【技术实现步骤摘要】
虾组织快速自溶方法本专利技术涉及虾组织快速自溶方法,特别是利用虾组织自身酶体系水解虾组织蛋白的方法。生物组织细胞中的自溶作用是指各种水解酶(包括蛋白酶、脂酶、磷酸化酶、糖苷酶等)自发而缓慢地对组织细胞结构起着协同一致的缓慢而持久的分解作用,这种分解作用可以改善食品原料的风味和质构。然而,长期以来,生物体广泛存在的这种多酶自溶现象一直未得到有效的控制和利用,任其缓慢地进行,如传统的虾油、虾酱等的生产。随着科学养虾水平的提高,我国对虾养殖面积不断扩大,年产量不断增加。无头虾的加工留下了虾头综合利用的课题。另外,产量较高而低值的毛虾、小杂虾等的深加工也是一个有待开发的课题。为了更大程度地刺激我国对虾的生产,不应局限于粗制加工品的出口,还应研究深度加工的途径和方法,使产品多样化、高档化,虾的精深加工才是我国虾业发展的根本出路。因此,利用现代生物技术对低值虾进行综合利用开发,具有及其重要的现实意义。本专利技术的目的是提供一种虾组织快速自溶方法,为虾的深加工以及虾加工下脚料的综合利用开辟一个新途径。本专利技术的虾组织快速自溶方法包括如下步骤:1、鲜活虾、冷冻虾、虾头单独或两种以上混合与水以1∶1-1∶3重量混合捣碎匀浆;2、加入0.05-0.11moL·L-1 NaCl,使用波长为250-330纳米、功率为20-40瓦的紫外光照射10-30分钟;3、在40-70℃下搅拌2-3小时。本专利技术在下列工艺条件下处理效果最佳:1、鲜活虾、冷冻虾、虾头单独或两种以上混合与水以1∶1混合捣碎匀浆;2、加入0.07moL·L-1 NaCl,使用波长为280纳米、功率为20瓦的紫外 ...
【技术保护点】
一种虾组织快速自溶方法,其特征在于包括以下步骤:--鲜活虾、冷冻虾、虾头单独或两种以上混合与水以1∶1-1∶3重量混合捣碎匀浆;--加入0.05-0.11moL.L↑[-1]NaCl,使用波长为250-330纳米、功率为20-40瓦 的紫外光照射10-30分钟;--在40-70℃下搅拌2-3小时。
【技术特征摘要】
1、一种虾组织快速自溶方法,其特征在于包括以下步骤:--鲜活虾、冷冻虾、虾头单独或两种以上混合与水以1∶1-1∶3重量混合捣碎匀浆;--加入0.05-0.11moL·L-1NaCl,使用波长为250-330纳米、功率为20-40瓦的紫外光照射10-30分钟;--在40-70℃下...
【专利技术属性】
技术研发人员:章超桦,邓尚贵,洪鹏志,
申请(专利权)人:湛江海洋大学,
类型:发明
国别省市:44[中国|广东]
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