一种奶香味茶干及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种奶香味茶干及其制备工艺，其各原料组分之间的重量配比为：黄豆150-200、牛奶20-25、紫背菜8-10、海带根3-5、杂鱼粉1-3、芝麻油2-4、羊肚菌5-7、酱油8-10、冰糖3-5、茶叶4-6、八角2-4、桂皮1-3、甘草3-5、茴香1-3。本发明专利技术工艺中，在大豆磨浆前进行了一次浸泡、冷冻、烘干和二次浸泡的处理过程，大大降低了大豆原本的浸泡时间，提高了茶干的制备效率；本发明专利技术中，将牛奶添加到豆浆中，使得做出的茶干充满了奶香味，口感更佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种奶香味茶干及其制备工艺。
技术介绍
由于大豆的营养丰富，含有约40 %的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，还有具有保健功能的大豆异黄酮等功能性成分。因此大豆食品越来越受到人们的欢迎，例如茶干。茶干传统的制备工艺是，直接将大豆磨成豆浆，然后对豆浆按照传统工艺制成白干，再将白干进行齒制，得到茶干。在打浆工艺中，传统的做法是先将大豆浸泡一段时间，但是，浸泡这一过程较为繁琐和耗时。在豆浆加工过程中，多采用高温灭菌，长时间热处理会导致豆浆中的蛋白质过度变性、造成氨基酸和维生素等营养成分的损失及引起褐变等，从而影响豆浆的色泽、风味和营养成分。。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种奶香味茶干及其制备工艺。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种奶香味茶干，其各原料组分之间的重量配比为:黄豆150-200、牛奶20-25、紫背菜8-10、海带根3-5、杂鱼粉1-3、芝麻油2-4、羊肚菌5_7、酱油8_10、冰糖3_5、茶叶4_6、八角2-4、桂皮1_3、甘草3-5、茵香1-3。所述的一种奶香味茶干的制备工艺，包括以下步骤: 一、将将海带根放在芝麻油中炒制3-5分钟后，捞出与紫背菜混合加入3-4倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将杂鱼粉加入到蔬菜汁中搅匀，得到营养液；将羊肚菌、酱油、冰糖、五香、茶叶、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10-20倍的水，大火煮开得到卤液； 二、取黄豆，在黄豆中加入20-35倍的淘米水，常温条件下一次浸泡1-3小时后捞出，将浸泡后的黄S.放在_10—15°C的环境下，冷冻20-60分钟；将冷冻的黄放在烘箱中，设置温度为20-30°，烘烤2-5小时，取出； 三、将烘烤后的黄豆浸泡到20-40倍的水中，并向其中倒入营养液搅匀，二次浸泡20-40分钟后，捞出黄豆，磨浆，过滤，煮浆，得到豆浆；煮浆时，将牛奶加入，搅匀； 四、将豆浆放在压力为550-650Mpa、温度为30-45°的高静压环境中处理1_3分钟后，再对豆浆进行点浆处理，得到豆腐脑； 五、对豆腐脑进行压制，得到白豆腐；将白豆腐放在煮开的卤液中小火煮30-40pmp-分钟； 六、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后，真空包装，即得茶干，脉冲光源辐照过程中光强为l-8kj/cm2，脉冲宽度3-lOus，闪照次数为2_5次。本专利技术的优点是:本专利技术工艺中，先将大豆经过淘米水一次浸泡后冷冻、烘干，再放在混有营养液的水中二次浸泡。—次浸泡是放在淘米水中浸泡，淘米水含有一定的蛋白质、维生素、钾和微量元素，因此，在淘米水中浸泡后的黄豆，吸收了淘米水中的一些营养成分，有助于提高茶干的品质。冷冻处理在不影响大豆营养成分的条件下，会导致大豆的组织结构发生改变，诱导油体相互融合，蛋白体被破坏，并与油体发生聚集。冷冻后大豆的子叶内部出现较大空隙和通道，这种多孔结构使得大豆种子在浸泡过程中能够快速地吸收水分。冷冻还有助于降低大豆的硬度，缩短蒸煮时间。大大提高了制作茶干的效率。二次浸泡大豆，使得大豆能够迅速吸收到营养液中的成分，更大程度提高茶干的品质。本专利技术工艺中，利用高静压技术对豆浆进行处理，可以将豆浆中的菌落总数可以降低2.5 — 4.5个对数。达到了很好的杀菌效果。本专利技术工艺中的脉冲光源辐照，对茶干具有很好的除菌效果，可以使豆干保存更长的时间。本专利技术的优点为: 本专利技术工艺中，在大豆磨浆前进行了一次浸泡、冷冻、烘干和二次浸泡的处理过程，大大降低了大豆原本的浸泡时间，提高了茶干的制备效率；本专利技术中，将牛奶添加到豆浆中，使得做出的茶干充满了奶香味，口感更佳。【具体实施方式】—种奶香味茶干，其各原料组分之间的重量配比为:黄豆150、牛奶20、紫背菜8、海带根3、杂鱼粉1、芝麻油2、羊肚菌5、酱油8、冰糖3、茶叶4、八角2、桂皮1、甘草3、茴香1所述的一种奶香味茶干的制备工艺，包括以下步骤: 一、将将海带根放在芝麻油中炒制3分钟后，捞出与紫背菜混合加入3倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将杂鱼粉加入到蔬菜汁中搅匀，得到营养液；将羊肚菌、酱油、冰糖、五香、茶叶、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10倍的水，大火煮开得到卤液； 二、取黄豆，在黄豆中加入20倍的淘米水，常温条件下一次浸泡I小时后捞出，将浸泡后的黄豆放在。C的环境下，冷冻20分钟；将冷冻的黄豆放在烘箱中，设置温度为20°，烘烤2小时，取出； 三、将烘烤后的黄豆浸泡到20倍的水中，并向其中倒入营养液搅匀，二次浸泡20分钟后，捞出黄豆，磨浆，过滤，煮浆，得到豆浆；煮浆时，将牛奶加入，搅匀； 四、将豆浆放在压力为550Mpa、温度为30°的高静压环境中处理I分钟后，再对豆浆进行点浆处理，得到豆腐脑； 五、对豆腐脑进行压制，得到白豆腐；将白豆腐放在煮开的卤液中小火煮30pmp分钟； 六、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后，真空包装，即得茶干，脉冲光源辐照过程中光强为lkj/cm2，脉冲宽度3us，闪照次数为2次。【主权项】1.一种奶香味茶干，其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:黄豆150-200、牛奶20-25、紫背菜8-10、海带根3-5、杂鱼粉1-3、芝麻油2-4、羊肚菌5-7、酱油8-10、冰糖3-5、茶叶4_6、八角2_4、桂皮1-3、甘草3_5、茵香1_3。2.根据权利要求1所述的一种奶香味茶干的制备工艺，其特征在于:包括以下步骤: 一、将将海带根放在芝麻油中炒制3-5分钟后，捞出与紫背菜混合加入3-4倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将杂鱼粉加入到蔬菜汁中搅匀，得到营养液；将羊肚菌、酱油、冰糖、五香、茶叶、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10-20倍的水，大火煮开得到卤液； 二、取黄豆，在黄豆中加入20-35倍的淘米水，常温条件下一次浸泡1-3小时后捞出，将浸泡后的黄S.放在_10—15°C的环境下，冷冻20-60分钟；将冷冻的黄放在烘箱中，设置温度为20-30°，烘烤2-5小时，取出； 三、将烘烤后的黄豆浸泡到20-40倍的水中，并向其中倒入营养液搅匀，二次浸泡20-40分钟后，捞出黄豆，磨浆，过滤，煮浆，得到豆浆；煮浆时，将牛奶加入，搅匀； 四、将豆浆放在压力为550-650Mpa、温度为30-45°的高静压环境中处理1_3分钟后，再对豆浆进行点浆处理，得到豆腐脑； 五、对豆腐脑进行压制，得到白豆腐；将白豆腐放在煮开的卤液中小火煮30-40pmp-分钟； 六、将煮至好的豆干采用脉冲光源辐照灭菌后，真空包装，即得茶干，脉冲光源辐照过程中光强为l-8kj/cm2，脉冲宽度3-lOus，闪照次数为2_5次。【专利摘要】本专利技术公开了一种奶香味茶干及其制备工艺，其各原料组分之间的重量配比为：黄豆150-200、牛奶20-25、紫背菜8-10、海带根3-5、杂鱼粉1-3、芝麻油2-4、羊肚菌5-7、酱油8-10、冰糖3-5、茶叶4-6、八角2-4、桂皮1-3、甘草3-5、茴香1-3。本专利技术工艺中，在大豆磨浆前进行了一次浸泡、冷冻、烘干和二次浸泡的处理过程，大大降低了大豆原本的浸泡时间，提高了茶干的制备效率；本专利技术中，将牛奶添加到豆浆中，使得做出的茶干充满了奶香味，口感更佳。【IPC分类】A23本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶香味茶干，其特征在于：其各原料组分之间的重量配比为：黄豆150‑200、牛奶20‑25、紫背菜8‑10、海带根3‑5、杂鱼粉1‑3、芝麻油2‑4、羊肚菌5‑7、酱油8‑10、冰糖3‑5、茶叶4‑6、八角2‑4、桂皮1‑3、甘草3‑5、茴香1‑3。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：钱小智，
申请(专利权)人：马鞍山德宏堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34