本发明专利技术公开了一种保健山药粉肠的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用山药粉2kg、土茯苓粉0.8kg、魔芋精粉1kg、脂肪1.5kg、精盐650g、洋葱350g、鲜姜85g、味精35g、朝天椒15g、芝麻香油150g、白豆蔻粉25g为配方，其制造工艺流程为山药的选择→清洗→去皮→切皮→护色→烘干→粉碎→制馅→灌制→灭菌→包装→二次杀菌。有益效果：本发明专利技术产品香糯可口，富有弹性，清香可口，口感细腻，具有山药独特的风味。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。新鲜山药容易氧化，不易贮藏，用于加工成保健山药粉肠可实现对山药原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决山药不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用山药粉2kg、土茯苓粉0.8kg、魔芋精粉1kg、脂肪1.5kg、精盐650g、洋葱350g、鲜姜85g、味精35g、朝天椒15g、芝麻香油150g、白?蔻粉25g为配方，其制造工艺流程为山药的选择一清洗一去皮一切皮一护色一烘干一粉碎一制馅一灌制一灭菌一包装一二次杀菌，具体操作步骤为: (O原辅料要求:采用新鲜、无腐烂、霉变及病虫害损伤的山药；脂肪应为新鲜的猪皮下硬脂肪，脂肪切成细丝；洋葱、姜应新鲜，无腐烂、霉变及病虫害损伤，清洗修整后绞碎；朝天椒应干净，无腐烂、霉变及病虫害损伤，用热水浸泡用其滤液； (2)清洗去皮:将鲜山药放入清洗槽，洗净山药上的泥土和污物，采用机械去皮，去皮后的鲜山药以不含黑眼为准； (3)切片:将去皮后的山药切成厚8mm的切片； (4)护色:将山药切片在含0.3%柠檬酸、0.5%维生素C、0.01%氯化钙的溶液中浸泡lOmin，对山药切片进行护色，防止其褐变； (5)烘干粉碎:经护色后，立即进行干燥，干燥温度控制在55-65°C，直至山药片倒下听到清脆的响声时即可，再将山药磨碎成山药精粉，过80目筛； (6)制馅:将Ikg山药精粉在容器中用2kg温水调开，调至无山药粉块为止，在山药粉末沉淀前将6kg沸水逐渐倒入，一边倒一边搅拌，待其化成糊楽；另取Ikg干山药精粉、0.8kg土茯苓粉和魔芋精粉的混合物加3kg水调湿，然后倒入糊浆内搅拌，同时加入脂肪丝、调味料，搅拌均匀为止； (7)灌制:采用连续真空灌肠机，使用前灌肠机的料卡用冰水降温，倒入第一锅时，排出机中空气，灌肠后采用铝线结扎，使用PVDC肠衣；灌制的馅要紧密而无间隙，胀度要适中，以两手压肠衣两边能相碰为宜； (8)灭菌:制好的肠在45min内进行蒸煮灭菌，水温保持在100°C，灭菌20min; (9)包装:用真空袋定量包装，抽真空，时间45s，热合时间5-6s; (10)二次杀菌:为了延长产品保质期，包装后的产品要进行二次杀菌，在108°C下杀菌8-10mino有益效果:本专利技术产品香糯可口，富有弹性，清香可口，口感细腻，具有山药独特的风味。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (O原辅料要求:采用新鲜、无腐烂、霉变及病虫害损伤的山药；脂肪应为新鲜的猪皮下硬脂肪，脂肪切成细丝；大葱、姜应新鲜，无腐烂、霉变及病虫害损伤，清洗修整后绞碎；花椒应干净，无腐烂、霉变及病虫害损伤，用热水浸泡用其滤液； (2)清洗去皮:将鲜山药放入清洗槽，洗净山药上的泥土和污物，采用机械去皮，去皮后的鲜山药以不含黑眼为准； (3)切片:将去皮后的山药切成厚3-4mm的切片； (4)护色:将山药切片在含0.1%苹果酸、2%维生素C、0.25%氯化钙的溶液中浸泡25min，对山药切片进行护色，防止其褐变； (5)烘干粉碎:经护色后，立即进行干燥，干燥温度控制在85°C，直至山药片倒下听到清脆的响声时即可，再将山药磨碎成山药精粉，过120目筛； (6)制馅:将1.5kg山药精粉在容器中用Ikg温水调开，调至无山药粉块为止，在山药粉末沉淀前将8kg沸水逐渐倒入，一边倒一边搅拌，待其化成糊浆；另取2kg干山药精粉、1.5kg红豆粉和魔芋精粉的混合物加4.5kg水调湿，然后倒入糊浆内搅拌，同时加入脂肪丝、调味料及甘草液，搅拌均匀为止； (7)灌制:采用连续真空灌肠机，使用前灌肠机的料卡用冰水降温，倒入第一锅时，排出机中空气，灌肠后采用铝线结扎，使用PVDC肠衣；灌制的馅要紧密而无间隙，胀度要适中，以两手压肠衣两边能相碰为宜； (8)灭菌:制好的肠在35min内进行蒸煮灭菌，水温保持在85°C，灭菌1min; (9)包装:用真空袋定量包装，抽真空，时间35s，热合时间1s; (10)二次杀菌:为了延长产品保质期，包装后的产品要进行二次杀菌，在98°C下杀菌5min0实施例2: ，具体操作步骤为: (O原辅料要求:采用新鲜、无腐烂、霉变及病虫害损伤的山药；脂肪应为新鲜的猪皮下硬脂肪，脂肪切成细丝；洋葱、姜应新鲜，无腐烂、霉变及病虫害损伤，清洗修整后绞碎；青椒应干净，无腐烂、霉变及病虫害损伤，用热水浸泡用其滤液； (2)清洗去皮:将鲜山药放入清洗槽，洗净山药上的泥土和污物，采用机械去皮，去皮后的鲜山药以不含黑眼为准； (3)切片:将去皮后的山药切成厚12mm的切片； (4)护色:将山药切片在含0.5%果酸、0.1%维生素C、0.3%氯化钙的溶液中浸泡35min，对山药切片进行护色，防止其褐变； (5)烘干粉碎:经护色后，立即进行干燥，干燥温度控制在70°C，直至山药片倒下听到清脆的响声时即可，再将山药磨碎成山药精粉，过60目筛； (6)制馅:将2kg山药精粉在容器中用1.5kg温水调开，调至无山药粉块为止，在山药粉末沉淀前将1kg沸水逐渐倒入，一边倒一边搅拌，待其化成糊浆；另取0.5kg干山药精粉、Ikg桔梗粉和魔芋精粉的混合物加2.5kg水调湿，然后倒入糊浆内搅拌，同时加入脂肪丝、调味料，搅拌均匀为止； (7)灌制:采用连续真空灌肠机，使用前灌肠机的料卡用冰水降温，倒入第一锅时，排出机中空气，灌肠后采用铝线结扎，使用PVDC肠衣；灌制的馅要紧密而无间隙，胀度要适中，以两手压肠衣两边能相碰为宜； (8)灭菌:制好的肠在20min内进行蒸煮灭菌，水温保持在118°C，灭菌5min; (9)包装:用真空袋定量包装，抽真空，时间15s，热合时间12s; (10)二次杀菌:为了延长产品保质期，包装后的产品要进行二次杀菌，在121°C下杀菌l-2min。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用山药粉2kg、土茯苓粉0.8kg、魔芋精粉1kg、脂肪1.5kg、精盐650g、洋葱350g、鲜姜85g、味精35g、朝天椒15g、芝麻香油150g、白?蔻粉25g为配方，其制造工艺流程为山药的选择一清洗一去皮一切皮一护色一烘干一粉碎一制馅一灌制一灭菌一包装一二次杀菌，具体操作步骤为: (O原辅料要求:采用新鲜、无腐烂、霉变及病虫害损伤的山药；脂肪应为新鲜的猪皮下硬脂肪，脂肪切成细丝；洋葱、姜应新鲜，无腐烂、霉变及病虫害损伤，清洗修整后绞碎；朝本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种保健山药粉肠的制作方法，其特征在于：采用山药粉2kg、土茯苓粉0.8kg、魔芋精粉1kg、脂肪1.5kg、精盐650g、洋葱350g、鲜姜85g、味精35g、朝天椒15g、芝麻香油150g、白豆蔻粉25g为配方，其制造工艺流程为山药的选择→清洗→去皮→切皮→护色→烘干→粉碎→制馅→灌制→灭菌→包装→二次杀菌，具体操作步骤为：（1）原辅料要求：采用新鲜、无腐烂、霉变及病虫害损伤的山药；脂肪应为新鲜的猪皮下硬脂肪，脂肪切成细丝；洋葱、姜应新鲜，无腐烂、霉变及病虫害损伤，清洗修整后绞碎；朝天椒应干净，无腐烂、霉变及病虫害损伤，用热水浸泡用其滤液； （2）清洗去皮：将鲜山药放入清洗槽，洗净山药上的泥土和污物，采用机械去皮，去皮后的鲜山药以不含黑眼为准；（3）切片：将去皮后的山药切成厚8mm的切片；（4）护色：将山药切片在含0.3%柠檬酸、0.5%维生素C、0.01%氯化钙的溶液中浸泡10min，对山药切片进行护色，防止其褐变；（5）烘干粉碎：经护色后，立即进行干燥，干燥温度控制在55‑65℃，直至山药片倒下听到清脆的响声时即可，再将山药磨碎成山药精粉，过80目筛；（6）制馅：将1kg山药精粉在容器中用2kg温水调开，调至无山药粉块为止，在山药粉末沉淀前将6kg沸水逐渐倒入，一边倒一边搅拌，待其化成糊浆；另取1kg干山药精粉、0.8kg土茯苓粉和魔芋精粉的混合物加3kg水调湿，然后倒入糊浆内搅拌，同时加入脂肪丝、调味料，搅拌均匀为止；（7）灌制：采用连续真空灌肠机，使用前灌肠机的料卡用冰水降温，倒入第一锅时，排出机中空气，灌肠后采用铝线结扎，使用PVDC肠衣；灌制的馅要紧密而无间隙，胀度要适中，以两手压肠衣两边能相碰为宜；（8）灭菌：制好的肠在45min内进行蒸煮灭菌，水温保持在100℃，灭菌20min；（9）包装：用真空袋定量包装，抽真空，时间45s，热合时间5‑6s；（10）二次杀菌：为了延长产品保质期，包装后的产品要进行二次杀菌，在108℃下杀菌8‑10min。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：彭聪，
申请(专利权)人：彭聪，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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