一种珍珠蛋糕制造技术

本发明专利技术公开了一种珍珠蛋糕，由以下原料组成：鸡蛋、低聚半乳糖、三氯蔗糖、食盐、低粉、酵母粉、泡打粉、奶粉、纯牛奶、色拉油、酸梅、普洱茶。本发明专利技术提供的一种珍珠蛋糕，营养丰富，外形光滑，表皮柔软，口味酸甜，奶香四溢，香甜而不腻，色泽棕黑，增进食欲，组织柔软细腻，有弹性；不含白砂糖，甜度适中，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压；酸梅和普洱茶，能够去除油腻感，口感酸甜，保护心血管系统，抗肿瘤，增加了珍珠蛋糕的保健功能；以鸡精代替味精，提高鲜度，增加核苷酸类营养物质，减少味精对人体产生的危害；以酵母粉代替泡打粉，减少泡打粉的用量，既能达到使蛋糕松软可口的目的，又能丰富营养，安全健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及一种蛋糕，尤其涉及一种珍珠蛋糕。
技术介绍
蛋糕一般由大量砂糖、鸡蛋、奶粉、面粉和大量色拉油烘制而成。珍珠蛋糕，每块蛋 糕因似珍珠大小而得名，但是糖、脂肪与胆固醇含量较高，常食则不利于身体健康，限制了 珍珠蛋糕的适合人群，而且市场上珍珠蛋糕的口味单一，缺乏功能性。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种珍珠蛋糕。 -种珍珠蛋糕，由以下重量份的原料组成：鸡蛋250~270、低聚半乳糖250~270、 三氯蔗糖〇. 1~〇. 2、食盐2~4、低粉250~350、酵母粉8~10、泡打粉5~7、奶粉14~16、纯牛奶 45~55、色拉油 160~200、酸梅 14~16、普洱茶 10~12。 -种珍珠蛋糕的制作方法，其具体步骤为： (1) 将酸梅洗净，去核，打浆，冻干，得酸梅粉； (2) 向普洱茶中加入2~3倍量的80~90°C的热水，超声提取15~20分钟，过滤，收集提取 液，重复提取3~4次，合并提取液，喷雾干燥，得普洱茶粉； (3) 将鸡蛋、低聚半乳糖、三氯蔗糖、食盐、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸内，慢速搅拌至 完全溶解； (4) 慢慢加入低粉、奶粉，慢速翻拌至无颗粒； (5) 慢慢加入纯牛奶，慢速翻拌，分5~7次加入色拉油，慢速翻拌均匀，加入酸梅粉和普 洱茶粉，快速翻拌1~2分钟，无大块面筋，得蛋糕糊； (6) 将蛋糕糊装入裱花袋，灌入珍珠蛋糕的模具中，醒发10~15分钟，进行烘焙8~10分 钟，上火230°C，下火240°C; (7) 取出、室温冷却，包装。 快速翻拌的速度为150-180rpm，慢速翻拌的速度为80-95rpm。 酸梅，营养丰富，富含有机酸、维生素、黄酮及碱性矿物质，抗菌、除烦静心、保护皮 肤、抗过敏、清凉解暑、防癌抗癌。 普洱茶，具有暖胃、减肥、降血脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗 癌、降血糖、抑菌消炎、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒素、预防便秘、解酒等功效。 本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种珍珠蛋糕，营养丰富，外形光滑，表皮柔软，口 味酸甜，奶香四溢，香甜而不腻，色泽棕黑，似巧克力，增进食欲，组织柔软细腻，气孔均匀， 有弹性；以低聚半乳糖和三氯蔗糖代替白砂糖，甜度适中，又利于双歧杆菌的生长，防止肥 胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；加入酸梅和普洱茶，能够去除蛋糕高糖高脂的油腻 感，口感酸甜，美容护肤，保护心血管系统，抗肿瘤，增加了珍珠蛋糕的保健功能，丰富了市 场上珍珠蛋糕的品种；以鸡精代替味精，可减少用量，提高鲜度，增加核苷酸类营养物质，减 少味精在100°c以上因高温分解对人体产生的危害；以酵母粉代替泡打粉，减少泡打粉的 用量，既能达到使蛋糕松软可口的目的，又能丰富营养，安全健康。【具体实施方式】 下面用具体实施例说明本专利技术。 实施例1 一种珍珠蛋糕，由以下重量份的原料组成：鸡蛋250、低聚半乳糖250、三氯蔗糖0. 1、食 盐2、低粉250、酵母粉8、泡打粉5、奶粉14、纯牛奶45、色拉油160、酸梅14、普洱茶10。 -种珍珠蛋糕的制作方法，其具体步骤为： (1) 将酸梅洗净，去核，打浆，冻干，得酸梅粉； (2) 向普洱茶中加入2倍量的80°C的热水，超声提取15分钟，过滤，收集提取液，重复 提取4次，合并提取液，喷雾干燥，得普洱茶粉； (3) 将鸡蛋、低聚半乳糖、三氯蔗糖、食盐、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸内，慢速搅拌至 完全溶解； (4) 慢慢加入低粉、奶粉，慢速翻拌至无颗粒； (5) 慢慢加入纯牛奶，慢速翻拌，分5次加入色拉油，慢速翻拌均匀，加入酸梅粉和普洱 茶粉，快速翻拌1分钟，无大块面筋，得蛋糕糊； (6 )将蛋糕糊装入裱花袋，灌入珍珠蛋糕的模具中，醒发10分钟，进行烘焙8分钟，上火 230°C，下火 240°C; (7)取出、室温冷却，包装。 实施例2 一种珍珠蛋糕，由以下重量份的原料组成：鸡蛋260、低聚半乳糖260、三氯蔗糖0. 15、 食盐3、低粉300、酵母粉9、泡打粉6、奶粉15、纯牛奶50、色拉油180、酸梅15、普洱茶11。 -种珍珠蛋糕的制作方法，其具体步骤为： (1) 将酸梅洗净，去核，打浆，冻干，得酸梅粉； (2) 向普洱茶中加入2倍量的85°C的热水，超声提取18分钟，过滤，收集提取液，重复 提取4次，合并提取液，喷雾干燥，得普洱茶粉； (3) 将鸡蛋、低聚半乳糖、三氯蔗糖、食盐、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸内，慢速搅拌至 完全溶解； (4) 慢慢加入低粉、奶粉，慢速翻拌至无颗粒； (5) 慢慢加入纯牛奶，慢速翻拌，分6次加入色拉油，慢速翻拌均匀，加入酸梅粉和普洱 茶粉，快速翻拌1. 5分钟，无大块面筋，得蛋糕糊； (6) 将蛋糕糊装入裱花袋，灌入珍珠蛋糕的模具中，醒发13分钟，进行烘焙9分钟，上火 230°C，下火 240°C; (7) 取出、室温冷却，包装。 实施例3 一种珍珠蛋糕，由以下重量份的原料组成：鸡蛋270、低聚半乳糖270、三氯蔗糖0. 2、食 盐4、低粉350、酵母粉10、泡打粉7、奶粉16、纯牛奶55、色拉油200、酸梅16、普洱茶12。 -种珍珠蛋糕的制作方法，其具体步骤为： (1) 将酸梅洗净，去核，打浆，冻干，得酸梅粉； (2) 向普洱茶中加入3倍量的90°C的热水，超声提取20分钟，过滤，收集提取液，重复 提取3次，合并提取液，喷雾干燥，得普洱茶粉； (3) 将鸡蛋、低聚半乳糖、三氯蔗糖、食盐、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸内，慢速搅拌至 完全溶解； (4) 慢慢加入低粉、奶粉，慢速翻拌至无颗粒； (5) 慢慢加入纯牛奶，慢速翻拌，分7次加入色拉油，慢速翻拌均匀，加入酸梅粉和普洱 茶粉，快速翻拌2分钟，无大块面筋，得蛋糕糊； (6) 将蛋糕糊装入裱花袋，灌入珍珠蛋糕的模具中，醒发15分钟，进行烘焙10分钟，上 火 230°C，下火 240°C; (7) 取出、室温冷却，包装。 对比例 一种珍珠蛋糕，由以下重量份的原料组成：鸡蛋270、白砂糖270、食盐2、低粉300、泡打 粉14、奶粉14、纯牛奶50、色拉油180。 -种珍珠蛋糕的制作方法，其具体步骤为： (1) 将鸡蛋、白砂糖、食盐和泡打粉放入打蛋缸内，慢速搅拌至完全溶解； (2) 慢慢加入低粉、奶粉，慢速翻拌至无颗粒； (3) 慢慢加入纯牛奶，慢速翻拌，分6次加入色拉油，慢速翻拌均匀，无大块面筋，得蛋 糕糊； (4) 将蛋糕糊装入裱花袋，灌入珍珠蛋糕的模具中，醒发10分钟，进行烘焙9分钟，上火 230°C，下火 240°C; (5) 取出、室温冷却，包装。 感官评定：对实施例1~3的珍珠蛋糕和对比例的珍珠蛋糕进行感官评定，随机选 择200人，每人对珍珠蛋糕进行感官评定前30分钟不得食用其它食物，每人在品尝下一种 珍珠蛋糕之前必须先用温开水反复漱口 3~5次；每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳， 7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如表1所示。 表1 :实施例1~3与对比例的感官评定比较从表1的结果表明，不反明的垓秌茧袪，不反明怩1兴的一W垓秌茧糕，营养丰富，外形 光滑，表皮柔软，口味酸甜，奶香四溢，香甜而不腻，色泽棕黑，似巧克力，增进食欲，组织柔 软细腻，气孔均匀，营养丰富本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种珍珠蛋糕，其特征在于，由以下重量份原料组成：鸡蛋250~270、低聚半乳糖250~270、三氯蔗糖0.1~0.2、食盐2~4、低粉250~350、酵母粉8~10、泡打粉5~7、奶粉14~16、纯牛奶45~55、色拉油160~200、酸梅14~16、普洱茶10~12。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：贾廷颂，何修震，贾廷礼，宫彪，贾献杰，李孟泽，贾徽南，
申请(专利权)人：安徽好梦圆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34