一种香饯冬瓜的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香饯冬瓜的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用冬瓜刨皮→切沥→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌制→糖煮→烘干→包装的加工步骤，有益效果：本发明专利技术产品颗粒饱满，口感滋润清脆，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香和陈皮酱的酸甜风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
冬瓜，瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季，表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质，既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。新鲜的冬瓜不易贮藏，加工成香饯冬瓜，食用方便，营养丰富，商品价值提高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，方法简单，实施方便，制得的香饯冬瓜营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。本专利技术所采取的技术方案是:，其特征在于:采用冬瓜刨皮一切沥一浸石灰一脱灰一浸泡发酵一热糖腌制一糖煮一烘干一包装的加工步骤: (O原料及处理:选取充分成熟的冬瓜为材料，经去皮、去心后切成粒，投入3%饱和的澄清石灰水中浸泡12h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度； (2)糖煮??每20kg瓜粒以35%浓度的麦芽糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点118 0C时停止加热，移入烘盘中于烘干机以850C烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用； (3)蒸煮:先取干陈皮、柚皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的红糖，浓缩到58%固形物可停止加热；每20kg陈皮酱加入丁香粉末80g、甘草液180g、百合粉45g、桂皮粉末120g、柠檬酸80g、安息香酸钠60g、果葡糖浆1kg —同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装； (4)包装:瓜粒与酱用量配比3: 2，每3-5粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作SOg小袋密封包装，每3小袋用纸盒作定量商标包装。有益效果:本专利技术产品颗粒饱满，口感滋润清脆，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香和陈皮酱的酸甜风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。【具体实施方式】实施例1: ，主要采用以下步骤: (O原料及处理:选取充分成熟的冬瓜为材料，经去皮、去心后切成粒，投入1.5%饱和的澄清石灰水中浸泡8h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度； (2)糖煮??每20kg瓜粒以50%浓度的果糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点1020C时停止加热，移入烘盘中于烘干机以65 0C烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用; (3)蒸煮:先取干陈皮、牡丹皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的蛋白糖，浓缩到45%固形物可停止加热；每20kg陈皮酱加入芍药粉100g、蜂蜜800g、薏苡仁粉65g、肉桂粉末280g、柠檬酸40g、安息香酸钠30g、淀粉糖浆12kg —同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装； (4)包装:瓜粒与酱用量配比1: 1，每2粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作10g小袋密封包装，每5小袋用纸盒作定量商标包装。实施例2: ，主要采用以下步骤: (O原料及处理:选取充分成熟的冬瓜为材料，经去皮、去心后切成粒，投入5%饱和的澄清石灰水中浸泡15h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度； (2)糖煮??每35kg瓜粒以55%浓度的蔗糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点1000C时停止加热，移入烘盘中于烘干机以70 0C烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用; (3)蒸煮:先取干陈皮、橘叶，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的红糖，浓缩到35%固形物可停止加热；每20kg陈皮酱加入丁香粉末60g、甘草液120g、百合粉65g、桂皮粉末180g、苹果酸40g、安息香酸钠35g、果葡糖楽6kg —同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装； (4)包装:瓜粒与酱用量配比4: 3，每2粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作60g小袋密封包装，每4小袋用纸盒作定量商标包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用冬瓜刨皮一切沥一浸石灰一脱灰一浸泡发酵一热糖腌制一糖煮一烘干一包装的加工步骤: (O原料及处理:选取充分成熟的冬瓜为材料，经去皮、去心后切成粒，投入3%饱和的澄清石灰水中浸泡12h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度； (2)糖煮??每20kg瓜粒以35%浓度的麦芽糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点118 0C时停止加热，移入烘盘中于烘干机以850C烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用； (3)蒸煮:先取干陈皮、柚皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的红糖，浓缩到58%固形物可停止加热；每20kg陈皮酱加入丁香粉末80g、甘草液180g、百合粉45g、桂皮粉末120g、柠檬酸80g、安息香酸钠60g、果葡糖浆1kg —同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装； (4)包装:瓜粒与酱用量配比3: 2，每3-5粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作SOg小袋密封包装，每3小袋用纸盒作定量商标包装。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征是，采用冬瓜刨皮→切沥→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌制→糖煮→烘干→包装的加工步骤，有益效果：本专利技术产品颗粒饱满，口感滋润清脆，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香和陈皮酱的酸甜风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。【IPC分类】A23G3/48【公开号】CN105124092【申请号】CN201510448595【专利技术人】彭聪 【申请人】彭聪【公开日】2015年12月9日【申请日】2015年7月28日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香饯冬瓜的加工方法，其特征在于：采用冬瓜刨皮→切沥→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌制→糖煮→烘干→包装的加工步骤：（1）原料及处理：选取充分成熟的冬瓜为材料，经去皮、去心后切成粒，投入3%饱和的澄清石灰水中浸泡12h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度；（2）糖煮：每20kg瓜粒以35%浓度的麦芽糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点118℃时停止加热，移入烘盘中于烘干机以85℃烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用；（3）蒸煮：先取干陈皮、柚皮，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的红糖，浓缩到58%固形物可停止加热；每20kg陈皮酱加入丁香粉末80g、甘草液180g、百合粉45g、桂皮粉末120g、柠檬酸80g、安息香酸钠60g、果葡糖浆10kg一同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装；（4）包装：瓜粒与酱用量配比3∶2，每3‑5粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作80g小袋密封包装，每3小袋用纸盒作定量商标包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：彭聪，
申请(专利权)人：彭聪，
类型：发明
国别省市：安徽;34