一种松茸黄豆酱制造技术

本发明专利技术提供了一种松茸黄豆酱，其原料的重量份如下：黄豆60-70重量份、松茸20-25重量份、L-阿拉伯糖粉10-12重量份、盐5-10重量份、天花粉10-15重量份，其它调味剂5-8重量份，面粉10-15重量份。本发明专利技术采用的配方以及采用上述方法制造生产的松茸黄豆酱，且其具有降血糖、降血压和降血脂的作用，且同时具有提高人体免疫力和抗癌的效果，且口感极佳，其中L-阿拉伯糖，是低热量甜味剂，可以抑制人体肠道内蔗糖酶的活性，因此具有抑制蔗糖吸收的功效；同时L-阿拉伯糖还可以抑制身体脂肪堆积，因此具有防治肥胖、高血压、高血脂等疾病的功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及松茸加工的领域，具体涉及一种松茸黄豆酱。
技术介绍
松茸主要产于我国香格里拉地区，富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，是一种名贵的天然药用菌。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质一一松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质一一松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。松茸是全球化的天然滋补品类，产业主要集中于欧洲和日本，国内尚处于起步阶段。松茸的主要营养元素包括:18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质一一松茸醇。松茸因营养均衡、含量丰富，在国际上有天然营养宝库的美誉。新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，肉质鲜美，质地细密，有浓郁的特殊香气。松茸的营养价值很高，富含粗蛋白质、多种氨基酸、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素。据文献记载，松茸具有防辐射、强身、益肠胃、止痛、理气化痰和驱虫等功效。现代医学临床实验表明，松茸具有治疗糖尿病和抑制癌细胞增殖等特殊功能，日本的千原吴郎(1969)的实验表明，松茸子实体的热水提取物(松茸多糖类物质)对小鼠肉癌S-180的抑制率高达91.8%，对艾氏腹水癌的抑制率为70%。在松茸的出产地，人们通常是将松茸直接烹饪食用，味道非常鲜美，但对其有效成分的吸收受到影响，而且，松茸为野生菌，不能人工种植，只在夏天生长，过了这个季节就没有，因此，将松茸进行加工，制作成可长期保存，方便携带及食用的产品，让人们按照需要服用，充分发挥松茸的营养保健价值，就显得非常有必要。目前人们饮用的牛奶品种繁多，如巧克力牛奶、高钙牛奶、维B牛奶及各种口味的酸牛奶等等。这些奶中都具有人体所需的多种营养元素并适合不同年龄、不同口味的特点。但是作为一种药膳的松茸，由于食用时有所限制，例如首先要将松茸在新鲜时或抄或煮食用，还有的制成中药煎服等，上述食用方式给消费者的饮用带来了一定的麻烦。
技术实现思路
针对以上现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种松茸黄豆酱，更加方便引用，且具有抗癌的功能。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种松茸黄豆酱，其原料的重量份如下:黄豆60-70重量份、松茸20-25重量份、L-阿拉伯糖粉10-12重量份、盐5-10重量份、天花粉10-15重量份，其它调味剂5-8重量份，面粉10-15重量份。进一步地，所述其他调味剂为酱油、味精、小茴香、桔皮和生姜一种或多种的混合物。其制备方法，包括以下步骤:I)将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；2)将步骤I中糊状的黄豆与面粉相混拌匀，发酵成为酱瑛；3)将酱瑛内添加按照配方称取的食盐、以及其它调味料，并且同时向其中添加按照配方称取的L-阿拉伯糖粉和天花粉，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次;4)将步骤3中的L-阿拉伯糖和盐化完全；5)将按照配方称量的松茸洗净、切片，干燥，且切片的厚度为2-4mm ;6)将步骤5的切片加入步骤4L-阿拉伯糖和盐化完全后的物料中，且将其转移至缸内密封，在阳光下晒40?50即可。本专利技术的有益效果为:本专利技术采用的配方以及采用上述方法制造生产的松茸黄豆酱，且其具有降血糖、降血压和降血脂的作用，且同时具有提高人体免疫力和抗癌的效果，且口感极佳，其中L-阿拉伯糖L-阿拉伯糖，是低热量甜味剂，可以抑制人体肠道内蔗糖酶的活性，因此具有抑制蔗糖吸收的功效；同时L-阿拉伯糖还可以抑制身体脂肪堆积，因此具有防治肥胖、尚血压、尚血脂等疾病的功能。【具体实施方式】为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1本实施例提供一种松茸黄豆酱，其原料的重量份如下:黄豆60重量份、松茸25重量份、L-阿拉伯糖粉10重量份、盐5重量份、天花粉15重量份，酱油5重量份，面粉10重量份。其制备方法，包括以下步骤:先将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；再将前述糊状的黄豆与面粉相混拌匀，发酵成为酱瑛；后将酱瑛内添加按照配方称取的食盐、以及其它调味料，并且同时向其中添加按照配方称取的L-阿拉伯当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种松茸黄豆酱，其特征在于：其原料的重量份如下：黄豆60‑70重量份、松茸20‑25重量份、L‑阿拉伯糖粉10‑12重量份、盐5‑10重量份、天花粉10‑15重量份，其它调味剂5‑8重量份，面粉10‑15重量份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谢刘柱，彭卉，
申请(专利权)人：合肥维巧食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34