黑豆豆花及黑豆豆腐制造技术

该发明专利技术公开了一种黑豆豆花及黑豆豆腐，由黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁和花生经浸泡磨浆、煮浆、凝固和适量脱水制成；该发明专利技术具有易成形、口感细嫩和色泽黑亮的优点，尤其特点的是该发明专利技术的黑豆豆花及黑豆豆腐越煮越鲜嫩，同时该发明专利技术还具有抵抗疾病、滋补身体、美容和减肥等医疗保健作用。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
黑豆豆花及黑豆豆腐本专利技术涉及一种豆类食品的豆花及豆腐，特别是一种以黑豆为主要原料并配以其它辅料制成的黑豆豆花及黑豆豆腐。豆花及豆腐是我国的传统食品，深受大众喜爱，而目前普遍食用的豆花及豆腐都是以黄豆为主要原料做成，也有的以黑豆为主要原料按常规配方及工艺制作黑豆豆花及豆腐，但存在成形不好、不鲜嫩、口感粗和色泽差等缺点，难被大众所接受。而据现代营养学分析，黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及铁、磷、钙等营养物质；其脂肪含量中85％左右为不饱和脂肪酸，人体对其吸率高达95％，维生素含量中维生素E的含量是肉类的7倍；因而黑豆比黄豆的营养成份丰富、食用价值更高。如何以黑豆为主要原料制成大众喜爱的黑豆豆花及黑豆豆腐类食品是目前需解决的难题。本专利技术的目的在于提供一种以黑豆为主要原料并配以其它辅料制成的豆花及黑豆豆腐，该黑豆豆花及黑豆豆腐具有易成形、口感细嫩和色泽好。本专利技术包括下例重量百分比的原料：黑豆70～85％，黑芝麻2～8％，黑米3～12％，核桃仁0～2％，花生0～10％，蛋白质凝固剂8～12％；将上述原料按下述方法制成黑豆豆花或黑豆豆腐：a．将黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁和花生制成浆液并煮沸；b．将浆液过滤并冷却；c．待浆液冷却至70℃～75℃时，将凝固剂缓缓加入浆液中，并边加入凝固剂边搅拌，使其与浆液混合均匀；d．待浆液静置5～10分钟，再按常规方法将其脱水15～25％即制成黑豆豆花；或将静置后的浆液按常规方法装入成形箱并压制，使其脱水40～45％即制成黑豆豆腐。本专利技术以黑豆为主要原料，并配以适量的黑米、核桃仁、黑芝麻和花生，利用黑米的粘性、黑芝麻的黑色、花生和核桃仁的香味，克服了按常规配方及-->工艺制成的黑豆豆花或黑豆豆腐不易成形、口感粗、色泽差和易煮老等缺点，因而本专利技术具有成形好、口感细嫩和色泽黑亮的优点，尤具特点的是本专利技术的黑豆豆花及黑豆豆腐越煮越鲜嫩。又据《本草纲目》记载：大豆有青、黄、白、斑数色，惟黑者入药，煮汁饮具有止痛、利水下气、活血和解诸毒等功效；黑芝麻又称胡麻，具有补中益气、润养五脏、利大小肠和逐风湿气等功效；核桃又称胡桃，具有润肌黑发、治损伤、补气养血和温肺润肠等功效；黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补脑乌发等功效。由现代医学可知，黑豆中所含的不饱和脂肪酸不仅不含胆固醇，而且有降低胆固醇的作用，对肝胆、心血管疾病还具有较好医疗保健作用，而不饱和脂肪酸中的亚油酸又被称为“美容酸”，是理想的美容物质，维生素E有预防糖尿病的功效；黑米中含丰富氨基酸和B族维生素，而B族维生素是人体脂肪的分解酶，具有减肥作用。因此，本专利技术还具有抵抗疾病、滋补身体、美容和减肥等医疗保健作用。实施例：1以10Kg原料制成黑豆豆花为例：选优质黑豆8.0Kg、黑芝麻0.4Kg、黑米0.8Kg、核桃仁0.1Kg，花生米0.7Kg，将原料用清水清洗干净，并用清水将黑豆、黑芝麻、黑米和花生浸泡6～10小时待用；将浸泡后待用的原料、核桃仁和清水80Kg一起磨浆，先粗磨一次，再细磨两次，使其细度在3um下；将磨好的浆液旺火煮沸并用文火维持5分钟，然后用180目的滤网过滤，去掉豆渣，让浆液自然冷却；待浆液冷却至75℃左右时，将适量的1Kg氯化钙凝固剂缓慢加入浆液中，并一边加凝固剂一边轻轻搅拌，使其混合均匀；加完后静置10分钟，将其脱水15％即制成黑豆豆花。实施例2以10Kg原料制成黑豆豆腐为例：选优质黑豆8.0Kg、黑芝麻0.4Kg、黑米0.8Kg、核桃仁0.1Kg，花生米0.7Kg，将原料用清水清洗干净，并用清水将黑豆、黑芝麻、黑米和花生浸泡6～10小时待用；将浸泡后待用的原料、核桃仁和清水80Kg一起磨浆，先粗磨一次，再细磨两次，使其细度在3um下；-->将磨好的浆液旺火煮沸并用文火维持5分钟，然后用180目的滤网过滤，去掉豆渣，让浆液自然冷却；待浆液冷却至75℃左右时，将适量的1Kg氯化钙凝固剂缓慢加入浆液中，并一边加凝固剂一边轻轻搅拌，使其混合均匀；加完后静置10分钟；将其分批装入成形木箱压制使其脱水40％左右，即制成黑豆豆腐。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑豆豆花及黑豆豆腐，其特征在于包括下例重量百分比的原料：黑豆７０～８５％，黑芝麻２～８％，黑米３～１２％，核桃仁０～２％，花生０～１０％，蛋白质凝固剂８～１２％；将上述原料按下述方法制成黑豆豆花及黑豆豆腐：ａ．将黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁和花生制成浆液并煮沸；ｂ．将浆液过滤并冷却；ｃ．待浆液冷却至７０℃～７５℃时，将蛋白质凝固剂缓缓加入浆液中，并边加入蛋白质凝固剂边搅拌，使其与浆液混合均匀；ｄ．待浆液静置５～１０分钟，再按常规方法将其脱水１５～２５％即制成黑豆豆花；或将静置后的浆液按常规方法装入成形箱并压制，使其脱水４０～４５％即制成黑豆豆腐。

【技术特征摘要】
1、一种黑豆豆花及黑豆豆腐，其特征在于包括下例重量百分比的原料：黑豆70～85％，黑芝麻2～8％，黑米3～12％，核桃仁0～2％，花生0～10％，蛋白质凝固剂8～12％；将上述原料按下述方法制成黑豆豆花及黑豆豆腐：a．将黑豆、黑芝麻、黑米、核桃仁和花生制成浆液并煮沸；b．将浆液...

【专利技术属性】
技术研发人员：李逸然，
申请(专利权)人：李逸然，
类型：发明
国别省市：51[]