一种含有食用大黄的养生保健酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有食用大黄的养生保健酒，生酿包括生的食用大黄茎2.3-2.5份、白糖2.6-3份、水6-8份、冰红茶0.25-0.5份、酒酵母0.0003-0.0006份，熟酿包括蒸熟的食用大黄茎2.6-3份、白糖2.6-3份、水6-8份、冰红茶0.25-0.5份、酒酵母0.0005-0.0008份。通过发酵的酿酒过程酿制而成，富含大黄素等活性物质；该养生保健酒具有解热、泻下的功效，对湿热便秘、湿热黄疸具有很好的治疗效果；具有镇痛、抗炎、杀菌的功效，治疗跌打损伤、痛肿疥疮、淤血经闭等症状；对胃溃疡、十二指肠溃疡、积滞腹痛、泻痢不止等胃肠综合征具有一定的缓解治愈作用；酒精浓度低，长期饮用可以促进胰液分泌，具有利胆、保肝、保肾、护胰腺、降血脂、降血压、抗血栓等作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种养生保健酒，具体涉及一种含有食用大黄的养生保健酒及其制备 方法，属于食品加工

技术介绍
食用大黄（RheumofficnaleBaill.)属于寥科（Polygonaceae)大黄属中以叶柄 供食的栽培种，是一种耐寒的多年生植物。食用大黄富含铜、钙、钾等微量元素，铜是人体健 康不可缺少的微量营养元素，对血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑、 肝、心等内脏的发育和功能具有重要影响；钙不但直接影响骨的发育，并且参与调节激素的 分泌、调节心率、控制炎症和水肿和维持酸碱平衡的作用；钾有助于维持神经健康、心跳规 律正常，协助肌肉收缩，还具有降血压的作用。 经研究表明，食用大黄含有多种蒽甙及游离醌衍生物、苯丁酮甙类、芪甙类、萘酚 甙类、鞣质类等70多种成分；游离醌衍生物中的大黄素、大黄酸、芦荟大黄素对葡萄菌、链 球菌及多种杆菌，一些常见的致病性真菌和流感病毒均具有较好的抑制作用，并能明显抑 制P388癌细胞DNA、RNA和蛋白质的合成，具有明显的抑制癌细胞分裂作用；大黄素、大黄 酸、芦荟大黄素可以抑制细菌胶原酶的活性作用，对类风湿关节炎、角膜炎具有良好的治疗 效果。大黄中的莲花掌甙，具有与阿司匹林相同的抗炎、镇痛作用，且因其毒性极低，可以作 为消炎镇痛药，也具有一定的止血功能。大黄酚则具有较好的利胆作用。大黄鞣质中分离 的前花青素低聚物可以降低血清尿素氮，改善尿毒症，延缓肾衰的进程。此外大黄中的总蒽 醌，本身是一种抗氧防腐剂，对于治疗尿毒症也具有极好的效果。 目前，对于食用大黄的利用偏重于中医方面的泻下作用，大黄中众多的生理活性 成分并未很好的利用。欧美洲以叶柄煮熟滤渣加糖制酱，常用于与草莓一起制作馅或酱，也 可用于制作欧式的派、饼类食品，或者制作成蜜饯类食物或者用于至甜酒和开胃酒。虽然食 用大黄可以作为保健品如保健药酒、甜酒等食用，但是目前的保健药酒均为简单的浸泡或 者勾兑形式，大黄中的活性成分不能很好的释放出来，不能充分提高大黄的利用率。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术中存在的不足，而提供一种含有食用 大黄的养生保健酒，该养生保健酒不但具有泻下、解热、镇痛消炎、止血抗凝的作用，并且具 有利胆、保肝、护胰腺、利尿、治疗胃溃疡、治疗十二指肠溃疡的功效，此外，还具有降血脂、 降血压、抗血栓等作用。 本专利技术的另一个目的是提供一种上述含有食用大黄的养生保健酒的制备方法，用 酒酵母发酵食用大黄制备养生保健酒，大黄素等活性物质可以充分溶解于酒中，充分提高 了大黄的利用率。 为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案： -种含有食用大黄的养生保健酒，由以下重量份的原料经发酵过程制备而成生 酿： 食用大黄茎2. 3-2. 5份、白糖2. 6-3份、水6-8份、冰红茶0. 25-0. 5份、酒酵母 0. 0003-0. 0006份；所述的食用大黄茎为：去掉根叶的生的食用大黄的茎部。 上述技术方案中，所述的原料重量份数为：食用大黄茎2. 4份、白糖2. 7份、水7 份、冰红茶0. 4份、酒酵母0. 00045份。 上述技术方案中，所述的原料重量份数为：食用大黄茎2. 5份、白糖2. 6份、水7. 5 份、冰红茶0. 35份、酒酵母0. 0004份。 上述技术方案中，所述的白糖为市售的普通白糖。 上述技术方案中，所述的水为市售普通纯净水，如桶装纯净水。 上述技术方案中，所述的冰红茶为市售普通冰红茶饮料。 上述技术方案中，所述的酒酵母为发酵酒过程中常用的酿酒酵母。 上述的养生保健酒是通过以下制备方法制备而成的，包括以下步骤： (1)、预处理：采集食用鲜大黄，去掉叶和根，将茎用自来水清洗干净，然后用纯净 水清洗3-5次，沥干；将沥干的大黄茎放入经过灭菌处理的破碎机内进行破碎，破碎成丝状 物；由于大黄茎富含纤维，故破碎时不能破碎成碎片而只能破碎成细丝；(2)、混合原料：将步骤（1)得到的丝状物按照所述的比例添加至经过无菌处理的 发酵容器中，再将所述比例的白糖、水、冰红茶、酒酵母放入发酵容器中，搅拌均匀；用4-8 层医用无菌纱布封住发酵容器的开口，然后将发酵容器送入恒温无菌发酵室内进行发酵； (3) -次发酵：发酵室的温度维持20-30°C，室内空气保持干燥，每天打开无菌纱 布对发酵容器内的混合物进行搅拌，搅拌一次至搅拌均匀即可；发酵8-15天，用液体比重 计测得发酵容器内的液体比重为1. 040-1. 050时发酵完成； (4)二次发酵：将步骤⑶发酵完成的混合物慢慢通过250-300目的无菌滤网， 收集滤网过滤得到的滤液，将滤液放入另一发酵容器中，用4-8层医用无菌纱布封住该 发酵容器的开口，然后将发酵容器送入恒温无菌发酵室内进行发酵；发酵室的温度维持 20-30°C，室内空气保持干燥，发酵3-5天至液体比重为1. 015-1. 035 (用液体比重计测）时 二次发酵完成； (5)澄清：经步骤（4)二次发酵后得到的发酵液放入无菌澄清器中，每8-15重量 份发酵液添加0. 0003-0. 0005份澄清剂，搅拌均匀后开始澄清，澄清10-20天后倒入储酒灌 中陈酿至少45天即得所述的养生保健酒，所述的养生保健酒的酒精度为8-30度。 进一步的，步骤（1)中所述的丝状物长度为0? 3-0. 5cm、直径为0? 3-0. 5mm。 进一步的，步骤（2)和步骤（4)中所述的发酵容器为非金属容器。 进一步的，步骤（3)和步骤（4)中所述的室内空气保持干燥，即室内空气湿度不高 于 40%。 上述技术方案中所述的养生保健酒生酿，内服时，每人每天口服1-3次，每次 2-50ml;外敷时，每人每天1-3次，每次l-10ml，将养生保健酒涂抹于病患处，轻揉至皮肤完 全吸收即可。 -种含有食用大黄的养生保健酒，由以下重量份的原料经发酵过程制备而成熟 酿：熟食用大黄茎2. 6-3份、白糖2. 6-3份、水6-8份、冰红茶0. 25-0. 5份、酒酵母 0. 0005-0. 0008份；所述的熟食用大黄茎为：去掉根叶的食用大黄茎放入蒸锅中，加热至 100°C且在此温度下蒸8-15min后得到的熟的大黄茎；所述的熟食用大黄茎和白糖添加重 量份相同。 上述技术方案中，所述原料的重量份数为：熟食用大黄茎2. 7份、白糖2. 7份、水7 份、冰红茶0. 4份、酒酵母0. 0006份。 上述技术方案中，所述原料的重量份数为：熟食用大黄茎2. 8份、白糖2. 8份、水7 份、冰红茶0. 45份、酒酵母0. 0007份。 上述技术方案中，所述的白糖为市售的普通白糖。 上述技术方案中，所述的水为市售普通纯净水，如桶装纯净水。 上述技术方案中，所述的冰红茶为市售普通冰红茶饮料。 上述技术方案中，所述的酒酵母为发酵酒过程中常用的酿酒酵母。 上述的养生保健酒是通过以下制备方法制备而成的，包括以下步骤： (1)、预处理：采集食用大黄，去掉叶和根，将茎用自来水清洗干净；然后将洗净大 黄茎的放入蒸锅中，加热至l〇〇°C且在此温度下蒸8-15min后得到的熟的大黄茎；熟的大黄 茎冷却至室温后放入经过灭菌处理的破碎机内进行破碎，破碎成粥状物；(2)、混合原料：将步骤（1)得到的粥状物按照所述的比例添加至经过无本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有食用大黄的养生保健酒，其特征在于，由以下重量份的原料经发酵过程制备而成生酿：食用大黄茎2.3‑2.5份、白糖2.6‑3份、水6‑8份、冰红茶0.25‑0.5份、酒酵母0.0003‑0.0006份；所述的食用大黄茎为：去掉根叶的生的食用大黄的茎部；所述的冰红茶为市售冰红茶饮料。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：李孝军，
申请(专利权)人：李孝军，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15