一种玉兰花香红茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玉兰花香红茶的制备方法，属于食品加工技术领域。其包括如下步骤：(1)原料采摘；(2)萎凋；(3)揉捻；(4)发酵；(5)二温段干燥。本发明专利技术的玉兰花香红茶，能使非乌龙茶品种制的红茶具有浓郁的玉兰花香，且人工成本、能源成本比现有技术低，加工时间短。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
红茶是我国六大茶类之一，分为红碎茶和红条茶。本专利技术提及的红茶，均为红条茶，其加工工艺为:茶叶鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥一成品。随着人们生活水平的提高和个性化消费的增加，花香红茶在市场上悄然兴起，且价格比传统红条茶高。现行花香红茶的制作方法通常有下列两种:(I)鲜花窨制法:红茶一鲜花拌合窨制一干燥一花茶分离一花香红茶。该工艺加工的原料是成品红茶，窨制需要的花量是茶叶的40?100%，窨制的时间需要3?10天。(2)做青法:使用乌龙茶品种做原料，采用如下工艺:乌龙茶品种鲜叶一晒青一摇青一揉捻一发酵一干燥一花香红茶。上述方法(I)，其缺陷是人工成本与能耗成本高，且需要3-10天的时间；方法(2)，工艺受茶叶品种限制，因为没有含芳香基质丰富的乌龙茶品种，难以加工出花香红茶产品，而茶叶是一年种多年生的农作物，从种植到产出需要3?5年的时间。如果为迎合市场换种，则一是成本高，二是时间长。因此，有必要开发一种新的制备方法，既能使非乌龙茶品种制成花香红茶，又能节约成本。
技术实现思路
本专利技术的目的是弥补现有技术的不足，提供。本专利技术的玉兰花香红茶，能使非乌龙茶品种制的红茶具有浓郁的玉兰花香，且人工成本、能源成本比现有技术低，加工时间短。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下:，包括如下步骤:(I)原料采摘:采摘品种一致、嫩度均匀的茶叶鲜叶、新鲜的玉兰花的花瓣；(2)萎凋:将步骤(I)采摘后的茶叶鲜叶，萎凋至含水率为60±2% ;(3)揉捻:将步骤(2)萎凋后的茶叶，与步骤(I)采摘的玉兰花的花瓣按重量比100:2?5混合后，放入揉捻机中揉捻，依次为空揉20?30min，加压揉20?30min，松压揉20?30min，揉捻时间总共为60?90min，得到揉捻物；(4)发酵:将步骤(3)所得揉捻物解块，堆成15?20cm高度，然后用干净的湿纱布将其盖好，纱布干后重新浸湿，置于发酵室发酵，发酵环境:温度20?30°C，湿度80?95%，发酵时间3?6h，得到发酵好的混合物；(5) 二温段干燥:将步骤(4)发酵好的混合物放在提香机中干燥:温度分为二温段:第一温段，温度控制在100±3°C，干燥至茶叶含水率12?16%，摊凉30min ;第二次干燥，温度控制在80 ± 5°C，干燥至茶叶含水率< 7 %，即得所述玉兰花香红茶。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，步骤(I)所述新鲜的玉兰花为含苞待放或者当天开放的玉兰花。进一步，步骤(2)所述萎凋，是指将茶叶鲜叶均匀摊平在筛网上，或是摊放在茶叶萎凋槽内，如果没有除湿通风设备，则茶叶摊放按互不重叠为标准；如果有除湿通风设备，则摊放厚度为3 ± lcm。进一步，所述筛网的材质为竹制或食用级塑料。进一步，步骤(3)所述放入揉捻机的位置为揉捻筒的4/5处。步骤(4)采用二温段干燥，采用此参数，能保护茶叶的香气在干燥过程中损失较少。本专利技术的有益效果是:(I)本专利技术在红茶加工的揉捻工序加入玉兰花，使茶叶在揉捻、发酵的同时又吸收花香，成为具有玉兰花香的红茶，避免了现有技术在红茶制成成品后再进行窨花造成人工成本、能耗成本高的缺陷。(2)本专利技术在红茶加工的揉捻工序加入玉兰花，解决了茶农没有种植乌龙茶品种也能制出花香红茶的难题，在所有种植玉兰花的地域都可以生产。(3)本专利技术制备的玉兰花香红茶，除具有红茶的品质外，更重要的是茶叶中含有浓郁的玉兰花香，使茶叶卖点突出，满足了消费者的需求，丰富了茶叶市场，提高了茶叶在市场竞争力。(4)本专利技术在制备过程中，无需对茶叶进行其他处理，制作工艺简单，制作时间比现有技术减少4/5，适于规模化生产。【具体实施方式】以下结合具体实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1:(I)原料采摘:采摘品种一致、嫩度均匀的福云六号茶树品种的一芽二叶，含苞待放的新鲜的玉兰花的花瓣；(2)萎凋:将步骤(I)采摘后的茶叶鲜叶，均匀摊平在竹制筛网上，没有除湿通风设备，摊放按互不重叠为标准，萎凋至含水率为61.12% ;(3)揉捻:将步骤⑵萎凋后的茶叶，与步骤(I)采摘的玉兰花的花瓣按重量比100:5混合后，放入揉捻机的揉捻筒的4/5处揉捻，依次为空揉20min，加压揉20min，松压揉20min，揉捻时间总共为60min，得到揉捻物；(4)发酵:将步骤(3)所得揉捻物解块，堆成20cm高度，然后用干净的湿纱布将其盖好，纱布干后重新浸湿，置于发酵室发酵，发酵环境:温度30°C，湿度85%，发酵时间6h，得到发酵好的混合物；(5) 二温段干燥:将步骤(3)发酵好的混合物放在提香机中干燥:温度分为二温段:第一温段，温度控制在103°C，干燥至茶叶含水率14%，摊凉30min，使其水分重新分布；第二次干燥，温度控制在85°C，干燥至茶叶含水率6.7%，即得所述玉兰花香红茶。将所得玉兰花香红茶产品，按照国家标准审评，产品具有红茶的色泽、汤色，且具有浓郁的玉兰花香，滋味甜醇。实施例2:(I)原料采摘:采摘品种一致、嫩度均勾的云南大叶种茶树品种的一芽一叶，当天开放的新鲜的玉兰花的花瓣；(2)萎凋:将步骤(I)采摘后的茶叶鲜叶，摊放在茶叶萎凋槽内，有除湿通风设备，摊放厚度为4cm，萎凋至含水率为58.88% ;(3)揉捻:将步骤⑵萎凋后的茶叶，与步骤(I)采摘的玉兰花的花瓣按重量比100:3.5混合后，放入揉捻机的揉捻筒的4/5处揉捻，依次为空揉25min，加压揉25min，松压揉25min，揉捻时间总共为75min，得到揉捻物；(4)发酵:将步骤(3)所得揉捻物解块，堆成18cm高度，然后用干净的湿纱布将其盖好，纱布干后重新浸湿，置于发酵室发酵，发酵环境:温度28.5°C，湿度90%，发酵时间4h，得到发酵好的混合物；(5) 二温段干燥:将步骤(3)发酵好的混合物放在提香机中干燥:温度分为二温段:第一温段，温度控制在100°C，干燥至茶叶含水率13%，摊凉30min，使其水分重新分布；第二次干燥，温度控制在80°C，干燥至茶叶含水率5.7%，即得所述玉兰花香红茶。将所得玉兰花香红茶产品，按照国家标准审评，产品具有红茶的色泽、汤色，且具有浓郁的玉兰花香，滋味甜醇。实施例3:(I)原料采摘:采摘品种一致、嫩度均勾的云南大叶种茶树品种的一芽一叶，当天开放的新鲜的玉兰花的花瓣；(2)萎凋:将步骤(I)采摘后的茶叶鲜叶，摊放在茶叶萎凋槽内，有除湿通风设备，摊放厚度为2cm，萎凋至含水率为59.88% ;(3)揉捻:将步骤⑵萎凋后的茶叶，与步骤(I)采摘的玉兰花的花瓣按重量比100:2混合后，放入揉捻机的揉捻筒的4/5处揉捻，依次为空揉30min，加压揉30min，松压揉30min，揉捻时间总共为90min，得到揉捻物；(4)发酵:将步骤(3)所得揉捻物解块，堆成20cm高度，然后用干净的湿纱布将其盖好，纱布干后重新浸湿，置于发酵室发酵，发酵环境:温度28.5°C，湿度90%，发酵时间3h，得到发酵好的混合物；(5) 二温段干燥:将步骤(3)发酵好的混合物放在提香机中干燥:温度分为二温段:第一温段，温度控制在97°C，干燥至茶叶含水率14.68%,摊凉30min，使其水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉兰花香红茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料采摘：采摘品种一致、嫩度均匀的茶叶鲜叶、新鲜的玉兰花的花瓣；(2)萎凋：将步骤(1)采摘后的茶叶鲜叶，萎凋至含水率为60±2％；(3)揉捻：将步骤(2)萎凋后的茶叶，与步骤(1)采摘的玉兰花的花瓣按重量比100:2～5混合后，放入揉捻机中揉捻，依次为空揉20～30min，加压揉20～30min，松压揉20～30min，揉捻时间总共为60～90min，得到揉捻物；(4)发酵：将步骤(3)所得揉捻物解块，堆成15～20cm高度，然后用干净的湿纱布将其盖好，纱布干后重新浸湿，置于发酵室发酵，发酵环境：温度20～30℃，湿度80～95％，发酵时间3～6h，得到发酵好的混合物；(5)二温段干燥：将步骤(4)发酵好的混合物放在提香机中干燥：温度分为二温段：第一温段，温度控制在100±3℃，干燥至茶叶含水率12～16％，摊凉30min；第二次干燥，温度控制在80±5℃，干燥至茶叶含水率≤7％，即得所述玉兰花香红茶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林朝赐，余钟平，林强轩，刘玉芳，林国轩，罗小梅，庞月兰，郭春雨，杨春，刘晓东，邓丽洪，梁月超，
申请(专利权)人：林朝赐，
类型：发明
国别省市：广西;45