本发明专利技术公开了一种超细研磨火锅底料，其特征在于所述火锅底料包括如下重量组分：牛油2900-3100份，大豆油1900-2100份，豆瓣950-1050份，白酒95-105份，海椒1400-1600份，生姜95-105份，大蒜95-105份，花椒145-155份，白糖190-210份。本发明专利技术的优点是，将香味料和大料混合进行热烘焙取香，再进行超细研磨形成酱料，既保持了火锅底料的传统香气，又可避免传统制作的颗粒物直接进入口腔所带来的不适感，保质期1年以上，适用于工业化生产、连锁餐饮和休闲食品制作。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于调料制造
，具体涉及一种超细研磨火锅底料。
技术介绍
火锅是人们所钟爱的一种饮食方式，即以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，用以涮煮食物的饮食方式。为了获取不同的涮煮口味，人们通常在火锅中加入火锅底料以形成不同的口味，通常有麻辣底料、海鲜底料、咖喱底料等等。目前的火锅底料颗粒较大，底料粘附于食物上入口时将带来不适，因此对于入口舒适、香气浓郁的火锅底料的需求是极为迫切的。
技术实现思路
本专利技术的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种超细研磨火锅底料，该火锅底料通过将超细颗粒的香味料同大料混合使用，以使火锅底料香气浓郁，并避免入口时的不适感。本专利技术目的实现由以下技术方案完成: 一种超细研磨火锅底料，其特征在于所述火锅底料包括如下重量组分:牛油2900-3100 份，大豆油 1900-2100 份，豆瓣 950-1050 份，白酒 95-105 份，海椒 1400-1600 份，生姜95-105份，大蒜95-105份，花椒145-155份，白糖190-210份。所述火锅底料中还包括香味料。所述香味料为白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、陈皮、香茅草、八角、香叶、小茴香、香草中的一种或多种组合。所述制备方法包括如下步骤:将香味料洗净，浸泡后烘干磨碎；将磨碎后的所述香味料与所述豆瓣、海椒、生姜、大蒜、花椒、白糖进行混合，烘焙后再与所述牛油、大豆油、白酒混合，在封闭状态下研磨，获得呈酱料状的火锅底料。本专利技术的优点是，将香味料和大料混合进行热烘焙取香，再进行超细研磨形成酱料，既保持了火锅底料的传统香气，又可避免传统制作的颗粒物直接进入口腔所带来的不适感，保质期I年以上，适用于工业化生产、连锁餐饮和休闲食品制作。【具体实施方式】以下通过实施例对本专利技术的特征及其它相关特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解: 实施例:本实施例具体涉及一种超细研磨火锅底料，该火锅底料由大料和香味料组成，具体如下: 大料:牛油3kg、大豆油2kg、都县豆瓣1kg、白酒100g、海椒1.5kg、生姜100g、大蒜100g、花椒 150g、白糖 200g;香味料:白扣10g、草果10g、三奈10g、丁香10g、砂仁10g、香果10g、孜然10g、桂皮10g、甘草10g、枝子10g、陈皮10g、香茅草10g、八角10g、香叶10g、小茴香10g、香草1go上述火锅底料的制备方法包括如下步骤: (1)按上述配方称取适量的大料和香味料； (2)将香味料洗净，浸泡一定时间后烘干，并将其进行粗磨，粗磨的粒径大小为5-20目； (3)将磨碎后的香味料同大料中的郫县豆瓣、海椒、生姜、大蒜、花椒、白糖进行混合，之后在100°C条件下持续烘焙10分钟，通过热烘焙进行取香； (4)在热烘焙后，将香味料和部分大料同牛油、大豆油以及白酒进行混合，之后在封闭状态下进行超细研磨，超细研磨的粒径大小为80-200目，以获取呈酱料状的火锅底料。需要说明的是，本实施中将酱料超细研磨至80-200目的目的为，在80-200目颗粒直径为适宜的状态，这一大小足够挥发其香料中的香味物质，在口腔中也不明显感觉粗糙，若再粗的话，浸提效果和口感都不好；若再细的话，则属过度加工，无法获得显著的有益效果O在本实施例中，通过热烘焙取香，再进行超细研磨形成酱料，使经超细研磨后的香味料能够同大料之间充分均匀混合，获得浓郁纯正香气，既保持了火锅底料的传统香气，又使物料粘附于食物上而不会带来入口时的不适。【主权项】1.一种超细研磨火锅底料，其特征在于所述火锅底料包括如下重量组分:牛油2900-3100 份，大豆油 1900-2100 份，豆瓣 950-1050 份，白酒 95-105 份，海椒 1400-1600 份，生姜95-105份，大蒜95-105份，花椒145-155份，白糖190-210份。2.根据权利要求1所述的一种超细研磨火锅底料，其特征在于所述火锅底料中还包括香味料。3.根据权利要求2所述的一种超细研磨火锅底料，其特征在于所述香味料为白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、陈皮、香茅草、八角、香叶、小茴香、香草中的一种或多种组合。4.一种涉及权利要求1-3中任一项所述超细研磨火锅底料的制备方法，其特征在于所述制备方法包括如下步骤:将香味料洗净，浸泡后烘干磨碎；将磨碎后的所述香味料与所述豆瓣、海椒、生姜、大蒜、花椒、白糖进行混合，烘焙后再与所述牛油、大豆油、白酒混合，在封闭状态下研磨，获得呈酱料状的火锅底料。【专利摘要】本专利技术公开了一种超细研磨火锅底料，其特征在于所述火锅底料包括如下重量组分：牛油2900-3100份，大豆油1900-2100份，豆瓣950-1050份，白酒95-105份，海椒1400-1600份，生姜95-105份，大蒜95-105份，花椒145-155份，白糖190-210份。本专利技术的优点是，将香味料和大料混合进行热烘焙取香，再进行超细研磨形成酱料，既保持了火锅底料的传统香气，又可避免传统制作的颗粒物直接进入口腔所带来的不适感，保质期1年以上，适用于工业化生产、连锁餐饮和休闲食品制作。【IPC分类】A23L1/221, A23L1/22【公开号】CN105105065【申请号】CN201510629979【专利技术人】吴忠 【申请人】上海孔雀香精香料科技有限公司【公开日】2015年12月2日【申请日】2015年9月29日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种超细研磨火锅底料，其特征在于所述火锅底料包括如下重量组分：牛油2900‑3100份，大豆油1900‑2100份，豆瓣950‑1050份，白酒95‑105份，海椒1400‑1600份，生姜95‑105份，大蒜95‑105份，花椒145‑155份，白糖190‑210份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吴忠，
申请(专利权)人：上海孔雀香精香料科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31
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