黄山烧饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黄山烧饼及其制备方法，其中，所述制备方法包括：1)将面粉、碳酸钠、碳酸氢钠和聚丙氨酸钠混合后进行和面操作；2)将上述和好的面粉擀制成薄片，并涂抹由大豆油和菜籽油混合制得的酥油，制得饼皮；3)将梅干菜置于清水中清洗至少3次，得到清洗后的梅干菜；4)将猪肥膘、清洗后的梅干菜、白糖和盐混合后，制得饼馅；5)将饼皮包裹饼馅；6)在包裹有饼馅的饼皮表面刷上饴糖，并撒上芝麻，制得黄山烧饼雏形；7)将步骤6)中制得的黄山烧饼雏形进行烤制，制得黄山烧饼。进而实现了大大提高制得的黄山烧饼的口感，使其具有良好的销售前景的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及黄山烧饼的生产制备领域，具体地，设及一种。
技术介绍
黄山烧饼作为一种日常小食，其W酥脆可口W及香味适宜的口感受到各类人群的 喜爱，且其食用范围广泛，既可W作为日常食用的零食，同时也可W作为饱腹之用，因而使 得其在日常生活中的食用量较大。而在食用过程中，往往人们考虑的便是食品的口感，黄山 烧饼也不例外。但是在黄山烧饼的制备过程中，往往需要大量使用油类，运就使得其在食用 过程中往往容易让人发腻，进而大大降低食欲，而不采用大量的油类，又会使得烧饼饼皮不 够酥脆，饼馆不够香。 因此，提供一种香酥可口，且香而不腻，能大大提高食欲，具有良好的销售前景的 是本专利技术亟需解决的问题。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术的目的在于克服现有技术中黄山烧饼在制备过程中需 要使用大量的油类W提高其香酥可口的效果，但是大量油类的加入会使得人在食用时易于 产生发腻等感觉，进而大大降低食欲，影响其销售前景的问题，从而提供一种香酥可口，且 香而不腻，能大大提高食欲，具有良好的销售前景的。 阳〇化]为了实现上述目的，本专利技术提供了一种黄山烧饼的制备方法，其中，所述制备方法 包括： 1)将面粉、碳酸钢、碳酸氨钢和聚丙氨酸钢混合后进行和面操作； 2)将上述和好的面粉攒制成薄片，并涂抹由大豆油和菜巧油混合制得的酥油，制 得饼皮； 3)将梅干菜置于清水中清洗至少3次，得到清洗后的梅干菜； 4)将猪肥腰、清洗后的梅干菜、白糖和盐混合后，制得饼馆； 5)将饼皮包裹饼馆； 6)在包裹有饼馆的饼皮表面刷上始糖，并撒上芝麻，制得黄山烧饼维形； 7)将步骤6)中制得的黄山烧饼维形进行烤制，制得黄山烧饼。 本专利技术还提供了一种根据上述所述的制备方法制得的黄山烧饼。 通过上述技术方案，本专利技术通过在传统面粉的基础上加入碳酸钢、碳酸氨钢和聚 丙氨酸钢进行混合后和面，而后再向上述和好的面团上涂抹酥油，制得饼皮，从而通过上述 方式，使得制得的饼皮不仅可W依然保持酥脆的口感，且在食用时脆而不腻，不会因酥油的 混入使得其单纯只是面粉与油的混合而导致其口感肥腻，同时，将组成饼馆的梅干菜经过 至少3次的洗涂，而后再与猪肥腰等原料混合，从而使得饼馆的肥腻程度能被经清洗后的 梅干菜大大吸收，降低了食用时口感中的肥腻感，同时，对梅干菜的多次洗涂，也能使得梅 干菜中的苦涩等味道大大去除，甚至是可W达到口感品尝不出的效果，进而大大提升了制 得的黄山烧饼的口感，提高了其销售前景。 本专利技术的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予W详细说明。【具体实施方式】 W下对本专利技术的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。 本专利技术提供了一种黄山烧饼的制备方法，其中，所述制备方法包括： 1)将面粉、碳酸钢、碳酸氨钢和聚丙氨酸钢混合后进行和面操作； 2)将上述和好的面粉攒制成薄片，并涂抹由大豆油和菜巧油混合制得的酥油，制 得饼皮； 3)将梅干菜置于清水中清洗至少3次，得到清洗后的梅干菜； 4)将猪肥腰、清洗后的梅干菜、白糖和盐混合后，制得饼馆； 5)将饼皮包裹饼馆； 6)在包裹有饼馆的饼皮表面刷上始糖，并撒上芝麻，制得黄山烧饼维形； 7)将步骤6)中制得的黄山烧饼维形进行烤制，制得黄山烧饼。 上述设计通过在传统面粉的基础上加入碳酸钢、碳酸氨钢和聚丙氨酸钢进行混合 后和面，而后再向上述和好的面团上涂抹酥油，制得饼皮，从而通过上述方式，使得制得的 饼皮不仅可W依然保持酥脆的口感，且在食用时脆而不腻，不会因酥油的混入使得其单纯 只是面粉与油的混合而导致其口感肥腻，同时，将组成饼馆的梅干菜经过至少3次的洗涂， 而后再与猪肥腰等原料混合，从而使得饼馆的肥腻程度能被经清洗后的梅干菜大大吸收， 降低了食用时口感中的肥腻感，同时，对梅干菜的多次洗涂，也能使得梅干菜中的苦涩等味 道大大去除，甚至是可W达到口感品尝不出的效果，进而大大提升了制得的黄山烧饼的口 感，提高了其销售前景。 当然，各原料之间的用量可W按照本领域所常规采用的用量进行操作，例如，在本 专利技术的一种优选的实施方式中，为了使制得的黄山烧饼的口感更好，饼皮更为酥脆可口，W 黄山烧饼的总重量为基准，所述面粉的用量为40-50重量％，所述猪肥腰的用量为35-40重 量％，所述梅干菜的用量为6-10重量％，所述菜巧油的用量为4-7重量％，所述大豆油的用 量为2-4重量％，所述白糖的用量为1-2重量％，所述芝麻的用量为1-2重量％，所述盐的 用量为0. 5-1重量％，所述碳酸钢的用量为0. 1-0. 2重量％，所述始糖的用量为0. 01-0. 02 重量％，所述聚丙氨酸钢的用量为0.01-0.02重量％，所述碳酸氨钢的用量为0.1-0.2重 量％。 当然，步骤1)中的各原料可W直接一步进行混合，但是在本专利技术的一种更为优选 的实施方式中，为了进一步提高制得的黄山烧饼的口感，步骤1)中可W包括:A)将面粉、碳 酸钢和聚丙氨酸钢混合后进行和面操作，从而通过运种方式来先增加面粉的筋力；B)待和 面均匀后向上述面团中加入碳酸氨钢混合后进行二次和面，W通过碳酸氨钢的加入来提高 制得的饼皮的蓬松度和酥脆口感。 当然，为了使制得的饼皮更为酥脆，筋道更好，在本专利技术的一种更为优选的实施方 式中，步骤A)中还可W包括在和面前将面粉先使用溫度为90-100°C的热水进行烫制。 当然，为了使得梅干菜的口感更好，大大降低梅干菜本身具有的苦涩等口感，且使 得其与猪肥腰混合后能进一步降低猪肥腰的油腻口感，在本专利技术的一种更为优选的实施方 式中，步骤3)中梅干菜每次清洗的时间可W进一步选择为不低于lOmin。 同样地，为了使梅干菜清洗效果更好，在本专利技术的一种优选的实施方式中，梅干菜 的清洗可W采用揽拌清洗的方式进行，且揽拌的速度为30-8化/min。 同样地，在本专利技术的另一优选的实施方式中，梅干菜在每次清洗后可W进行挤干 操作再进行二次清洗。当然，为了使饼皮表面更易上色，且酥脆感更佳，在本专利技术的一种优选的实施方式 中，步骤6)中还可W包括将葡萄糖与所述始糖混合后刷至饼皮的表面。 所述始糖和所述葡萄糖的用量可W根据实际需要进行调节，例如，在本专利技术的一 种更为优选的实施方式中，所述始糖和所述葡萄糖的用量比可W进一步选择为2:1。 步骤7)中的烤制条件可W按照本领域常规的条件进行设置，例如，在本专利技术的一 种优选的实施方式中，为了使最终烤制的黄山烧饼上色度好，且口感更好，步骤7)中烤制 过程为将黄山烧饼维形置于上火溫度为200-220°C，下火溫度为170-190°C的条件下烤制 25-35min。 当然，在另一优选的实施方式中，所述烤制过程还可W包括在烤制后置于溫度为 150-170°C的条件下进行二次烘烤。 本专利技术还提供了一种根据上述所述的制备方法制得的黄山烧饼。 W下将通过实施例对本专利技术进行详细当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄山烧饼的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：1)将面粉、碳酸钠、碳酸氢钠和聚丙氨酸钠混合后进行和面操作；2)将上述和好的面粉擀制成薄片，并涂抹由大豆油和菜籽油混合制得的酥油，制得饼皮；3)将梅干菜置于清水中清洗至少3次，得到清洗后的梅干菜；4)将猪肥膘、清洗后的梅干菜、白糖和盐混合后，制得饼馅；5)将饼皮包裹饼馅；6)在包裹有饼馅的饼皮表面刷上饴糖，并撒上芝麻，制得黄山烧饼雏形；7)将步骤6)中制得的黄山烧饼雏形进行烤制，制得黄山烧饼。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潘辉，朱慧敏，任少伟，徐小青，
申请(专利权)人：安徽三只松鼠电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34