本发明专利技术公开了一种特色羊肚菌豆米的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用羊肚菌粉35%、金针菇粉65%、甘薯淀粉40%、富强粉32%、糯米粉27%、山药粉8%、核桃粉10%为配方，其制造工艺流程为原料处理→混合→调制面团→轧片制豆→分离筛选→煎煮成型→烘干→冷却→包装。有益效果：本发明专利技术产品呈颗粒状，清香可口，具有羊肚菌独特的风味。产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。同时本方法操作简单、易于实现。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种特色羊肚菌豆米的加工工艺。
技术介绍
羊肚菌(学名:Morchella esculenta)，别名:羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。羊肚菌过去靠野生，生长在大山区森林之中，一年只长一次，由于受地区、资源气候等条件的限制，产量稀少，采集十分困难，绝大部分没有被人们发现，而在山上自生自灭。由于它功能齐全、香味独特、食效显著、价值相当昂贵。羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。新鲜的羊肚菌不易贮藏，且营养价值高，用于加工成特色羊肚菌豆米可实现对羊肚菌原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决羊肚菌不易贮藏的问题，提供一种特色羊肚菌豆米的加工工-H- O本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种特色羊肚菌豆米的加工工艺，其特征在于:采用羊肚菌粉35%、金针菇粉65%、甘薯淀粉40%、富强粉32%、糯米粉27%、山药粉8%、核桃粉10%为配方，其制造工艺流程为原料处理一混合一调制面团一乳片制豆一分离筛选一煎煮成型一烘干一冷却一包装，具体操作步骤为: A、原料处理:将金针菇、羊肚菌烘干，粉碎成细粉，过180目筛；甘薯、糯米、山药、核桃仁按常规制作成细粉备用； B、面团调制:按配方将各原料投入混合机中，加含糖量0.7%的温水，加水量为面粉总量的30%，混合均匀，调成面团； C、乳片制豆:将和好的面团送入辊筒式乳面机内，乳成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为15mm，短径为6mm，制成豆粒状湿枉； D、分离筛选:湿枉通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿枉，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用； E、蒸煮成型:将稍加吹干的湿枉豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理22min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置60min ; F、烘干:将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在55°C下烘2-3h，使其含水量降到26%; G、包装:然后取出缓慢冷却，待含水量降到13%，即可用食品袋分装密封。有益效果:本专利技术产品呈颗粒状，清香可口，具有羊肚菌独特的风味。产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。同时本方法操作简单、易于实现。【具体实施方式】实施例1: 一种特色羊肚菌豆米的加工工艺，具体操作步骤为: A、原料处理:将金针菇、羊肚菌、花菇烘干，粉碎成细粉，过100目筛；紫薯、碎米、花生、大豆按常规制作成细粉备用； B、面团调制:按配方将各原料投入混合机中，加含糖量0.3%的温水，加水量为面粉总量的20%，混合均匀，调成面团； C、乳片制豆:将和好的面团送入辊筒式乳面机内，乳成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为12mm，短径为6mm，制成豆粒状湿枉； D、分离筛选:湿枉通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿枉，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用； E、蒸煮成型:将稍加吹干的湿枉豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理20min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置20min ; F、烘干:将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在55°C下烘68min，使其含水量降到16%; G、包装:然后取出缓慢冷却，待含水量降到12%，即可用食品袋分装密封。实施例2: 一种特色羊肚菌豆米的加工工艺，具体操作步骤为: A、原料处理:将茶树菇、羊肚菌烘干，粉碎成细粉，过180目筛；甘薯、碎米、薏仁、芸豆、杏仁按常规制作成细粉备用； B、面团调制:按配方将各原料投入混合机中，加含盐量0.1%的温水，加水量为面粉总量的32%，混合均匀，调成面团； C、乳片制豆:将和好的面团送入辊筒式乳面机内，乳成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为7mm，短径为2mm，制成豆粒状湿枉； D、分离筛选:湿枉通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿枉，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用； E、蒸煮成型:将稍加吹干的湿枉豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理35min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置50min ; F、烘干:将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在65°C下烘47min，使其含水量降到25%; G、包装:然后取出缓慢冷却，待含水量降到22%，即可用食品袋分装密封。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.一种特色羊肚菌豆米的加工工艺，其特征在于:采用羊肚菌粉35%、金针菇粉65%、甘署淀粉40%、富强粉32%、儒米粉27%、山药粉8%、核桃粉10%为配方，其制造工艺流程为原料处理一混合一调制面团一乳片制豆一分离筛选一煎煮成型一烘干一冷却一包装，具体操作步骤为: A、原料处理:将金针菇、羊肚菌烘干，粉碎成细粉，过180目筛；甘薯、糯米、山药、核桃仁按常规制作成细粉备用； B、面团调制:按配方将各原料投入混合机中，加含糖量0.7%的温水，加水量为面粉总量的30%，混合均匀，调成面团； C、乳片制豆:将和好的面团送入辊筒式乳面机内，乳成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为15mm，短径为6mm，制成豆粒状湿枉； D、分离筛选:湿枉通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿枉，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用； E、蒸煮成型:将稍加吹干的湿枉豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理22min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置60min ; F、烘干:将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在55°C下烘2-3h，使其含水量降到26%; G、包装:然后取出缓慢冷却，待含水量降到13%，即可用食品袋分装密封。【专利摘要】本专利技术公开了一种特色羊肚菌豆米的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用羊肚菌粉35%、金针菇粉65%、甘薯淀粉40%、富强粉32%、糯米粉27%、山药粉8%、核桃粉10%为配方，其制造工艺流程为原料处理→混合→调制面团→轧片制豆→分离筛选→煎煮成型→烘干→冷却→包装。有益效本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种特色羊肚菌豆米的加工工艺，其特征在于：采用羊肚菌粉35%、金针菇粉65%、甘薯淀粉40%、富强粉32%、糯米粉27%、山药粉8%、核桃粉10%为配方，其制造工艺流程为原料处理→混合→调制面团→轧片制豆→分离筛选→煎煮成型→烘干→冷却→包装，具体操作步骤为：A、原料处理：将金针菇、羊肚菌烘干，粉碎成细粉，过180目筛；甘薯、糯米、山药、核桃仁按常规制作成细粉备用；B、面团调制：按配方将各原料投入混合机中，加含糖量0.7%的温水，加水量为面粉总量的30%，混合均匀，调成面团；C、轧片制豆：将和好的面团送入辊筒式轧面机内，轧成宽带装面片，立即将面片送入具有豆粒形凹模的制粒机中，制粒机凹模的长径为15mm，短径为6mm，制成豆粒状湿柸；D、分离筛选：湿柸通过分离机和筛选设备，将成型的豆粒和粉末分开，分离出的豆粒湿柸，用热风吹干后送入下一道工序，粉末送回混合机重新使用；E、蒸煮成型：将稍加吹干的湿柸豆粒装盘，送入蒸煮设备，通入蒸汽处理22min，稳定豆粒形状，然后在常温下放置60min；F、烘干：将蒸煮过的豆粒装入烘干机，在55℃下烘2‑3h，使其含水量降到26%；G、包装：然后取出缓慢冷却，待含水量降到13%，即可用食品袋分装密封。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：金蓉，
申请(专利权)人：金蓉，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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