【技术实现步骤摘要】
灵芝酱油及其灵芝酱油的酿制新工艺本专利技术属一种具有营养价值极高的灵芝酱油及其灵芝酱油的酿制新工艺。本专利技术的目的在于提供含有灵芝多糖的灵芝子实体和灵芝孢子，利用能治疗癌症及多种疑难病症和具有延缓衰老，抵抗疾病和提高人体免疫功能的神奇药效，将灵芝提取物中的有效成份加入到酱油中，供人们一日三餐都需要的调味食品之中，使人们从日常饮食当中摄入灵芝营养成份，达到保健防病、健康长寿的目的。本专利技术的另一个目的在于提供灵芝酱油及其多菌种分段发酵的新工艺。本专利技术灵芝酱油由灵芝或灵芝孢子粉、呈味核苷酸、鸟苷酸钠、米曲霉、酱油曲霉、纤维素酶、黄豆或脱脂豆粕、小麦或麦皮、天然香料、食盐、酱色组成；基础配方比例为：灵芝或灵芝孢子粉4％、呈味核苷酸0.2％、鸟苷酸钠0.2％、米曲霉0.3％、酱油曲霉0.3％、纤维素酶0.3％、黄豆或脱脂豆粕85％、小麦或麦皮10％、食盐水18°Be、天然香料、酱色适量。一、灵芝酱油的制作工艺流程图：见说明书附图1二、灵芝酱油酿制工艺： ①、提取灵芝浸提液：选择无虫害、无泥沙、无霉变的干灵芝子实体， 切片，再粉碎成15-20目的灵芝粉，以1∶10比例用80℃的热 水保温浸泡灵芝粉2小时后过滤备用：第二次浸提可按前1∶10 的比例加80℃热水浸泡2-4小时，压榨过滤，把二次滤液合并 备用； ②、选用种曲：本工艺使用多菌种发酵工艺，以米曲霉、酱油曲霉、 纤维素酶，改变以往单菌种发酵法，便于蛋白霉分解蛋白质，提 高酱油产量，加速发酵速度，改善酱油风味和提高酱油质量； ...
【技术保护点】
一种灵芝酱油及其灵芝酱油的酿制新工艺，由灵芝或灵芝孢子粉、呈味核苷酸、鸟苷酸钠、米曲霉、酱油曲霉、纤维素酶、黄豆或脱脂豆粕、小麦或麦皮、天然香料、食盐、酱色组成；特征在于：灵芝或灵芝孢子粉４％、呈味核苷酸０．２％、鸟苷酸钠０．２％、米曲 霉０．３％、酱油曲霉０．３％、纤维素酶０．３％、黄豆或脱脂豆粕８５％、小麦或麦皮１０％、食盐水１８°Ｂｅ、天然香料、酱色适量。
【技术特征摘要】
1、一种灵芝酱油及其灵芝酱油的酿制新工艺，由灵芝或灵芝孢子粉、呈味核苷酸、鸟苷酸钠、米曲霉、酱油曲霉、纤维素酶、黄豆或脱脂豆粕、小麦或麦皮、天然香料、食盐、酱色组成：特征在于：灵芝或灵芝孢子粉4％、呈味核苷酸0.2％、鸟苷酸钠0.2％、米曲霉0.3％、酱油曲霉0.3％、纤维素酶0.3％、黄豆或脱脂豆粕85％、小麦或麦皮10％、食盐水18°Be、天然香料、酱色适量；2、一种灵芝酱油及其酿制工艺，其特征及其酿制工艺以下：①、提取灵芝浸提液：选择无虫害、无泥沙、无霉变的干灵芝子实体， 切片，再粉碎成15-20目的灵芝粉，以1∶10比例用80℃的热 水保温浸泡灵芝粉2小时后过滤备用；第二次浸提可按前1∶10 的比例加80℃热水浸泡2-4小时，压榨过滤，把二次滤液合并 备用；②、选用种曲：本工艺使用多菌种发酵工艺，以米曲霉、酱油曲霉、 纤维素酶，改变以往单菌种发酵法，便于蛋白霉分解蛋白质，提 高酱油产量，加速发酵速度，改善酱油风味和提高酱油质量；③、蒸料：将大豆或脱脂豆粕蒸熟，冷却至40℃以下，加入经炒熟粉 碎的小麦或麦皮，混合均匀后添加米曲霉和酱油曲霉，拌匀，然 后在30-35℃之间进行制曲，当培养至白色菌丝转变成黄绿色菌 丝时即为成曲；④、无盐发酵：将成曲堆积，加入纤维素酶，拌匀，加水喷雾湿润， 堆积的成曲在3...
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