【技术实现步骤摘要】
薯干粉丝生产方法本专利技术涉及一种薯干粉丝的生产方法，尤其涉及原浆发酵法生产薯干粉丝的方法。据零星资料记载的生产薯干粉丝的最新工艺，分淀粉生产工艺和粉丝生产工艺。其中淀粉生产工艺流程为：精选薯干→浸泡→冲洗→打浆→第一次过滤→加入原浆→沉淀→撇浆→第二次过滤→沉淀→过120目细箩→沉淀→脱水；粉丝生产工艺流程：淀粉细碎→制糊→搅拌→制条→上杆→闭封→冷冻→晾晒。采用原浆发酵法的关键是培植符合质量标准的好原浆，但目前全凭师傅们的经验操作，给稳定产品质量和出粉率带来一定的局限性，也不利更多的工人掌握此项技术，不利于工业化生产。本专利技术目的：专利技术一种原浆发酵法生产薯干粉丝方法中的原浆制备方法，培植符合质量标准的好原浆，稳定产品质量和出粉率，便于工业化生产本专利技术的技术方案：原浆发酵法生产薯干粉丝的方法，包括淀粉生产工艺流程和粉丝生产工艺流程、淀粉生产工艺流程：精选薯干→浸泡→冲洗→打浆→第一次过滤→加入原浆→沉淀→撇浆→第二次过滤→沉淀→过1 20目细箩→沉淀脱水；粉丝生产工艺程：淀粉细碎→制糊→搅拌→制条→上杆→冷冻→干燥，其特征在于：所述原浆由薯干浆加豆类浆加黑粉在18℃～25℃时培养18～28小时制得。本专利技术的优点：采用本专利技术制得的原浆达到了好原浆的质量标准：颜色淡黄，香瓜香味，味道略涩；在0.1N NaOH me/1ml原浆时总酸为0.50；微生物比例为酵母菌：其它菌为1∶100；工人易掌握，利于工业化生产；将制得的原浆应用到生产工艺中，产品质量和出粉率都得到了稳定和提高实施例：将一定量优质薯干在18℃～28℃水中浸泡8～22小时冲洗干净...
【技术保护点】
本专利技术涉及一种薯干粉丝的生产方法，尤其涉及一种原浆发酵法生产薯干粉丝的方法，包括淀粉生产工艺流程和粉丝生产工艺流程，淀粉生产工艺流程：精选薯干→浸泡→冲洗→打浆→第一次过滤→加入原浆→沉淀→撇浆→第二次过滤→沉淀→过１２０目细萝→沉淀脱水；粉丝生产工艺流程：淀粉细碎→制糊→搅拌→制条→上杆→冷冻→干燥，其特征在于：所述原浆是由薯干浆加豆类浆加黑粉在１８℃～２５℃时培养１８～２８小时制得。
【技术特征摘要】
1、本发明涉及一种薯干粉丝的生产方法，尤其涉及一种原浆发酵法生产薯干粉丝的方法，包括淀粉生产工艺流程和粉丝生产工艺流程，淀粉生产工艺流程：精选薯干→浸泡→冲洗→打浆→第一次过滤→加入原浆→沉淀→撇浆→第二次过滤→沉淀→过120目细箩→沉淀脱水；粉丝生产工艺流程：淀粉细碎→制糊→搅拌→制条→上杆→冷冻→干燥，其特征在于：所述原浆是由薯干浆加豆类浆加黑粉在18℃～25℃时培养18～28小时制得。2、如权利要求1所述的薯干粉丝生产方法，其特征在于：淀粉生产工艺流程中薯干浸泡时水温控制在1...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹克有，潘希西，张宏，张文洋，彭才胜，
申请(专利权)人：湖北省郧县国营特制粉丝厂，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]
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