破壁松树花粉饼干及其制备方法技术

本发明专利技术名公开了一种营养丰富、低脂、低热、无糖、少添加且口感极好的破壁松树花粉饼干，本发明专利技术还提供了所述破壁松树花粉饼干的制备方法，通过对制备方法中各步骤以及各步骤参数的控制使其制备出的破壁松树花粉饼干的组织结构和营养成份得到最大程度的保留而不受破坏。本发明专利技术采用由以下原料制备而成：面粉、葡萄糖、菜籽油、动物奶油、盐、三花淡奶、破壁松树花粉和玉米粉。包括以下步骤：配料、打料、分割成型、烘烤、包装得到成品。本发明专利技术相比现有技术具有如下优势：食用非常方便、完好保留花粉的营养成分、实现低脂、低热、无蔗糖。保质期可高达4个月、没有加入任何的膨松剂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及高端营养食品，特别是涉及一种破壁松树花粉饼干配方及其制备方 法。
技术介绍
近些年中国经济的快速发展，人民生活水平日益提高，这些都是我们有目共睹的 发展成果。然而，随之而来的是人口激增和资源的消耗与匮乏，这为给很多食品尤其是饼干 的生产和加工中添加非天然食物甚至是化工原料找到理由。 现有的饼干营养价值有限，即使其中添加了天然营养价值丰富的组分，但其加工 提取过程或制备过程会对其产品的组织结构和营养成分产生一定程度的破坏，使其保留下 来的营养成分较少；现有的饼干的配方中会主动添加人造酥油、合成猪油或人造奶油（用 植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品），这种油脂成本很低， 其加入会使饼干的口感相对会比较好且食用后容易有饱腹感，但会使饼干的油脂含量很 高，非常不利于人们的健康；现有饼干的配方会被动的加入鸡蛋和糖，其目的是为了保证口 感、外观、性状和制备过程中的便于成型，但是由于有些人群是忌讳食荤，因此其适合面有 限；现有的饼干的配方中会添加膨松剂、保鲜剂、香精香料等添加剂，用来使获得的产品蓬 松且口感好，但其对人的健康是非常不利的。 综上所述，现有的饼干多为了追求外观和口感而在配方上对人们的健康不利，在 工艺流程上不能很好的保有其原料的营养成分，存在隐患。 目前市面上尚无以破壁马尾松松树的花粉为主要营养成份的饼干。
技术实现思路
本专利技术提供了一种营养丰富、低脂、低热、无糖、少添加且口感极好的破壁松树花 粉饼干，本专利技术还提供了所述破壁松树花粉饼干的制备方法，通过对制备方法中各步骤以 及各步骤参数的控制使其制备出的破壁松树花粉饼干的组织结构和营养成份得到最大程 度的保留而不受破坏。 为解决上述问题，本专利技术采用以下技术方案实现：一种破壁松树花粉饼干，其特征 在于，其由以下原料制备而成：面粉、葡萄糖、菜籽油、动物奶油、盐、三花淡奶、破壁松树花 粉和玉米粉。 本专利技术所述的破壁松树花粉饼干，其由以下重量百分比的原料制备而成： 面粉 30%~40% 葡萄糖 8%~15% 菜籽油 5%~12% 动物奶油 25%~35% 盐 0. 1%~0. 5% 三花淡奶 4%~8% 破壁松树花粉 2. 5%~3. 5% 玉米粉 4%~8% 本专利技术所述的破壁松树花粉饼干，其由以下重量百分比的原料制备而成： 面粉 15.2% 葡萄糖 11.7% 菜籽油 8.8% 动物奶油 29.3% ik 0.3% 三花淡奶 5.9% 破壁松树花粉 2. 9M玉米粉 5,9°〇。 本专利技术所述的破壁松树花粉饼干的制备方法，包括以下步骤： 步骤一：配料 按照上述重量百分比称取原料； 步骤二：打料 (1)将动物奶油、菜籽油充分搅拌，以搅拌后浓稠，不易流动为准。 (2)加入盐，把打蛋机调为中速，搅拌至动物奶油呈鹅黄色，投入葡萄糖，把打蛋机 调为高速，打至动物奶油起发，起发度为7-9分，用肉眼可清楚看到非常澎松轻化的效果； 将空气充分打入动物奶油，直至打好的动物奶油用手触摸有抛脬的感觉，打蛋球轻轻拿起 时，奶油成直型三角状；将打蛋机调中速，将三花淡奶分少量多次慢慢加入，直至完全融入 动物奶油里面； (3)过筛面粉、玉米粉和破壁松树花粉，以粉类不起粒结块为准； (4)将打蛋机调低速，把过好筛的面粉、玉米粉和破壁松树花粉慢慢加入，拌均即 可得到打好的生面团； 步骤三：分割成型 将生面团分割成小面团，并用模板将小面团压好成型； 步骤四：烘烤 将压好的面团进行烘烤，出炉； 步骤五：包装得到成品 将出炉后的产品冷却后进行包装，得到本专利技术破壁松树花粉饼干成品。 本专利技术所述的步骤四的烘烤中，风炉炉温为165°C~170°C，平板炉的面火温度为 170°C~175°C，底火温度为140°C~150°C，烘烤时间为12~15分钟。 本专利技术所述的步骤五是将出炉后的产品冷却至40~45°C进行包装。 本专利技术所述的破壁松树花粉是采用压力大于1兆帕、温度小于10°C的压缩空气带 动松花粉高速冲击气流粉碎机壁的方法制备而成。 本专利技术相比现有技术具有如下优势： (1)本专利技术的破壁松树花粉饼干中，其原料破壁松树花粉（属于松花粉）富含有人 体所需的200多种全活性的营养成分：a、20多种氨基酸，其中8种必需氨基酸的比例接近 人体蛋白质的组成；b、14种维生素，包括维生素六、8、(：、0、￡、？、1(、胡萝卜素、叶酸等；(3、30 多种矿物质元素，其中有人体所需要的常量元素：钾、钠、钙、镁、磷和微量元素铁、锰、锌、 铜、硒、铬等；d、100多种酶和辅酶；e、29%的纤维素；f、2%的核酸及强抗氧化物质S0D(超 氧化物歧化酶）；g、松花粉还含有一种神奇的物质一一芦丁。除以上营养素外，松花粉还含 有卵磷脂、生物类黄酮、不饱和脂肪酸和单糖、多糖等多种成份。因而，民间称松树的花粉为 "天然微型营养库"，故食用一块本专利技术的破壁松树花粉饼干可以满足很多消费者的日常加 班和差旅的营养所需，食用也非常方便。 (2)本专利技术破壁松树花粉饼干采用天然马尾松松树的花粉为主要营养成份，经严 格的自然采收、晾晒和前置处理，通过在GMP车间进行低温气流破壁处理后得到破壁后的 马尾松松树花粉，在制作饼干前并进行紫外线辐照，进行杀菌消毒。采用该破壁技术和消杀 方法可以完好保留花粉的营养成分，（高温杀菌或化学杀菌对氨基酸和矿物质成分均有破 坏）。 (3)本专利技术的破壁松树花粉饼干的配方中的油脂选择动物奶油，动物奶油是天然 牛奶提取物，比黄油、牛油和猪油等油脂更健康，不添加人造奶油（人造奶油中含有大量的 反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂类即坏胆固醇的含量，从而降低人体高密度脂类的 密度）；而糖，选用葡萄糖，从健康角度来说，葡萄糖属于单糖，是不能被水解成更多小分子 的糖，蔗糖是寡糖，对于糖尿病人而言更加容易控制葡萄糖的摄入量，对于两广地区喜好食 甜食的人而言，葡萄糖比蔗糖要健康的多，且甜度比蔗糖低。综上各因素的控制使得到的破 壁松树花粉饼干成品真正的实现低脂、低热、无蔗糖。 (4)本专利技术的破壁松树花粉饼干不含膨松剂和如山梨酸钾或脱氢乙酸钠之类的保 鲜剂等添加剂，同时不含鸡蛋，尽可能做到健康、少添加、成本适中、素食理念的健康食品， 可面向更多消费人群，且通过对其制备方法的控制使制备出的破壁松树花粉饼干成品有更 长的保质期，可高达4个月。 (5)本专利技术破壁松树花粉饼干的制备方法中采用独特的打料技术和科学的配料方 法，同时在成型工序中利用原始的手工成型，使产品的组织结构和营养成份得到最大程度 的保留而不受破坏。 (6)本专利技术的破壁松树花粉饼干的配方中没有加入任何的膨松剂，利用将动物 奶油打起发程度的控制，把产品做到不放膨松剂胜过放膨松剂的口感；对于破壁松树花粉 (破壁后的松树花粉较未破壁的易被人体吸收，且口感更香）通过严格控制其含量，使之同 时保持充足的营养和最佳的香甜口感；同时针对破壁后的松树花粉可能的些许苦味，采用 主料面粉的添加，配以动物奶油、葡萄糖等辅料与其相中和，使之带有轻轻的松花香味，且 味道微甜。【附图说明】 图1为本专利技术破壁松树花粉饼干的制备工艺流程图。【具体实施方式】 本专利技术破壁松树花粉饼干由以下重量百分比的原料制备而成： 面粉 30当前第1页1 2&nb本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种破壁松树花粉饼干，其特征在于，其由以下原料制备而成：面粉、葡萄糖、菜籽油、动物奶油、盐、三花淡奶、破壁松树花粉和玉米粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙亮，
申请(专利权)人：孙亮，
类型：发明
国别省市：广东;44