本发明专利技术公开了一种鲜味杂酱，是由下述重量份的原料制成：猪肉丁100-105、豆酱80-85、青葱18-20、食盐7-9、蒜头2-4、味精1-2、白糖18-20、胡椒粉1-2、酱油3-5、生姜8-10、银条菜12-15、米糠多糖2-3、橄榄8-10、罗望子8-10、木瓜汁10-12、茴香茎叶6-8、百合6-8、皂角米4-6、柠檬草1-2、薰衣草1-1.5、玫瑰茄1-2、五味子1-2、蜂蜜8-10、植物油适量。本发明专利技术鲜味杂酱，将肉丁揉拌木瓜汁，同时裹涂百合米粉，使得肉丁更加香嫩，更易被人体代谢消化；还添加银条菜、橄榄、罗望子等配料，丰富营养风味同时消食解腻，用于调味，更增鲜香美味；还增加中药有益成分，增强保健功效，具有健脾健胃、养心安神、助眠养颜的功效，消除疲劳，增强体力，有益人体健康。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品
，尤其涉及。
技术介绍
长久以来，人们日常生活饮食离不了香、甜、麻、辣、酸、咸等调味品，随着经济的快速发展和居民收入的增加，饮食业的发展，对调味品的需求不仅限于咸盐、食醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等，而追求多味复合调味品，目前除少数复合品外，多数复合调味品还是以初级产品如八角、小回、桂皮、毕拨、豆蔻等现配、现粉、现卖的形式进行，有的连粉碎环节也省去了，直接用于饮食制作，既不卫生，调味品成分利用率很低，造成浪费。调味酱作为调味品行业中的一个品类，随着全行业的快速发展，近年来也表现出了快速增长的趋势。传统的酱类产品是以粮食或油料作物为原料，经微生物发酵而制成的一种半固体或半流动状态的粘稠状的，具有特殊色、香、味的调味品。中国是讲究养生之道的国度，随着人们物质生活的不断提高，文化生活的不断丰富，人们已经不仅仅是满足口腹之需，也更加关注产品所带来的健康的功能。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种鲜味杂酱，是由下述重量份的原料制成: 猪肉丁 100-105、豆酱80-85、青葱18-20、食盐7-9、蒜头2-4、味精1-2、白糖18-20、胡椒粉1-2、酱油3-5、生姜8-10、银条菜12-15、米糠多糖2-3、橄榄8-10、罗望子8-10、木瓜汁10-12、茴香茎叶6-8、百合6-8、皂角米4-6、柠檬草1-2、薰衣草1-1.5、玫瑰茄1_2、五味子1-2、蜂蜜8-10、植物油适量。—种所述的鲜味杂酱的制备方法，包括以下步骤: (1)、将猪肉洗净后沥干水分后切成0.6-0.8厘米的肉丁，青葱切去绿叶，与茴香茎叶分别清洗沥干后打碎在140°C的油温中炸1.5-2分钟，脱水率为40-50%，大蒜搅成蒜泥即可，生姜绞制成粒； (2)、将柠檬草、薰衣草、玫瑰茄、五味子洗净，绞制成末，加入少量米酒润湿，翻炒至干，加入5-8倍水煎煮40-50分钟，过滤去渣，加入蜂蜜搅拌均匀，得蜂蜜茶汁； (3)、将银条菜、橄榄、罗望子分别放入沸水中煮至5-10分钟，捞出放入含有1-2%梓檬酸的水中浸制1-2小时，捞出将橄榄擦至成蓉，银条菜、罗望子绞制成末，一并混合，将混合物料重量的10-15%植物油入锅加热，加入混合物翻炒出香，再文火熬制稠滑状，得橄榄菜酱; (4)、将皂角米捡杂洗净，放入蒸笼大火蒸制10-15分钟，与洗净百合一并碾磨成泥，在40-60°C下微波烘烤至干，研磨至60-80目，得百合米粉； (5)、将猪肉丁、木瓜汁揉拌浸润10-15分钟，再加入百合米粉将猪肉丁揉拌均匀，放入肉丁重量20-30%的植物油加热5-6成熟，加入猪肉丁翻炒至颗粒散开，立即加豆酱、茴香青葱末、橄榄菜酱、蜂蜜茶汁、蒜泥、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉及其他剩余原料，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止； (6)、将上述杂酱冷却至70-75°C，装入指控的容器内，并进行密封杀菌，冷却至常温，SP得。本专利技术的优点是:本专利技术鲜味杂酱，将肉丁揉拌木瓜汁，同时裹涂百合米粉，使得肉丁更加香嫩，更易被人体代谢消化；还添加银条菜、橄榄、罗望子等配料，丰富营养风味同时消食解腻，用于调味，更增鲜香美味；还增加中药有益成分，增强保健功效，具有健脾健胃、养心安神、助眠养颜的功效，消除疲劳，增强体力，有益人体健康。【具体实施方式】—种鲜味杂酱，是由下述重量份的原料制成: 猪肉丁 100、豆酱80、青葱18、食盐7、蒜头2、味精1、白糖18、胡椒粉1、酱油3、生姜8、银条菜12、米糠多糖2、橄榄8、罗望子8、木瓜汁10、茴香茎叶6、百合6、皂角米4、柠檬草1、薰衣草1、玫瑰前1、五味子1、蜂蜜8、植物油适量。—种所述的鲜味杂酱的制备方法，包括以下步骤: (1)、将猪肉洗净后沥干水分后切成0.6厘米的肉丁，青葱切去绿叶，与茴香茎叶分别清洗沥干后打碎在140°C的油温中炸1.5分钟，脱水率为40%，大蒜搅成蒜泥即可，生姜绞制成粒； (2)、将柠檬草、薰衣草、玫瑰茄、五味子洗净，绞制成末，加入少量米酒润湿，翻炒至干，加入5倍水煎煮40分钟，过滤去渣，加入蜂蜜搅拌均匀，得蜂蜜茶汁； (3)、将银条菜、橄榄、罗望子分别放入沸水中煮至5分钟，捞出放入含有1%柠檬酸的水中浸制I小时，捞出将橄榄擦至成蓉，银条菜、罗望子绞制成末，一并混合，将混合物料重量的10%植物油入锅加热，加入混合物翻炒出香，再文火熬制稠滑状，得橄榄菜酱； (4)、将皂角米捡杂洗净，放入蒸笼大火蒸制10分钟，与洗净百合一并碾磨成泥，在40°C下微波烘烤至干，研磨至60目，得百合米粉； (5)、将猪肉丁、木瓜汁揉拌浸润10分钟，再加入百合米粉将猪肉丁揉拌均匀，放入肉丁重量20%的植物油加热5成熟，加入猪肉丁翻炒至颗粒散开，立即加豆酱、茴香青葱末、橄榄菜酱、蜂蜜茶汁、蒜泥、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉及其他剩余原料，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止； (6)、将上述杂酱冷却至70°C，装入指控的容器内，并进行密封杀菌，冷却至常温，即得。【主权项】1.一种鲜味杂酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 猪肉丁 100-105、豆酱80-85、青葱18-20、食盐7-9、蒜头2-4、味精1-2、白糖18-20、胡椒粉1-2、酱油3-5、生姜8-10、银条菜12-15、米糠多糖2-3、橄榄8-10、罗望子8-10、木瓜汁10-12、茴香茎叶6-8、百合6-8、皂角米4-6、柠檬草1-2、薰衣草1-1.5、玫瑰茄1_2、五味子1-2、蜂蜜8-10、植物油适量。2.一种如权利要求1所述的鲜味杂酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将猪肉洗净后沥干水分后切成0.6-0.8厘米的肉丁，青葱切去绿叶，与茴香茎叶分别清洗沥干后打碎在140°C的油温中炸1.5-2分钟，脱水率为40-50%，大蒜搅成蒜泥即可，生姜绞制成粒； (2)、将柠檬草、薰衣草、玫瑰茄、五味子洗净，绞制成末，加入少量米酒润湿，翻炒至干，加入5-8倍水煎煮40-50分钟，过滤去渣，加入蜂蜜搅拌均匀，得蜂蜜茶汁； (3)、将银条菜、橄榄、罗望子分别放入沸水中煮至5-10分钟，捞出放入含有1-2%梓檬酸的水中浸制1-2小时，捞出将橄榄擦至成蓉，银条菜、罗望子绞制成末，一并混合，将混合物料重量的10-15%植物油入锅加热，加入混合物翻炒出香，再文火熬制稠滑状，得橄榄菜酱; (4)、将皂角米捡杂洗净，放入蒸笼大火蒸制10-15分钟，与洗净百合一并碾磨成泥，在40-60°C下微波烘烤至干，研磨至60-80目，得百合米粉； (5)、将猪肉丁、木瓜汁揉拌浸润10-15分钟，再加入百合米粉将猪肉丁揉拌均匀，放入肉丁重量20-30%的植物油加热5-6成熟，加入猪肉丁翻炒至颗粒散开，立即加豆酱、茴香青葱末、橄榄菜酱、蜂蜜茶汁、蒜泥、味精、生姜、酱油进行搅拌，然后再加入胡椒粉及其他剩余原料，继续加热至肉酱的色泽变为暗红色为止； (6)、将上述杂酱冷却至70-75°C，装入指控的容器内，并进行密封杀菌，冷却至常温，SP得。【专利摘要】本专利技术公开了一种鲜味杂酱，是由下述重量份的原料制成：猪肉丁100-105、豆酱80-本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鲜味杂酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：猪肉丁100‑105、豆酱80‑85、青葱18‑20、食盐7‑9、蒜头2‑4、味精1‑2、白糖18‑20、胡椒粉1‑2、酱油3‑5、生姜8‑10、银条菜12‑15、米糠多糖2‑3、橄榄8‑10、罗望子8‑10、木瓜汁10‑12、茴香茎叶6‑8、百合6‑8、皂角米4‑6、柠檬草1‑2、薰衣草1‑1.5、玫瑰茄1‑2、五味子1‑2、蜂蜜8‑10、植物油适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：史学文，
申请(专利权)人：安徽风酿调味品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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