高膳食纤维乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高膳食纤维乳饮料，并涉及该高膳食纤维乳饮料的制备方法，属于含乳饮料加工技术领域。所述高膳食纤维乳饮料聚葡萄糖、改性膳食纤维总量不低于5g/100mL；二者重量份数比为：聚葡萄糖：改性膳食纤维＝2：1-3；所述高膳食纤维乳饮料：脂肪含量1.1-1.5g/100g、蛋白质不低于1.0g/100g；总甜度为60-120g/L；酸度为43-48°T；稳定剂用量为0.1-0.2g/100mL；所述改性膳食纤维由洋葱粉、苹果纤维、燕麦纤维、小麦胚芽纤维混合，经超声提取、生物酶解得到。同时补充可溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维，容易消化吸收，不易上火。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种高膳食纤维乳饮料，并涉及该高膳食纤维乳饮料的制备方法，属 于含乳饮料加工

技术介绍
随着食品工业的高速发展，现代社会对食品工业的依赖程度也逐步加深，但是饮 食过度精细化及食品工业的过度加工，越来越暴露出可能影响人们健康和生活的潜在威 胁：（1)食品中的膳食纤维含量越来越少，同时原料得不到充分利用，造成极大的浪费；（2) 高糖高脂食品在人们日常饮食中占的比重越来越大，（3)营养组成与结构不合理。而有资料 显示，中国有9成以上的人存在偏食情况，尤其以低龄人群占多数。以上因素与肥胖症、高 血脂、糖尿病、冠心病等疾病的发病率居高不下，关连程度极高。从而对现代食品工业回归， 如何避免过度加工，提高食品中膳食纤维的含量，降低食品中糖类和脂类的使用量，而又不 导致口感、组织形态的变劣，使人们乐于接受？如何使食品营养组成更合理、兼顾不同人群 的营养需求？是现代社会对食品工业提出的新的要求。因而添加膳食纤维的食品，以及高 膳食纤维食品日益得到了人们的重视。 膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大 类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶 和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。膳食纤维对促进良好的消 化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软， 促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。另外，纤维素还可调节 血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油 三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。 聚葡萄糖（polydextrose)是水溶性膳食纤维的别名，易溶于水，无特殊味，是一 种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。聚葡萄糖除具有不 溶性膳食纤维所特有的明显增加粪便体积、增强通便、降低肠道癌的风险等的作用外，还具 有不溶性膳食纤维所不具备或不明显的功能，如结合清除体内的胆酸，明显降低血清胆固 醇，更容易引致饱腹感，能明显降低饭后血糖水平等。进入人体消化系统后，产生的特殊生 理功能主要有：调节脂类代谢、降低胆固醇、防止脂肪沉积、减少糖量吸收、预防便秘、排毒 养颜等。聚葡萄糖不能被人体消化酶分解，能够顺利通过胃直达小肠下部，因而热量很低。 聚葡萄糖兼有耐消化低聚糖和多糖的物理和分析化学性质，并具有优异的生理保健功能。 牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙和多种维生素。其中：牛奶蛋白质中含有人体必 需的八种氨基酸；牛奶脂肪中含有亚油酸和卵磷酯等对身体有益的营养物质，脂肪颗粒小， 呈高度分散状态，消化吸收率高；钙磷比例适当，易于人体吸收。牛奶营养组分合理，是最接 近母乳的天然优质食品，具有很高的营养价值。但是牛奶中碳水化合物，特别是膳食纤维含 量不足，嗜饮牛奶或者有其它偏食习惯的人群，易引发上火、便秘等问题。 申请号200410018678. 9的专利技术《膳食纤维乳制产品》涉及一种以水溶性膳食纤 维和鲜奶或奶粉为基本原料，此外还包括水和其它辅料的乳制产品。本专利技术解决了市售的 乳制品令患"三高"、便秘美颜的人群难以权衡，及奶片不易崩解、沾牙等问题；提供一种可 缓解便秘，维持人体代谢平衡，预防和减轻糖尿病、高血压、高血脂和高胆固醇等疾病，有益 于人体健康的乳制产品。本专利技术的奶片，不仅易于压制和保存，而且其适口性较好。该膳 食纤维乳制品以30-97 %的鲜奶或奶粉和3-20人工合成的水溶性膳食纤维为基本原料， 水：0-50%，余量为其它辅料。本专利技术为乳制产品增添了新的品种；有效提高了质量和普及 程度。 申请号200710188446. 1的中国专利技术《一种复合益生元乳制品》公开了一种在现有 的乳制品中同时添加低聚果糖和聚葡萄糖的益生元乳制品，添加量低聚果糖不低于0. 4%， 聚葡萄糖不低于1. 〇 %。利用两种益生元的互补性，提高乳制品的功能，提高人体肠道健康， 增强肌体免疫力。 申请号为200910158662. 0的中国专利技术《一种添加膳食纤维聚葡萄糖的核质酸牛 奶及其制备方法》公开了一种脱脂无糖或低糖的酸牛奶及其制备方法，特别是酸奶配方，属 于乳品
由脱脂鲜牛奶或复原乳（脂肪含量S0.4%)配以稳定剂、蔗糖+代糖或 全部代糖、乳清蛋白、可溶性膳食纤维菊粉、膳食纤维聚葡萄糖等化料后均质、杀菌，再加入 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌发酵，得到一种营养价值高的脱脂无 糖或低糖酸牛奶制品，该产品热量低、能帮助控制体重、帮助减肥。 申请号200910265787. 3的中国专利技术《一种含低聚半乳糖和膳食纤维的液态乳 制品及其制备方法》公开了一种含低聚半乳糖和膳食纤维的液态乳制品及其制备方法。 所述液态乳制品，其中基于100重量份的所述液态乳制品，包含牛奶30-99. 6份，pH值 为6. 5-7. 5的0. 04-3. 2份低聚半乳糖的缓冲溶液或低聚半乳糖缓冲盐体系，膳食纤维 0. 1-5. 0份，稳定剂0. 2-0. 5份。提供了一种同时添加低聚半乳糖和膳食纤维的乳制品，成 功解决了添加上述物质后的货架期稳定性问题，而且所提供的产品具有营养、安全、对肠道 健康等特性。 申请号201010552923.X的中国专利技术《一种水溶性膳食纤维乳饮料的制备方法》公 开了一种以水溶性膳食纤维和鲜奶或奶粉等为基本原料，此外还包括水和其他辅料的乳制 产品。解决了市售的乳饮料产品糖含量高、成分单一、在胃肠难以消化、不适于肥胖病人、老 人及小孩饮用等问题；提供了一种添加了水溶性膳食纤维的乳饮料，具有防止肥胖、不引起 血糖升高、促进矿物元素吸收等功效，是一种营养均衡、具有营养保健价值的休闲乳饮料产 品。 上述专利技术或只添加了具有诸多优良特性的水溶性膳食纤维，而未考虑到现代人营 养结构不均衡，饮食过于精细，不溶性膳食纤维摄入量也同样严重不足，忽视了对不溶性膳 食纤维的补充，或者未限定水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维的比例，不能使二者与乳 品更好地结合，充分发挥作用。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供一种营养组成均衡合理，易消化吸收，不易上火，并 预防便秘的高膳食纤维乳饮料； 所述高膳食纤维乳饮料包括如下原料组成：生乳、聚葡萄糖、改性膳食纤维、稳定 剂、甜味剂、酸度调节剂、软化水；所述聚葡萄糖、改性膳食纤维总量不低于5g/100mL;所述 聚葡萄糖、改性膳食纤维重量份数比为：聚葡萄糖：改性膳食纤维=2 :1-3; 所述高膳食纤维乳饮料原料组成还可以包括风味物质；所述风味物质可为果蔬 汁、坚果、谷物、花卉等可食用植物中的一种或多种，也可以为GB2760允许使用的增香增味 物质； 所述高膳食纤维乳饮料主要理化指标：脂肪含量1. 1 一 1. 5g/100g、蛋白质不低于 1. 0g/100g； 所述甜味剂可为本领域常规使用的甜味剂，较佳地为蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄 糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或 多种；所述甜味剂的用量为本领域的常规用量；较佳地，甜味剂用量为将高膳食纤维乳饮 料的总甜度控制在60-120g/L; 所述甜味剂优选包括白砂糖、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高膳食纤维乳饮料，包括如下原料组成：生乳、聚葡萄糖、改性膳食纤维、稳定剂、甜味剂、酸度调节剂、软化水；所述聚葡萄糖、改性膳食纤维总量不低于5g/100mL；所述聚葡萄糖、改性膳食纤维重量份数比为：聚葡萄糖：改性膳食纤维＝2：1‑3；所述高膳食纤维乳饮料：脂肪含量1.1‑1.5g/100g、蛋白质不低于1.0g/100g；所述高膳食纤维乳饮料总甜度为60‑120g/L；酸度为43‑48°T；稳定剂用量为0.1‑0.2g/100mL；其特征在于，所述改性膳食纤维由洋葱粉、苹果纤维、燕麦纤维、小麦胚芽纤维混合，经超声提取、生物酶解得到；所述改性膳食纤维制备方法包括以下步骤：将洋葱粉、苹果纤维、燕麦纤维、小麦胚芽纤维按质量比1‑2:3‑5:6‑8:2‑3均匀混合，加入混合物质量5‑10倍的水，室温200‑300W、35‑40KHz条件超声提取15‑20min，用乳酸调节pH值为5.0‑6.0，加入混合物质量0.1‑0.3％的生物酶，于45‑50℃酶解30‑60min，灭酶；酶解液60‑75℃，18‑20MPa均质，之后减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0.1‑0.3mm即得改性膳食纤维；所述生物酶为木聚糖酶、纤维素酶、漆酶、果胶酶、单宁酶按质量比2‑4:5‑9:2‑3:2‑4:1‑2均匀混合。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李绩，
申请(专利权)人：北京科慧通智慧科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11