一种干锅菜制造技术

一种干锅菜，其干锅菜的配料比（重量份）为：动物肉１０００克：干锅酱汁７０－８０克∶姜片１５－２０克∶葱段１５－２５克∶大蒜粒２０－３０克∶猪油１２０－１８０克；其优点在于：所加工出来的肉香味浓，原汁原味，口感极佳，且成菜无汤汁，干锅酱汁完全被动物肉所吸收，上席之后佐以啤酒边炒边吃，食法别具一格。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种干锅菜本专利技术属于食品加工领域。目前，人们日常食用的火锅是用水煮加工而成，其不足之处在于肉味进入汤中，肉味道不够香。本专利技术的目的就是针对现有火锅上述之不足而提供一种干锅菜，在火锅内不用水煮，其加工出的肉香味很浓，口感极佳。形成一种新风格新口味的干锅系列。一种干锅菜，其干锅菜的配料比(重量份)为：动物肉1000克∶干锅酱汁70-80克∶姜片15-20克∶葱段15-25克∶大蒜粒20-30克∶猪油120-180克；干锅酱汁的配料比(重量份)为：猪大骨1000克∶清水5000克∶生抽1000克∶八角25-35克∶沙姜10-20克∶丁香25-35克∶桂皮25-35克∶草果25-35克∶花椒50-70克∶干红辣椒80-120克∶豆瓣700-800克∶冰糖400-600克∶罗汉果1-2个∶色拉油400克∶牛油250-300克。一种根据权利要求1所述的干锅菜加工工艺，第一步：将不易煮熟的动物肉用嫩化剂在0-4℃的低温下淹渍10分钟，然后拉油；对不易煮熟的动物内脏用小火煲八成熟，对易煮熟的动物肉和内脏不嫩化；第二步：将上述动物肉块或内脏飞水或者拉油；第三步：取不粘锅置火上，下猪油烧热，下姜片、大蒜粒和干锅酱汁炒香，再下动物肉块焖炒，边炒边烹入啤酒，待动物肉块收汁亮油时，下入葱段并用动物肉块将其盖住煎至葱香，最后调入味精，离火；第四步：将盛有干锅菜的不粘锅置入饭桌上的火炉上，用小火继-->续加热，边炒边烹入啤酒边吃。本专利技术的优点在于：所加工出来的肉香味浓，原汁原味，口感极佳，且成菜无汤汁，干锅酱汁完全被动物肉所吸收，上席之后佐以啤酒边炒边吃，食法别具一格。实施例：取野鸡块1000克，用嫩化剂(嫩化剂配比为：盐10克∶蛋白酶10克∶安多夫松肉剂6克∶食用碱6克，料酒20克，将上述原料用水溶解成液态即可)淹渍10分钟，温度保持4℃，将嫩化好的野鸡块拉油或飞一水；然后取不粘锅在小火上下入猪油150克烧热，下姜片20克、大蒜粒20克和干锅酱汁80克炒香，再下野鸡块焖炒，边炒边加啤酒，在明油亮汁时放入葱段并用野鸡块盖住，用小火煎至葱香后离火。最后将盛有野鸡块的不粘锅放入饭桌的火炉上，用小火边炒边加啤酒边吃。干锅酱料的加工工艺：取猪大骨1000克，清水5000克、八角30克、沙姜20克、丁香25克、桂皮30克、草果30克、干红辣椒100克、花椒60克、郫县豆瓣750克、特级生抽1000克、冰糖500克、罗汉果2个、色拉油500克、牛油300克，然后将锅置于火上下色拉油烧热，下入半豆瓣酱炒香炒酥，掺入清水，再下其它全部原料，熬煮4小时，捞去粗渣，成为汤汁，将剩余的豆瓣用牛油炒香炒酥，混合到汤汁中，起锅冷却后冷藏待用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干锅菜，其干锅菜的配料比（重量份）为：动物肉１０００克∶干锅酱汁７０－８０克∶姜片１５－２０克∶葱段１５－２５克∶大蒜粒２０－３０克∶猪油１２０－１８０克；干锅酱汁的配料比（重量份）为：猪大骨１０００克∶清水５０００克∶生抽１０００克∶八角２５－３５克∶沙姜１０－２０克∶丁香２５－３５克∶桂皮２５－３５克∶草果２５－３５克∶花椒５０－７０克∶干红辣椒８０－１２０克∶豆辨７００－８００克∶冰糖４００－６００克∶罗汉果１－２个∶色拉油４００克∶牛油２５０－３００克。

【技术特征摘要】
1、一种干锅菜，其干锅菜的配料比(重量份)为：动物肉1000克∶干锅酱汁70-80克∶姜片15-20克∶葱段15-25克∶大蒜粒20-30克∶猪油120-180克；干锅酱汁的配料比(重量份)为：猪大骨1000克∶清水5000克∶生抽1000克∶八角25-35克∶沙姜10-20克∶丁香25-35克∶桂皮25-35克∶草果25-35克∶花椒50-70克∶干红辣椒80-120克∶豆瓣700-800克∶冰糖400-600克∶罗汉果1-2个∶色拉油400克∶牛油250-300克。2、一种根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖建全，
申请(专利权)人：赖建全，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]