本发明专利技术公开了一种猴头菇固体饮料的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用猴头菇干品→挑选、清洗→提取原液→离心过滤→真空浓缩→配料→保温→喷雾干燥→冷却包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品菌体呈浅咖啡色，疏松颗粒，速溶性好，具有猴头菇浓郁的鲜香和美味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健饮料。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约I?3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5?10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香燕的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。猴头菇的生长周期短，不易贮藏，且营养价值非常高，用于加工成猴头菇固体饮料可实现对猴头菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决猴头菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用猴头菇干品一挑选、清洗一提取原液一离心过滤一真空浓缩一配料一保温一喷雾干燥一冷却包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:(1)挑选、清洗:剔除猴头菇干品中的光头菇、珊瑚菇、霉变菇和杂质后，用清水清洗干净； (2)提取原液:将清洗后的猴头菇加入8倍的水，放入不锈钢夹层锅中加热煮沸6小时，提取第一次原液后，再加入4倍水加热至沸6小时，提取第二次原料； (3)离心过滤:两次原液混合经离心过滤机过滤； (4)真空浓缩:过滤的原液经真空浓缩，真空度6.35X100帕，进料浓度为7-9%，浓缩后为 12% ； (5)配料:将浓缩液中加入35%果糖、5%豆浆、0.5%代代花粉、2.5%干燥剂糊精粉，搅拌充分溶解，配成浓度20%，加热至68°C ； (6)喷雾干燥:采用高压喷雾设备，进料温度65°C，高压栗工作压力2.516X108帕，进风温度135 °C，出风温度80 °C ； (7)冷却包装:干燥后的产品迅速冷却，先用聚丙烯复合袋进行防湿包装，然后用纸盒包装即为成品。有益效果:本专利技术产品菌体呈浅咖啡色，疏松颗粒，速溶性好，具有猴头菇浓郁的鲜香和美味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健饮料。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)挑选、清洗:剔除猴头菇干品中的光头菇、珊瑚菇、霉变菇和杂质后，用清水清洗干净； (2)提取原液:将清洗后的猴头菇加入10倍的水，放入不锈钢夹层锅中加热煮沸4小时，提取第一次原液后，再加入3倍水加热至沸4小时，提取第二次原料； (3)离心过滤:两次原液混合经离心过滤机过滤； (4)真空浓缩:过滤的原液经真空浓缩，真空度8.36X107帕，进料浓度为4-5%，浓缩后为 10% ； (5)配料:将浓缩液中加入45%红糖、10%牛奶、0.5%百合粉、2.5%干燥剂糊精粉，搅拌充分溶解，配成浓度30%，加热至75°C ； (6)喷雾干燥:采用高压喷雾设备，进料温度50°C，高压栗工作压力3.08X110帕，进风温度125 °C，出风温度70 °C ； (7)冷却包装:干燥后的产品迅速冷却，先用聚丙烯复合袋进行防湿包装，然后用纸盒包装即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)挑选、清洗:剔除猴头菇干品中的光头菇、珊瑚菇、霉变菇和杂质后，用清水清洗干净； (2)提取原液:将清洗后的猴头菇加入8倍的水，放入不锈钢夹层锅中加热煮沸6小时，提取第一次原液后，再加入4倍水加热至沸6小时，提取第二次原料； (3)离心过滤:两次原液混合经离心过滤机过滤； (4)真空浓缩:过滤的原液经真空浓缩，真空度8.69X106帕，进料浓度为12%，浓缩后为 16% ； (5)配料:将浓缩液中加入50%蛋白糖、3%蜂蜜、0.5%绞股蓝颗粒、2.5%干燥剂糊精粉及少许葛根粉和高良姜汁，搅拌充分溶解，配成浓度35%，加热至58°C ; (6)喷雾干燥:采用高压喷雾设备，进料温度52°C，高压栗工作压力0.965X101帕，进风温度110°C，出风温度68°C ; (7)冷却包装:干燥后的产品迅速冷却，拌入适量的芝麻糖粉，先用聚丙烯复合袋进行防湿包装，然后用纸盒包装即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用猴头菇干品一挑选、清洗一提取原液一离心过滤一真空浓缩一配料一保温一喷雾干燥一冷却包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)挑选、清洗:剔除猴头菇干品中的光头菇、珊瑚菇、霉变菇和杂质后，用清水清洗干净； (2)提取原液:将清洗后的猴头菇加入8倍的水，放入不锈钢夹层锅中加热煮沸6小时，提取第一次原液后，再加入4倍水加热至沸6小时，提取第二次原料； (3)离心过滤:两次原液混合经离心过滤机过滤； (4)真空浓缩:过滤的原液经真空浓缩，真空度6.35X100帕，进料浓度为7-9%，浓缩后为 12% ； (5)配料:将浓缩液中加入35%果糖、5%豆浆、0.5%代代花粉、2.5%干燥剂糊精粉，搅拌充分溶解，配成浓度20%，加热至68°C ； (6)喷雾干燥:采用高压喷雾设备，进料温度65°C，高压栗工作压力2.516X108帕，进风温度135 °C，出风温度80 °C ； (7)冷却包装:干燥后的产品迅速冷却，先用聚丙烯复合袋进行防湿包装，然后用纸盒包装即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用猴头菇干品→挑选、清洗→提取原液→离心过滤→真空浓缩→配料→保温→喷雾干燥→冷却包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品菌体呈浅咖啡色，疏松颗粒，速溶性好，具有猴头菇浓郁的鲜香和美味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的保健饮料。【IPC分类】A23L2/38, A23L1/29【公开号】CN105146663【申请号】CN201510612379【专利技术人】梁平, 汪南怡, 靳根强, 陈宏生, 张大伟 【申请人】南陵县石斛产业协会【公开日】2015年12月16日【申请日】2015年9月24日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种猴头菇固体饮料的制作方法，其特征在于：采用猴头菇干品→挑选、清洗→提取原液→离心过滤→真空浓缩→配料→保温→喷雾干燥→冷却包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）挑选、清洗：剔除猴头菇干品中的光头菇、珊瑚菇、霉变菇和杂质后，用清水清洗干净；（2）提取原液：将清洗后的猴头菇加入8倍的水，放入不锈钢夹层锅中加热煮沸6小时，提取第一次原液后，再加入4倍水加热至沸6小时，提取第二次原料；（3）离心过滤：两次原液混合经离心过滤机过滤；（4）真空浓缩：过滤的原液经真空浓缩，真空度6.35×100帕，进料浓度为7‑9%，浓缩后为12%；（5）配料：将浓缩液中加入35%果糖、5%豆浆、0.5%代代花粉、2.5%干燥剂糊精粉，搅拌充分溶解，配成浓度20%，加热至68℃；（6）喷雾干燥：采用高压喷雾设备，进料温度65℃，高压泵工作压力2. 516×108帕，进风温度135℃，出风温度80℃；（7）冷却包装：干燥后的产品迅速冷却，先用聚丙烯复合袋进行防湿包装，然后用纸盒包装即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：梁平，汪南怡，靳根强，陈宏生，张大伟，
申请(专利权)人：南陵县石斛产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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