本发明专利技术公开了一种玉米发酵营养食品及其制作方法,主要是由按重量份配比计的玉米90-110,芝麻0.8-1.2,淀粉1.5-2.5,根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的玉米发酵食品营养丰富、口感好,人体易于消化吸收,不仅可以开袋即食,又适合各种烹饪方式食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品,具体是。
技术介绍
玉米营养丰富:含有碳水化合物:74.8克,蛋白质:29克,脂肪:16.6克,膳食纤维6.9克。可以说玉米是当之无愧的第一黄金主食。但由于未经发酵,营养成分未经转化,人体不易吸收。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供。实现本专利技术的技术方案是: 一种玉米发酵营养食品,是用下述原料及其重量份配比经发酵制成: 玉米 90_110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。一种玉米发酵营养食品的制作方法,具体包括如下步骤: (1)浸泡玉米:先将玉米洗净,加入3倍的水量浸泡,去皮; (2)将泡好的玉米煮熟; (3)将煮熟的玉米再次浸泡发酵12-15小时; (4)第二次煮沸玉米杀菌; (5)将杀菌好的玉米急速冷却,冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉; (6)装袋封口、打孔; (7)在28-32°C的温度条件下,自然发酵20-30小时即成。本专利技术的优点: (I)制得的玉米发酵食品营养丰富、口感好,人体易于消化吸收,含有丰富的谷氨酸,能促进大脑发育,是儿童最好的“益智食物”;所含维生素B族能调节神经,是适合白领的“减压食品”;富含的亚油酸、钙质,能帮助调脂、降压,高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”,能预防中年发福;此外,玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分,其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老,软化血管。(2)发酵后的玉米含有大量的营养保健物质,所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,玉米中还含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用; (3)含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素,其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能; (4)富含维生素C有长寿、美容作用,玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能,能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,对痘痘肌肤有相应的调节作用。【具体实施方式】一种玉米发酵营养食品的制作方法,是: (1)浸泡玉米:先称取100斤玉米,洗净,加入3倍的水量浸泡10小时,去皮,在浸泡过程中,可用手指捏开玉米,观察玉米中心是否完全吸入水分; (2)将浸泡好的玉米大火煮沸35分钟,捞出,浙干水分; (3)再用清水浸泡发酵13小时; (4)将玉米再次用大火煮沸30分钟,杀菌,捞出,浙干水分; (5)将杀菌好的玉米急速冷却至35°C以下,再与2.2斤红薯淀粉、I斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀; (6)装入袋中封口,装袋量为袋容积的4/5,以便发酵,并在袋面上每隔1.5厘米,用针或牙签扎一小孔; (7)静置,在30°C的温度条件下,让其自然发酵26小时,发酵完成后即成。本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种,为现有技术。制得的玉米发酵食品经检测,底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖,菌丝洁白,无杂色,无异色,豆瓣和菌丝紧密结成块状,无松散状,结构紧密,发酵完全,具有特有的香气,不仅可以开袋即食,又适合各种烹饪方式食用。【主权项】1.一种玉米发酵营养食品,其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成: 玉米 90_110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。2.权利要求1所述的玉米发酵营养食品的制作方法,其特征是:包括如下步骤: (1)浸泡玉米:先将玉米洗净,加入3倍的水量浸泡,去皮; (2)将泡好的玉米煮熟; (3)将煮熟的玉米再次浸泡发酵12-15小时; (4)第二次煮沸玉米杀菌; (5)将杀菌好的玉米急速冷却,冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉; (6)装袋封口、打孔; (7)在28-32°C的温度条件下,自然发酵20-30小时即成。【专利摘要】本专利技术公开了,主要是由按重量份配比计的玉米90-110,芝麻0.8-1.2,淀粉1.5-2.5,根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的玉米发酵食品营养丰富、口感好,人体易于消化吸收,不仅可以开袋即食,又适合各种烹饪方式食用。【IPC分类】A23L1/105, A23L1/29【公开号】CN105124394【申请号】CN201410303670【专利技术人】罗汉斐 【申请人】罗汉斐【公开日】2015年12月9日【申请日】2014年6月30日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种玉米发酵营养食品,其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成:玉米 90‑110 芝麻 0.8‑1.2淀粉 1.5‑2.5根霉孢子粉 0.1‑0.2。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:罗汉斐,
申请(专利权)人:罗汉斐,
类型:发明
国别省市:广西;45
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