，与D-葡萄糖（葡萄糖）相比存在量压倒性地少。其中，现在能够大量生产的稀少糖为D-阿洛酬糖和D-阿洛糖。D-阿洛酬糖是被 分类为己酬糖的阿洛酬糖的D体，并且是六碳糖（己糖）。 另外，D-阿洛糖是被分类为己醒糖的阿洛糖的D体，同样是六碳糖（己糖）。运 些D-阿洛酬糖和D-阿洛糖分别为Okcal/g，分别在人体试验（非专利文献1)和动物试验 (非专利文献2)中得到了证明。D-阿洛酬糖可W通过使特定的酶作用于果糖而得到，在使D-己酬糖'3-差向异构 酶（专利文献1)作用的情况下，W收率20~25%生成；在使D-阿洛酬糖'3-差向异构酶 (非专利文献3)作用的情况下，W30%左右的收率生成；进一步在并用棚酸的情况下，有W 60%左右的收率生成的报告（非专利文献4)。在尝试使用该酶工业大量生产稀少糖时，W 确认酶的安全性为首，必须依次克服成为酶源的菌体的培养、酶的精制、酶的固定化等关于 各生产工序的问题点。 阳00引对于D-阿洛糖，已知使k阿拉伯糖异构酶作用于含有D-阿洛酬糖的溶液，从而 由D-阿洛酬糖生成D-阿洛糖（专利文献2)等。运样，稀少糖可W通过使特定的酶作用于特定的原料糖而得到，不过也公开了一 些除此W外的获取方法。例如，已知有自1800年代被称为Lobry de Bruyn and A化erda van Ekenstein转化反应的通过締二醇的醒糖、酬糖的异构化反应。该异构化反应是将某 种糖放置在碱条件下从而能够异构化为其它糖的反应。如果利用该反应，则能够将糖异构 化，因此，可W得到若干量的稀少糖（非专利文献5)，但是对于得到含有显示上述生理活性 的浓度的稀少糖的异构化物，存在需要与实际的工业生产效率不相称的反应时间、由于焦 糖化等副反应造成的生成物着色显著、其后的精制困难等的问题，并且难W工业利用。 现有技术文献 专利文献 专利文献1:日本特开平6-125776号公报 专利文献2:日本特开2002-17392号公报 专利文献3:国际公开第2010/113785号 专利文献4:日本特开2009-515091号公报专利文献 5 :PCT/JP2012/67209 非专利文献 非专利文献 1 :Iida T, Hayashi N, Yamada T,化sWkawa Y, Miyazato S, Kishimoto Y,Okuma K,Tokuda M, Izumori K(2010)Failure of D-psicose absorbed in the small intestine to metabolize into energy andits low large intestinal fermentability in humans. Metabolism 59:p206-214. 非专利文献2:伊贺悠祐、松尾达弘（2010)，"大鼠的D-阿洛糖的体内动态"，日本 营养?粮食学会杂志63 :pl7-19. 非专利文献 3 :Appl. Environ. Microbiol. , 2006, 74 (10), 981-5. 非专利文献 4 :Appl. Environ. Microbiol.，2008, 74 (10)，3008-13. 非专利文献 5 :Ca;rbohy化.Res. , 1987, 169, 13-21.
技术实现思路
专利技术所要解决的技术问题 W异构化糖或砂糖为代表的糖质（可同化糖，assimil油le sugars)并发糖尿病 或肥胖，近来被视作问题。另一方面，上述稀少糖具有各种有用的生理效果，特别是明确了 制成葡萄糖与果糖的混合甜味料组合物时显示出优异的抗肥胖效果，还报告了通过将异构 化糖碱异构化从而制造含有稀少糖的糖浆的方法（专利文献3)，或利用酶来制造含有稀少 糖的糖浆的方法（专利文献4)。然而，运些糖浆由于仅由单糖构成，因此，甜味稍薄，为了使 消费者长期喜欢，在甜味平衡的方面尚有改良的余地。克服了如上的关于甜味的缺点的甜味料W及制造方法一直W来还不存在，现状 是不能得到考虑了生产效率和安全方面的工业上能够实际使用的制造方法。关于甜味的 缺点，使用异构化糖（上述的主要是由淀粉的分解等而得到的由葡萄糖和果糖构成的组合 物）作为原料，由于异构化糖含有寡糖而且组成也不同，因此，认为甜味度、甜味品质都与 砂糖不同，基于此尝试W砂糖作为原料制造含有稀少糖的甜味料。砂糖在异构化糖普及W 前昂贵，因此，一直持续倾向于被异构化糖所替代，但现在世界生产1亿8千万吨左右，价格 也比较稳定。通过将砂糖作为原料，可W利用砂糖的良好的甜味，另外，由于砂糖是葡萄糖 与果糖结合而成的二糖，因此，也能够作为葡萄糖和果糖的供给原料利用，所W认为比异构 化糖在成本上更廉价。进一步，如上所述，将砂糖作为原料的含有稀少糖的甜味料还具有比 w异构化糖作为原料的甜味料杂味更少的优点。基于运些可同化糖，可期待在甜味和物性 方面优异并且不会引起运些疾病的甜味料的上市。 因此，本专利技术想要提供一种克服了由于摄取异构化糖而造成的上述疾病患病风 险、W及含有稀少糖的糖浆的制造工序上或味道上的缺点的新型的甜味料及其制造方法、 W及其用途。 解决技术问题的手段 本专利技术者们为了解决上述技术问题而重复专口研究，结果发现：通过在特定的条 件下使酸和/或酶作用于砂糖有效地分解为葡萄糖值-葡萄糖）和果糖值-果糖）之后， 进一步在特定的条件下使用碱和/或酶将其异构化，在该异构化产物中主要含有D-阿洛酬 糖作为稀少糖，从而可W得到具有特定的糖组成的甜味料组合物，W至完成本专利技术。目P，具体来说，本专利技术由W下的（1)~巧）的甜味料组合物的制造方法构成。 (1) 一种甜味料组合物的制造方法，其特征在于，经过将砂糖作为原料，通过原料 砂糖的水解得到作为砂糖水解物的砂糖、D-葡萄糖和D-果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜味料组合物的制造方法，其特征在于，经过将砂糖作为原料，通过原料砂糖的水解得到作为砂糖水解物的砂糖、D‑葡萄糖和D‑果糖的混合物或者D‑葡萄糖和D‑果糖的混合物的工序；和通过将该砂糖水解物异构化，从而得到作为最终产物的砂糖、D‑葡萄糖、D‑果糖、和至少包含D‑阿洛酮糖的稀少糖的混合物，或者得到D‑葡萄糖、D‑果糖、和至少包含D‑阿洛酮糖的稀少糖的混合物的工序，通过原料砂糖的水解反应的程度来调节最终产物中的砂糖的含量，最终产物以特定的组成比例含有砂糖、D‑葡萄糖、D‑果糖以及至少包含D‑阿洛酮糖的稀少糖，或者以特定的组成比例含有D‑葡萄糖、D‑果糖以及至少包含D‑阿洛酮糖的稀少糖。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：新谷知也，吉川谅，P·K·古洛帕利，何森健，
申请(专利权)人：松谷化学工业株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP