真空水煮银杏的加工工艺制造技术

本发明专利技术是一种真空水煮银杏的加工工艺，属于食品加工技术领域，该加工工艺是将银杏进行碎壳、去衣后将果肉进行真空包装杀菌，后可直接食用，经本发明专利技术所述的加工工艺加工的银杏具有肉质新鲜、表面光洁、形态完整等特点。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
真空水煮银杏的加工工艺本专利技术涉及到真空水煮银杏的加工工艺，所属
为食品加工工艺。随着人们生活水平的不断提高，银杏作为一种保健食品已经走进老百姓家中。目前，市场上所出售的银杏都是从树上摘下直接进入流通领域，买回去进行食用前必须要先花大量时间去壳及果肉表面的包衣层，在此过程中，果肉会经常出现破裂损伤现象。为了克服以上缺陷，本专利技术提供真空水煮银杏的加工工艺，目的是使加工的银杏在买回去后可直接进行食用，不必进行去壳、去衣步骤，而且果肉完整无破损。本专利技术的目的是这样实现的，首先将生银杏进行分级，并投入水中漂洗除去浮果，然后将银杏放入沸水中烫煮至熟为宜，取出银杏自然凉干后，将其放入银杏碎壳机中进行去壳，用风扇吹壳皮并将去壳后的银杏放入脱皮机中，在搅拌器的作用下加入90℃以上的热水进行搅拌，使其去皮，在离心使用下，银杏皮被吸附在搅拌器的内壁上，去皮后的银杏果肉从搅拌器的下方流入塑料筐内，再将去衣果肉放入恒温水中进行软化，并放入PH值为3.6-4的常温水中浸泡；浸泡后的果肉沥尽水后进行真空封口，最后将真空封口后的果肉进入蒸柜进行杀菌。经过以上工艺，真空包装水煮银杏就加工完成。-->本专利技术所加工的银杏具有如下优点：肉质新鲜、煮熟、无生心、壳衣去净、形态完整、不破裂损伤、表面光洁、无霉变、无僵果及其他非正常品，大小较为均匀等特点。下面对本专利技术所述的真空水煮银杏加工工艺作进一步叙述：1、原料验收分级：将银杏根据大小进行分级并将霉变的银杏剔除掉。2、漂洗烫煮：将分级后的银杏投入水中除去浮果后，放入沸水中烫煮约5分钟，至熟为宜。3、剥壳去衣：将煮熟的银杏自然凉干后放入银杏碎壳机中进行剥壳，要保持果仁不裂，破壳后的银杏在风扇使用下，去除壳皮，然后将去壳的银杏放入脱皮机中，加入90℃以上的热水进行冲洗去衣，去衣时表面磨损率不得超过5％。4、挑选：将去衣的果肉进行挑选，将去衣未净的果肉拣出放入脱皮机中进行二次去衣，同时将非正常品和杂质剔除掉。5、软化：将去衣干净的果肉放入70℃的恒温水中煮18-24分钟对果肉进行软化。6、冷却：将软化后的果肉放入10℃以下的水中进行冷却。7、浸泡：将冷却后的果肉放入PH值为3.6-4的常温水中浸泡10-12小时，然后将果肉捞出后沥尽水。-->8、真空封口：将浸泡、沥尽水后的果肉放入真空封口机中，进行抽真空封口。9、杀菌：将真空封口后的银杏果肉必须平放于盘中，进入蒸柜后，应尽快使汽温上升至100℃，然后恒温100℃蒸40分钟对果肉进行杀菌。10、检验：将杀菌后的真空包装的银杏果肉袋取出，去净袋上的水污，并将漏气和真空度不好的产品剔除出来。11、包装：将检验好的产品装入包装盒中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种真空水煮银杏的加工工艺，其特征在于将银杏放入沸水中烫煮后放入银杏碎壳机中剥壳，然后将去壳的银杏放入脱皮机中去衣，将去衣后的银杏果肉进行软化和冷却后放入常温水中浸泡，最后将银杏果肉进行真空封口和杀菌。

【技术特征摘要】
1、一种真空水煮银杏的加工工艺，其特征在于将银杏放入沸水中烫煮后放入银杏碎壳机中剥壳，然后将去壳的银杏放入脱皮机中去衣，将去衣后的银杏果肉进行软化和冷却后放入常温水中浸泡，最后将银杏果肉进行真空封口和杀菌。2、根据权利要求1所述的真空水煮银杏的加工工艺，其特征在于去壳的银杏放入脱皮机中，加入90℃以上的热水进行冲洗去衣。3、根据权利要求1、2...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱清，
申请(专利权)人：江苏绿涛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]