西瓜甜面酱及其制造方法技术

本发明专利技术涉及一种酱，特别是涉及一种西瓜甜面酱及其制造方法。其要点是按重量比取西瓜瓤汁３６％、西瓜皮汁１５％、面粉２８％、蚕豆９％、盐９％、米酒３％配制成。经制曲、发酵制成的西瓜甜面酱色泽红褐、酱香气浓、鲜甜适中，不仅有丰富的营养，而且有很高的药用价值，有益于消费者的健康。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
西瓜甜面酱及其制造方法本专利技术涉及一种酱，特别是涉及一种西瓜甜面酱及其制造方法。人们在日常生活中，喜欢食用酱调味，如在面包片抹上果酱食用，口味非常独特。特别是到了盛夏季节，人们习惯用黄瓜、小葱、生菜来蘸酱，吃起来即解油腻，又清凉爽口，以此来丰富菜肴的风味。目前，各种酱的品种很多，如大酱、豆瓣酱、面酱等等，这些酱主要原料是由大豆、面粉制成的，虽然营养丰富，但味道比较单一。果酱的品种也很多，分别有多种不同水果味的果酱，但是，果酱普遍都非常甜，不能满足不同口味消费者的需求。本专利技术的目的，是提供一种用西瓜制成的酱，具有营养丰富、清香可口、甜味适中，有益于人体健康的西瓜甜面酱。本专利技术的目的，是采用下述技术方案来实现的，即：西瓜甜面酱是由西瓜瓤汁30-40％、西瓜皮汁10-20％、面粉23-32％、蚕豆4-14％、盐4-14％、米酒1-5％配制成。上述百分比为重量比。制备西瓜甜面酱的工艺方法：按比例取面粉，加30％的水，充分搅拌均匀不成团，摊平在蒸屉上厚约5公分，常温30分钟蒸熟，取出晾至60℃，再将按比例取的蚕豆用同温煮熟去皮，将蚕豆肉拌入蒸熟的面中，团块可用手搓碎，使熟料成松散颗粒状，然后放入曲盒中，摊平厚度1.5-2公分，制曲，室温28-30℃，料温30-35℃，5-7天后即成曲，将曲料入缸，按比例搅拌的西瓜瓤汁、西瓜皮汁、盐和米酒加热60℃后，浸入装有曲料的缸中，充分搅拌，曲料保持50-55℃施实保温发酵，1-3天每天翻曲料2次，3天以后1天翻曲料1次，10天后，将温度降至30-35℃发酵4-5天，即可成酱。成酱后磨细，过筛，并以蒸气80℃加热灭菌后即为成品。为了加速发酵可将熟料放入曲盒中，加拌0.1-0.5％的米曲霉菌种，摊平厚度1.5-2公分，制曲，室温28-30℃，料温30-35℃，3-4天后即成曲，将曲料入缸，按比例搅拌的西瓜瓤汁、西瓜皮汁、盐和米酒加热60℃后，浸入装有曲料的缸中，充分搅拌，曲料保持50-55℃施实保温发酵，1-3天每天翻曲料2次，3天以后1天翻曲料1次，10天后，将温度降至30-35℃发酵4-5天，即可成酱。成酱后磨细，过筛，并以蒸-->气80℃加热灭菌后即为成品。西瓜甜面酱是在传统酿造面酱单一使用面粉的基础上，加入蚕豆，使其形成面豆搭配，再加西瓜瓤汁和西瓜皮汁酿造成的西瓜甜面酱，色泽红褐、酱香气浓、鲜甜适中。椐《本草纲目》上记载，西瓜可以“消烦止渴、解暑热、疗喉痹、治血痢”。西瓜的营养成份有葡萄糖、维生素A、B、C、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素等十几种。中医学把西瓜皮称作西瓜翠衣，西瓜皮中含有大量葡萄糖、生物碱和多种安基酸、矿物质，特别是维生素C的含量大大的超过苹果。因此，用西瓜制成的西瓜甜面酱不仅有丰富的营养，而且有很高的药用价值，有益于消费者的健康。西瓜甜面酱是由西瓜瓤汁36％、西瓜皮汁15％、面粉28％、蚕豆9％、盐9％、米酒3％配制成。上述百分比为重量比。制备西瓜甜面酱工艺方法的实施例一：取面粉28g，加30％的水(冬季用温水)，充分搅拌均匀不成团，摊平在蒸屉上厚约5公分，常温30分钟蒸熟，取出晾至60℃，取蚕豆9g用同温煮熟去皮，将蚕豆肉拌入蒸熟的面中，团块可用手搓碎，使熟料成松散颗粒状，然后放入曲盒中，摊平厚度1.5-2公分，制曲，室温28-30℃，料温30-35℃,5-7天后即成曲，将曲料入缸，取西瓜瓤汁36g、西瓜皮汁15g、盐9g和米酒3g混合加热60℃后，浸入装有曲料的缸中，充分搅拌，曲料保持50-55℃施实保温发酵，1-3天每天翻曲料2次，3天以后1天翻曲料1次，10天后，将温度降至30-35℃发酵4-5天，即可成酱(夏季利用日光曝晒需要5个月成酱)。成酱后磨细，过筛，并以蒸气80℃加热灭菌后即为成品。制备西瓜甜面酱工艺方法的实施例二：取面粉28g，加30％的水，充分搅拌均匀不成团，摊平在蒸屉上厚约5公分，常温30分钟蒸熟，取出晾至60℃，取蚕豆9g用同温煮熟去皮，将蚕豆肉拌入蒸熟的面中，团块可用手搓碎，使熟料成松散颗粒状，然后放入曲盒中，加拌0.1-0.5％的米曲霉菌种，摊平厚度1.5-2公分，制曲，室温28-30℃，料温30-35℃,3-4天后即成曲，将曲料入缸，取西瓜瓤汁36g、西瓜皮汁15g、盐9g和米酒3g混合加热60℃后，浸入装有曲料的缸中，充分搅拌，曲料保持50-55℃施实保温发酵，1-3天每天翻曲料2次，3天以后1天翻曲料1次，10天后，将温度降至30-35℃发酵4-5天，即可成酱。成酱后磨细，过筛，并以蒸气80℃加热灭菌后即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
西瓜甜面酱是由西瓜瓤汁３０－４０％、西瓜皮汁１０－２０％、面粉２３－３２％、蚕豆４－１４％、盐４－１４％、米酒１－５％配制成。

【技术特征摘要】
1、西瓜甜面酱是由西瓜瓤汁30-40％、西瓜皮汁10-20％、面粉23-32％、蚕豆4-14％、盐4-14％、米酒1-5％配制成。2、根据权利要求1所述的西瓜甜面酱，其特征是按重量比取西瓜瓤汁36％、西瓜皮汁15％、面粉28％、蚕豆9％、盐9％、米酒3％配制成。3、西瓜甜面酱及其制造方法，其特征是按比例取面粉，加30％的水，充分搅拌均匀不成团，摊平在蒸屉上厚约5公分，常温30分钟蒸熟，取出晾至60℃，再将按比例取的蚕豆用同温煮熟去皮，将蚕豆肉拌入蒸熟的面中，团块可用手搓碎，使熟料成松散颗粒状，然后放入曲盒中，摊平厚度1.5-2公分，制曲，室温28-30℃，料温30-35℃,5-7天后即成曲，将曲料入缸，按比例搅拌的西瓜瓤汁、西瓜皮汁、盐和米酒加热60℃后，浸入装有曲料的缸...

【专利技术属性】
技术研发人员：王振国，
申请(专利权)人：王振国，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]