【技术实现步骤摘要】
螃蟹肉肠及制作方法本专利技术涉及一种食品，特别是涉及以螃蟹肉为主要原料的螃蟹肉肠及制作方法。螃蟹对人体具有极丰富的营养价值，它是人们十分喜欢吃的海产品。而对于远离沿海地区的人们，由于产地与消费者之间距离的拉长，导致螃蟹肉风味下降，使消费者难以享受到螃蟹肉所具有的天然独特风味。另外，螃蟹具有一个比较坚硬的外壳，蟹肉虽然好吃，可蟹壳无法吃，人们为了吃到那鲜美的蟹肉，必须用牙齿将蟹壳咬碎脱掉，这样一来给吃螃蟹带了许多不便，螃蟹肉不但吃不干净，弃之可惜，而且在吃螃蟹时，不加小心蟹壳还会把嘴划破。本专利技术的目的是提供一种便于贮存、口感鲜美、食用方便的一种螃蟹肉肠及制作方法。本专利技术的目的是这样实现的：一种螃蟹肉肠，其特征在于：所述螃蟹肉肠的配料重量比为：蟹肉：52～60％食盐：0.8～1.2％水： 余下量制作上述螃蟹肉肠的工艺步骤如下：首先把洗净的新鲜螃蟹绞碎，然后向绞碎的螃蟹浆中加入水搅拌成稀糊状，用过滤网将渣壳与蟹肉浆分离，把分离后的蟹肉浆加入食盐搅拌后，灌入食用肠衣内封口，送入加热容器内蒸煮成熟食品。本专利技术的螃蟹肉肠所采用的配料为：蟹肉52～60份，食盐0.8～-->1.2份，总含水量38.8～47.2份，对于螃蟹肉肠的含水量不能过多，也不能过少，当含水量大于47.2％会降低螃蟹肉肠的口感，当含水量低于38.8％时，螃蟹浆太稠，蟹肉难以与渣壳脱离，蟹肉不能完全过滤出来。由于季节的变化，螃蟹的肉肥成度有所不同，在蟹肉肥厚的季节里，螃蟹含肉量为50％，蟹瘦季节里含肉量为30％，而螃蟹的本身含水量为8％。现分别取120公斤肥螃蟹和173公斤瘦螃蟹为例阐述本...
【技术保护点】
一种螃蟹肉肠，其特征在于：所述螃蟹肉肠的配料重量比为：蟹肉： ５２～６０％食盐： ０．８～１．２％水： 余下量。
【技术特征摘要】
1、一种螃蟹肉肠，其特征在于：所述螃蟹肉肠的配料重量比为：蟹肉：52～60％食盐：0.8～1.2％水： 余下量2、根据权利要求1所述的螃蟹肉肠的制作方法，其特征在于：首...
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