本发明专利技术涉及葡萄酒酿制领域，具体的说是利用成熟的赤霞珠，加入干桂花、干柠檬皮、丁香、姜等酿制具有美容养颜的干红葡萄酒。选取果粒着生中等密度、带有清草味、紫黑色的赤霞珠作为葡萄酒原材料，经过去梗、浸泡、晒干、碾碎、装桶通二氧化硫、初发酵、后发酵、澄清、蒸馏、装通陈置步骤，得到具有美容养颜的干红葡萄酒。本发明专利技术利用干桂花、干柠檬皮增加赤霞珠的酸度及香味；将丁香和姜引入酿造，提高了葡萄酒的厚实感及结构。该方法流程简单，可充分利用赤霞珠、干桂花、干柠檬皮酿制干红葡萄酒，强化美容效果。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及干红葡萄酒的酿制方法，具体地说，涉及一种具有美容养颜功效的干红葡萄酒的酿制方法。
技术介绍
赤霞珠为一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产于法国波尔多地区，生产容易，适用多种不同气候，已于我国新疆、宁夏、甘肃、河北、陕西、烟台等地普通种植。赤霞珠作为一种优质红葡萄，其所酿制而成的红葡萄酒口感醇厚，此外还带有黑醋栗、浆果的果香味，甚至还有一些胡椒的感觉，令人回味无穷。因此，赤霞珠可算是酿酒之王。赤霞珠由果梗、果皮、果刷、果肉以及葡萄籽组成，不同的部分为葡萄酒带来不同的物质，或颜色，或单宁，或酒精，酸度，风味等。赤霞珠酿制出的葡萄酒酒香沁人心脾，口感醇厚宜人，在医学上还有不可多得的四大好处:延缓衰老、预防心脑血管病、预防癌症、美容养颜。目前葡萄酒市场随着消费者“健康消费”的观点日益升华，加上改革开放西方消费文化的影响，葡萄酒已成为国内酒类产品中的消费热点。市场上生产的葡萄酒注重于酒的口感、色泽，而在女性美容功效方面却表现平平。抗衰老、抗氧化被千万女性作为一生的事业，葡萄酒被越来越多的女性奉为养颜排毒圣品，具有功效的葡萄酒市场需求强烈。桂花，淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。柠檬，味酸甘、性平，入肝、胃经；有化痰止咳，生津，健脾的功效。将桂花、柠檬、赤霞珠混合酿制的酒有“饮之寿千岁”的功效，其酒香甜醇厚，可开胃醒神、健脾补虚、延缓衰老、美容养颜、增强免疫力等，尤其适用于女士饮用。
技术实现思路
本专利技术的目的是的克服现有酿制葡萄酒中受单宁的影响口感生涩，缺少丰富感，美容养颜功效不强的缺点，提供一种全新酿制功能型葡萄酒的方法，该方法利用干桂花、干柠檬皮增加葡萄酒的酸度及香味；将丁香和姜引入酿造，提高了葡萄酒的厚实感及结构，实现了酒香甜醇厚、健脾补虚、延缓衰老、美容养颜的效果。本专利技术主要解决的技术问题有:原材料赤霞珠的选取，去掉烂珠、瘪珠；加入桂花和柠檬，增加酸度及香味；丁香及姜作为香料，增强丰富度及结构；自制澄清剂，达到快速过滤沉淀物，得到清酒液。本专利技术经过去梗、浸泡、晒干、碾碎、装桶通二氧化硫、初发酵、后发酵、澄清、蒸馏、装通陈置步骤，可充分利用赤霞珠、干桂花、干柠檬皮酿制干红葡萄酒，强化美容效果。为解决酿制美容养颜干红葡萄酒存在的技术问题，提出了一下技术方案:一种酿制美容养颜干红葡萄酒的方法，是利用成熟的赤霞珠，去梗、浸泡、晒干，加入干桂花、干柠檬皮，混合碾碎装桶初发酵；调整结构，加入香料干粉，通二氧化硫后发酵，得发酵酒液；使用澄清剂澄清后蒸馏，得清酒液；加入单宁酶装橡木桶陈置后得具有美容养颜功效的干红葡萄酒。所述的成熟赤霞珠，为葡萄中的一种，选取果粒着生中等密度、带有清草味、紫黑色的果珠，去掉烂珠、瘪珠。所述的香料干粉，由丁香和姜组成，用淡盐水浸泡后捞出沥干，通入蒸汽在90-95 °C下蒸制4_6min，自然风干I天，礙碎至40-60目。所述的澄清剂由下述原材料组成:明胶、蛋清、干酪素、皂土、单宁、果胶酶等。所述的澄清剂的制备方法如下:(I)取数个新鲜鸡蛋，破壳后将蛋黄除掉，取60mg蛋清，用12%食用酒精溶液稀释至一定体积后，于4°C冰箱存储备用；(2)准确称取皂土250mg溶于蒸馈水中，浸泡2h，搅拌均勾，取100ml阜土液备用；(3)取15mg干酪素、1mg单宁，与皂土液混合均匀，在压力为16-20Mpa、温度为35~48°C下均质，再在180_198°C下杀菌2-5s，冷却至11_15°C，加入酒精稀释的蛋清液以及15mg果胶酶，恒温发酵24_28h，过滤去渣，得到澄清剂，取100ml放置4°C冰箱存储备用。所述的发酵酒液，是利用蒸馏法将果酱渣和汁分离，将分离出的汁和香料干粉混合倒入二次发酵不锈钢桶，加入食用酒精，通入二氧化硫，在22-24°C下密封发酵21-25天即得。所述的清酒液是将澄清剂加入发酵酒液，于22-24°C下静止放置3-5天，利用虹吸法过滤沉淀物，即得清酒液。本专利技术方法产生了以下良好效益:方法工艺过程简单，操作便捷；利用干桂花、干柠檬皮增加葡萄酒的酸度及香味；将丁香和姜引入酿造，提高了葡萄酒的厚实感及结构，实现了酒香甜醇厚、健脾补虚、延缓衰老、美容养颜的效果。【附图说明】图1、本专利技术酿制方法流程图。【具体实施方式】以下结合实施例描述本专利技术一种具有美容养颜功效的干红葡萄酒及其酿制方法。实施例1 (I)制澄清剂:①取数个新鲜鸡蛋，破壳后将蛋黄除掉，取40mg蛋清，用12%食用酒精溶液稀释至一定体积后，于4°C冰箱存储备用准确称取阜土 250mg、明胶50mg溶于蒸馈水中，浸泡2h，搅拌均勾，取100ml阜土明胶液备用；③取15mg干酪素、1mg单宁，与阜土液混合均匀，在压力为16-20Mpa、温度为35~48°C下均质，再在180-198°C下杀菌2-5s，冷却至11-15°C，加入酒精稀释的蛋清液以及15mg果胶酶，恒温发酵24-28h，过滤去渣，得到澄清剂，取800ml放置4°C冰箱存储备用。(2)取原材料:取成熟的赤霞珠500g除梗，去掉烂葡萄珠、瘪葡萄珠，浸泡轻轻冲洗，风干表皮。(3)酿桶消毒:将不锈钢桶使用食用酒精180ml稀释洗净，再在180_198°C下杀菌10-15s，自然冷却2ho(4)制香料干粉:将Sg 丁香、20g姜洗净，放入淡盐水中浸泡30-60min，捞出沥干，通入蒸汽在90-95 °C下蒸制4-6min，自然风干I天，碾碎至40-60目，即得。(5)制发酵果酱:将风干的赤霞珠、部分赤霞珠梗、50g干桂花、40g干梓檬皮混合捣压破碎，得到果肉糜倒入消毒的不锈钢桶，按果肉糜重量10:1的比例加入白糖，搅拌溶解，在28-32°C下密封发酵6-7天，即得。(6)制发酵酒液:利用蒸馏法将果酱渣和汁分离，将分离出的汁和香料干粉混合倒入二次发酵不锈钢桶，加入50ml食用酒精，通入二氧化硫60mg/L，在22-24°C下密封发酵21-25天，即得。(7)过滤陈酿:将800ml澄清剂加入发酵酒液，于22_24°C下静止放置3_5天，利用虹吸法过滤沉淀物，得清酒液，杀菌后装入橡木桶中，再加入15mg单宁酶密封陈酿，即得。 实施例2 (O制澄清剂:①取数个新鲜鸡蛋，破壳后将蛋黄除掉，取52mg蛋清，用12%食用酒当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种美容养颜干红葡萄酒，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：赤霞珠500‑1000g、干桂花50‑60g、干柠檬皮40‑50g、丁香8‑10g、姜20‑26g、白砂糖50‑100g、单宁酶15‑18mg、二氧化硫60‑80mg、食用酒精180‑300ml、澄清剂200‑220ml；上述的澄清剂由下述重量份mg的原材料组成：明胶50‑80、蛋清40‑60、干酪素15‑25、皂土250‑320、单宁10‑15、果胶酶15‑20；所述的澄清剂的制备方法如下：（1）取数个新鲜鸡蛋，破壳后将蛋黄除掉，取60mg蛋清，用12%食用酒精溶液稀释至一定体积后，于4℃冰箱存储备用；（2）准确称取皂土250mg、明胶50mg溶于蒸馏水中，浸泡2h，搅拌均匀，取1000ml皂土明胶备用；（3）取15mg干酪素、10mg单宁，与皂土明胶液混合均匀，在压力为16‑20Mpa、温度为35~48℃下均质，再在180‑198℃下杀菌2‑5s，冷却至11‑15℃，加入酒精稀释的蛋清液以及15mg果胶酶，恒温发酵24‑28h，过滤去渣，得到澄清剂，取1000ml放置4℃冰箱存储备用。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈燕妮，
申请(专利权)人：陈燕妮，
类型：发明
国别省市：广西;45
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