本发明专利技术提供一种功能性紫玉淮山复合果汁及其制备方法，属于果汁的加工技术领域。该复合果汁由以下原料制成：紫玉淮山20-35份，红心火龙果肉8-15份，桑葚10-18份，赤小豆8-15份，护色剂12-20份，稳定剂2-5份，甜味剂15-50份，酸味剂2-8份，α-淀粉酶0.2-0.3份，糖化酶0.2-0.4份、纤维素酶0.15-0.25份、蛋白酶0.15-0.25份，果脱酶0.02-0.03份，水360-650份。该果汁具滋阴补血、健脾养胃、美容养颜等功效，本发明专利技术的制备方法能较好地保存各组分的营养和清香味，加入适合的护色剂达到保持紫色的效果，且能使饮料组织均匀细腻、无沉淀，味道酸甜可口。
【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及果汁的加工
，特别涉及。【
技术介绍
】紫玉淮山因其肉质紫红色而得名，含有人参的主要成分“皂苷”，也称“紫人参”。与常见的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富，此外，紫玉淮山的花青素含量是白淮山的60倍，对眼睛保健，预防心脏病、癌症等有一定帮助。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米；肉质紫红色，口感佳；营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。据农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心(广州)的检验测定，紫玉淮山淀粉23.3%，水分75.5%，粗蛋白1.14%，总糖 1.46%，粗脂肪 0.20%，铁 2.59mg/kg，锌 2.27mg/kg，铜 0.753mg/kg。紫玉淮山除了可以增强免疫力、促进肠胃运动、降血糖、抗衰老、降血脂、疏通血管、抗肿瘤等功能外，还有健脾、除湿、清肺、固肾、益精等功效，经常食用具有延年益寿、预防疾病、美肤纤体、滋阴补肾、改善视力等功效，是很好的食补材料，有着“蔬菜之王”的美誉。桑葚中含有多种功能性成分如芦丁、花青素等，具有良好的抗衰老、抗溃疡的作用。还含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、苹果酸、钙、磷等营养成分。桑葚既可以食用也可以入药，中医认为桑葚具有补肝益肾、滋阴补血、生津润燥、增强免疫能力、缓解和治疗贫血等作用。红心火龙果是火龙果里的稀少品种，它的果实中富含了一种特殊的成分一一花青素，切开后可见其果肉颜色通红，甜度远高于普通火龙果。红心火龙果富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。同时，还含有美白皮肤的维生素C以及具有减肥作用、降低血糖和润肠作用、预防大肠癌的丰富的水溶性膳食纤维。赤小豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、皂苷等营养成分，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、健美减肥的作用，还具有行血补血、健脾去湿、利水消肿之效。目前，将几种具有功能性的原料加工混合制得天然饮料的研究报道逐渐增多，然而，将紫玉淮山、红心火龙果、桑葚等富含花青素的果蔬加工制得复合饮料还未见有报道。目前紫玉淮山的加工方式仍然局限于家庭做菜、煲汤或简单榨汁饮用。不仅功能单一，且榨汁后大量的淀粉进入汁液中，而淀粉不溶于水，在制作时经热交换会糊化并逐渐老化，以悬浮状态存在于饮料中，影响口感，如果直接过滤除去则会大大影响果汁的营养价值。【
技术实现思路
】本专利技术的专利技术目的在于:针对上述存在的问题，提供一种功能性紫玉淮山复合果汁，以富含花青素具有美容养颜功效的紫玉淮山、红心火龙果、桑葚和具有健脾去湿、行血补血功效的赤小豆复配制成，该果汁具有滋阴补血、健脾养胃、美容养颜、提高免疫力等功效。本专利技术的另一目的是提供该功能性紫玉淮山复合果汁的制备方法，该方法所制备的果汁能较好地保存各组分的营养和清香味，加入了护色剂达到保持原色的效果，且组织均匀细腻、无沉淀，味道酸甜可口，是一种口感、营养、香味等倶佳的果汁饮料。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下:一种功能性紫玉淮山复合果汁，是由以下重量份的原料制成:紫玉淮山20-35份，红心火龙果肉8-15份，桑葚10-18份，赤小豆8-15份，护色剂12-20份，稳定剂2_5份，甜味剂15-50份，酸味剂2-8份，α -淀粉酶0.2-0.3份，糖化酶0.2-0.4份、纤维素酶0.15-0.25份、蛋白酶0.15-0.25份，果脱酶0.02-0.03份，水360-650份。进一步地，所述护色剂由柠檬酸、茶多酚和Vc钠组成，且柠檬酸、茶多酚和Vc钠三者的重量比为1-2:1-3:1。进一步地，所述稳定剂由卡拉胶、羟甲基纤维素钠、海藻酸钠组成，且卡拉胶、羟甲基纤维素钠、海藻酸钠的重量比为2-3:1-2:1。进一步地，所述酸味剂为乳酸，所述甜味剂为白砂糖或蜂蜜。本专利技术还提供上述功能性紫玉淮山复合果汁制备方法，包括以下步骤:(I)护色液配制:将护色剂12-20份加水150-200份制得重量份为162-220份的护色液；(2)赤小豆汁的制备:将挑选颗粒饱满无病虫害的赤小豆8-15份加水80-150份浸泡24-48小时后，用打浆机制浆后过胶体磨2次得赤小豆汁备用；(3)酶解果汁的制备:①将紫玉淮山去皮后称取20-35份，切片后立即浸没到100-180份护色液中；将红心火龙果去皮后取果肉8-15份，切成碎粒后也投入到护色液中；②将紫玉淮山、红心火龙果与护色液一起加入到打浆机里制浆，然后加入赤小豆汁得混合浆汁；③一次酶解:向混合浆汁中加入α -淀粉酶0.2-0.3份，再加热至80_85°C保温进行一次酶解，酶解时间为2.0-3.0小时；酶解结束的混合液进行过滤和离心，收集上清液，并对上清液进行灭菌处理；④二次酶解:将灭菌后的上清液置于60-65°C的恒温水浴锅中，然后添加糖化酶0.2-0.4份、纤维素酶0.15-0.25份、蛋白酶0.15-0.25份进行酶解，酶解时间为3_5h，得混合池汁；⑤灭酶:将二次酶解后得到的混合浊汁在80°C _85°C温度下作用5min-10min进行灭酶处理，然后经过滤后收集滤液得到酶解果汁；(4)桑葚汁的制备:选择新鲜、成熟7成以上的桑葚果10-18份，清洗干净后浸泡在65-70°C的热水中保持15-20分钟，然后将烫好的桑葚放入打浆机中，加入50-100份水和40-62份护色剂，搅打成汁，然后加入0.02-0.03份果脱酶，静置1.5h后过滤取上清液得桑葚汁；将制好的桑葚汁加入到步骤(3)制得的酶解果汁中得复合果汁原汁；(5)将甜味剂白砂糖或蜂蜜15-50份溶于50-100份水中得糖液，将稳定剂2_5份加入到10-20份水中搅拌均匀得稳定剂液，将酸味剂2-8份溶于20-80份水中得酸液；(6)将复合果汁原汁与糖液、稳定剂液、酸液混合均匀，用胶体磨精磨后，在35-45Mpa的压力下进行均质；将均质后的混合果汁真空脱气，脱气压力控制在10MPa-15MPa，脱气10min_15min，最后在110°C -120 °C下高温瞬时灭菌即得紫玉淮山复合果汁成品。进一步地，为了提高紫玉淮山的护色效果，在将紫玉淮山切片时要求其切片厚度小于0.5cm。进一步地，步骤(3)中第一次酶解后的过滤是采用孔径为0.01-0.1mm滤布进行过滤。进一步地，步骤(3)中第一次酶解后的离心处理是指在常温，在转速2000-5000rpm的条件下离心处理15_30min。进一步地，在步骤(3)中灭酶处理后所述的过滤分为粗滤和精滤两步，所述粗滤是指采用孔径为0.01-0.1mm滤布进行过滤；所述精滤是采用陶瓷复合膜进行过滤，其中陶瓷复合膜的孔径为0.2 μ m-0.25 μ m，操作压力为0.4-0.5Mpa，流速为0.8m3/h_l.5m3/h。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是:1、本专利技术的复合果汁，以紫玉淮山、红心火龙果、桑葚和赤小豆复配制成，组方中以紫玉淮山健脾促消化、滋阴补肾，增强免疫力，以桑葚补肝益肾、生津润燥、滋阴补血；以红心火龙果润肠、解毒；以赤小豆健脾去湿、行当前第1页1 2 3 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种功能性紫玉淮山复合果汁，其特征在于所述复合果汁是由以下重量份的原料制成：紫玉淮山20‑35份，红心火龙果肉8‑15份，桑葚10‑18份，赤小豆8‑15份，护色剂12‑20份，稳定剂2‑5份，甜味剂15‑50份，酸味剂2‑8份，α‑淀粉酶0.2‑0.3份，糖化酶0.2‑0.4份、纤维素酶0.15‑0.25份、蛋白酶0.15‑0.25份，果脱酶0.02‑0.03份，水360‑650份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄香利，
申请(专利权)人：广西中瑞生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45
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