杨树菇面条及杨树菇菌株工业液体发酵生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种食用菌食品，确切地说是杨树菇面条及菌株工业液体发酵生产工艺。其特征在于：一、在面条中加入３０％的杨树菇液体发酵液；二、其菌株工业发酵生产工艺主要分为四大工序：菌种分离、斜面种子培养、液体种子培养及液体发酵生产，液体发酵生产又分为一、二级种子罐、三级发酵罐生产。杨树菇面条营养丰富，味鲜美，药食两用，能提高人体免疫力；其菌株的液体发酵生产，可以连续生产，不受生产场地、季节限制，生产周期短、且可上规模，出效益。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
杨树菇面条及杨树菇菌株工业液体发酵生产工艺本专利技术涉及一种杨树菇食品，确切地说是一种杨树菇面条及杨树菇菌株工业液体发酵生产工艺。杨树菇又名柱状田头菇，是一种美味食用菌，富含各种营养成分，既可食用，又可药用，既能提高人体免疫力，又能达到食疗效果。目前，杨树菇的生产主要采用代料栽培，生产周期长，且产品质量不稳定。本专利技术的目的在于：提供一种营养丰富的杨树菇面条及生产周期短、产量高、质量稳定、生产效益高的杨树菇菌株工业发酵生产工艺。实现其专利技术目的的技术解决方案是这样的。杨树菇面条，包括面粉，其特征在于：在面粉中加入30％的杨树菇RCEF770菌株发酵液。杨树菇RCEF770菌株工业液体发酵生产工艺，其特征在于：1、菌种分离杨树菇菌株分离自大别山区生长健壮的杨树菇的子实体；2、斜面菌种培养将分离纯化的菌种接于PDA斜面，放入培养箱，25℃培养，待菌丝长满斜面，即可转入摇瓶种子培养；3、液体种子培养取250ml或500ml三角瓶，装入液体种子培养基液，每瓶装入量分别为100ml或200ml,1.5Pa/Kg高压灭菌30min，灭菌后待培养液冷却至35～45℃，接入斜面菌种，接种量为250ml接1支，500ml接2支，接种后置于恒温振荡培养箱，25℃,100rpm条件下培养3d；4、液体发酵生产，采用三级发酵工艺(1)、一级种子罐生产70L气升式发酵罐中装入液体培养基，装液量为50L，加入消泡剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量为0.03％,14.7×104Pa压力下，保压30min，灭菌冷却后将摇瓶种子接入培养，接种量10％，培养温度25℃，通气量1∶0.5，在4.903～7.0845×104Pa条件下保压，经60～72h通气培养，使之达到对数生长期；(2)、二级种子罐生产700L气升发酵罐中装入500L液体培养基液，其它控制条件同上，培养时间60～72h；(3)、三级发酵罐生产7T气升式发酵罐中装入5T液体培养基液，通入蒸汽加热到121℃，保压30min后冷却至24～26℃，将种子罐中培养好的液体种子接入发酵罐，接种量10％通气培养，通气量1∶0.4～0.5，罐压4.9033×104P，培养时间72～96h，当发酵液残糖在1％以下，发酵液较粘稠；另外镜检时注意菌丝是否变细；菌丝体中有无明显的液泡；以及发酵液中有无明显断裂的菌丝等，如果上述情形有一至数个出现，即可出罐，得杨树菇RCEF770菌株发酵液。所述液体种子培养基为：5％麸皮煮汁、2％葡萄糖、0 3％KH2PO4和92.7％水，pH6.0～7.0。所述一、二级种子罐、三级发酵罐液体培养基配方为：5％麸皮煮汁、1％白砂糖、1％酵母、0 2％KH2PO4和92.8％水，pH6.0～7.0。本专利技术的杨树菇面条，不仅保持了杨树菇菌的鲜美，而且富含杨树菇菌的各种营养-->成分，且药食两用，既能提高人体的免疫力，又能达到食疗效果。本专利技术的杨树菇菌株工业液体发酵生产工艺，可以连续生产，不受生产场地、季节等限制；生产周期短、且可上规模，出效益。同时，发酵液中的生物活性物质如：多糖、多肽、持物碱、萜类化合物等都能得到进一步的综合开发利用。下面通过实施例对本专利技术作进一步地说明。实施例：杨树菇面条，原料为面粉，生产时，在面粉中加入30％的杨树菇RCEF770菌株发酵液，放置30min后压制成面条，低温干燥后分装铝泊充氮包装。杨树菇RCEF770菌株工业液体发酵生产工艺，共分为四大工序。1、菌种分离杨树菇菌株分离自大别山区生长健壮的杨树菇的子实体。2、斜面菌种培养将分离纯化的菌种接于PDA斜面，放入培养箱，25℃培养，待菌丝长满斜面。3、液体种子培养取250ml或500ml三角瓶，装入液体种子培养基液，每瓶装入量分别为100ml或200ml,1.5Pa/Kg高压灭菌30min，灭菌后待培养液冷却至35～45℃，接入斜面菌种，接种量为250ml接1支，500ml接2支，接种后置于恒温振荡培养箱，25℃,100rpm条件下培养3d。液体种子培养基为：5％麸皮煮汁、2％葡萄糖、0.3％KH2PO4和92.7％水，pH6.0～7.0。4、液体发酵生产，采用三级发酵工艺(1)、一级种子罐生产70L气升式发酵罐中装入液体培养基，装液量为50L，温度高于95℃，加入消泡剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量为0.03％,14.7×104Pa压力下，保压30min，灭菌冷却后将摇瓶种子接入培养，接种量10％，培养温度25℃，通气量1∶0.5，在4.903～7.0845×104pa条件下保压，经60～72h通气培养，使之达到对数生长期后，接入二级种子罐。(2)、二级种子罐生产700L气升发酵罐中装入500L液体培养基液，注意扣除灭菌过程中的冷凝水200L，其它控制条件同上，培养时间60～72h。(3)、三级发酵罐生产7T气升式发酵罐中装入5T液体培养基液，温度高于95℃，通入蒸汽加热到121℃，保压30min后冷却至24～26℃，注意培养时的体积应控制在发酵罐体积80％，即5000L，将种子罐中培养好的液体种子接入发酵罐，接种量10％，通气培养，通气量1∶0.4～0.5，罐压4.9033×104P，培养时间72～96h。当发酵液残糖在1％以下，发酵液较粘稠；另外镜检时注意菌丝是否变细；菌丝体中有无明显的液泡；以及发酵液中有无明显断裂的菌丝等，如果上述情形有一至数个出现，即可出罐，得杨树菇RCEF770菌株发酵液。一、二级种子罐、三级发酵罐液体培养基配方为：5％麸皮煮汁、1％白砂糖、1％酵母、0.2％KH2PO和92.8％水，pH6.0～7.0。本文档来自技高网...

【技术保护点】
杨树菇面条，包括面粉，其特征在于：在面粉中加入３０％的杨树菇ＲＣＥＦ７７０菌株发酵液。

【技术特征摘要】
1、杨树菇面条，包括面粉，其特征在于：在面粉中加入30％的杨树菇RCEF770菌株发酵液。2、杨树菇RCEF770菌株工业液体发酵生产工艺，其特征在于：2.1、菌种分离杨树菇菌株分离自大别山区生长健壮的杨树菇的子实体；2.2、斜面菌种培养将分离纯化的菌种接于PDA斜面，放入培养箱，25℃培养，待菌丝长满斜面，即可转入摇瓶种子培养；2.3、液体种子培养取250ml或500ml三角瓶，装入液体种子培养基液，每瓶装入量分别为100ml或200ml，1.5Pa/Kg高压灭菌30min，灭菌后待培养液冷却至35～45℃，接入斜面菌种，接种量为250ml接1支，500ml接2支，接种后置于恒温振荡培养箱，25℃,100rpm条件下培养3d；2.4、液体发酵生产，采用三级发酵工艺(1)、一级种子罐生产    70L气升式发酵罐中装入液体培养基，装液量为50L，加入消泡剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量为0.03％,14.7×104Pa压力下，保压30min，灭菌冷却后将摇瓶种子接入培养，接种量10％，培养温度25℃，通气量1∶0.5，在4.903～7.0845×104Pa条件下保压，经60～72h通...

【专利技术属性】
技术研发人员：樊美珍，李春如，
申请(专利权)人：安徽林苑虫草研究所，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]